Избистреният млечен пунш изглежда като течна енигма. Как може нещо ясно - известно още като избистрено - да се появи от нещо мътно, като мляко? Това е наука, скъпа. Химическото вълшебство, което се случва между млякото, киселината и алкохола, създава натрапчиво прозрачни напитки с копринен текстури , много от тях с родословие, по-старо от раждането на републиката. Ето всичко, което трябва да знаете.

Какво е млечен пунш?

Предполага се, че Punch е получил името си от хинди думата за пет, paanch, и описва прото-коктейл от пет компонента: sp аз рит , подсладител, цитруси, вода и подправки.

Когато в тази смес се добави мляко, коктейлът става млечен пунш. Докато пуншовете с кремообразно мляко са преобладаващи в целия американски юг, пуншът с избистрено мляко е така нареченият английски стил на напитката. Създава се чрез нещо като алхимия: млякото се подсказва да се подсири, свързвайки определени частици в пунша, които се прецеждат, оставяйки полупрозрачна течност.

Рецепта за пунш с бърбън от Мисисипи

Историята на Избистрен млечен пунш

Млечен пунш навлезе в репертоара на бара поне век преди думата коктейл дори да се промъкне в английския език в началото на 1800 г. Базираните на арак удари от Югоизточна Азия са били разпространени на запад по търговски пътища и са започнали да се появяват в Лондон през 1600 г., пише историкът Дейвид Уондрич, автор на Удар: насладата (и опасностите) на течащата купа .

Смесването на мляко и сметана с бира, вино и спиртни напитки е обичайна практика в Англия от епохата на Стюарт, където напитките на основата на пресечено мляко, като posset и syllabub, са част от културата на пиене. Изясняването извади по-грубите елементи на перфоратора, както и му придаде стабилност при съхранение.

В колониална Америка, вълнение за ракия и разрастващата се индустрия за производство на ром доставяше основните спиртни напитки за пуншове с индийско орехче, включително млечен пунш. През 1763 г. Бенджамин Франклин изпраща рецепта за своята версия на съвременник, която изисква добавяне на врящо мляко към бренди с лимонова кора, след което се оставя да престои, докато се прецеди. Към крайния резултат той посъветва да добавите „сфера от лед“.

Млечният пунш също е бил любим на кралица Виктория, според кралска заповед от 1838 г., в която е посочен нейният любим производител на нещата. Появява се и в основната книга на Джери Томас от 1862 г Ръководство за бармани и в ранните години преживява възраждане сред барманите в Ню Йорк и другаде.

Какво означава „избистрено“ в напитка?

По същество избистрянето на течност премахва примесите, които я правят мътна. Може да се изясни почти всичко - от вино до доматен сок. При млечен пунш добавянето на мляко към алкохол принуждава казеиновите протеини на млякото да се свържат с полифенолите в духа, процес, описан в книгата на Дейв Арнолд Течен интелект: Изкуството и науката за перфектния коктейл . Изварата, която се образува, премахва горчивите и стипчиви нотки в духа и оставя а гъвкав текстура и вторична дъга на вкуса.

„Когато за първи път вземете [избистрен] коктейл, външният вид може да бъде поразителен“, казва Джонатан Станиард, награден барман и консултант от Сиатъл, който е създал рецепти за млечен пунш от качака и соджу, наред с други. „Но ароматът, вкусът и текстурата удрят всички белези. Отпивате глътка и има тяло и усещане в устата повече от типична разбъркана напитка.

Какво ви е необходимо, за да избистрите млечен пунш?

Трите основни съставки при приготвянето на избистрен млечен пунш са някакъв вид мляко, алкохол и киселина.

Лина Тран, главен барман в Jelas, бар в Ню Йорк, фокусиран върху бистрите коктейли, казва, че видът мляко може да повлияе както на вкуса, така и на текстурата. „Кондензираното мляко ще даде гъсто тяло и сладост“, казва Тран, който го използва за измиване на водка за избистрено виетнамско кафе. Също така в менюто й има течен риф на Che Chuoi, десерт, който приготвяше нейната виетнамска баба, и сингапурски слинг с пълномаслено измито мляко Грийнхук джин . За последното тя казва: „Има дълбочина на вкуса и в същото време е лека.“

Rémi Massai, базиран в Париж барман и консултант по коктейли, направи избистрено синьо май таи с различни видове мляко, включително пълномаслено и кокосово.

Също така от съществено значение е киселина, като лимонов сок (предпочитан от Massai) или лимонена киселина. „Имам смес от лимонено-ябълчена киселина от три [части лимонена киселина] към една [част ябълчена киселина]“, казва Станиард. Тя също така препоръчва добавяне на сварен чай към спиртни напитки или пунш предварително, което придава допълнителни слоеве аромат и вкус на пунша и балансира прекомерната сладост.

Какво пропускат мразещите синьо сирене

Как да си направим млечен пунш

Ако някога сте правили рикота или друго прясно сирене, виждали сте този процес в действие. Приготвянето на млечен пунш включва комбиниране на вашия алкохол и съставки по избор, като тъмен ром и подправки, след което ги добавяте към затоплено мляко заедно с киселина, като лимонов сок или лимонена киселина.

Млякото ще се счупи и ще започне да се подсирва; в продължение на няколко часа твърдите частици ще паднат на дъното на съда. След като ги прецедите с тензух, филтри за кафе или друг метод, се ражда пунш с избистрено мляко.

Колко време отнема избистряне на млечен пунш

Търпението е от ключово значение, а чакането зависи от участващите духове. В Jelas Тран каза, че са необходими два до три дни, за да се партидира всеки коктейл. „Духовете трябва да престоят една нощ“, казва Тран.

„Трябва да изчакате минимум два часа, а понякога и 24 часа“, добавя Масай.

Избистрени рецепти за пунш с мляко, които да опитате

---

Пътуване до Млечния път

Това нисък абв избистрена смес от Шардоне , Сотерн и фалернум е подсладен със сироп от ананасова дъвка и има луксозна текстура. Избистрен с пълномаслено мляко, девственият външен вид на коктейла опровергава слоевете подправки и топлина.

Вземете пълната рецепта тук: Пътуване до Млечния път

Ключов пай с лайм и млечен пунш коктейл

Понякога избистрените пуншове могат да дестилират любимите десерти в течна форма. Този риф върху основния продукт на Кий Уест обединява ключови лайм, мляко, Коняк и крекери Греъм. Всъщност има ли крекери в напитката? По някакъв начин, да.

Вземете пълната рецепта тук: Ключов пай с лайм и млечен пунш коктейл

Пунш с мляко (чай).

Колониалните майстори на пънчове станаха големи или се прибраха вкъщи - винаги правеха достатъчно за всички на сватба или погребение. Тази рецепта превръща чая с мляко в избистрен джин удар, който възстановява сцеплението от портокалов чай ​​pekoe. Прави 40 порции.

Вземете пълната рецепта тук: Пунш с млечен чай

Млечен пунш Spritz изненада

Ако искате да оставите процеса на изясняване на някой друг, Eamon Rockey ви пази. Дългогодишният барман в Ню Йорк (Betony, Eleven Madison Park) създаде Rockey’s Milk Punch, бутилиран избистрен пунш, който освежава този сприц на базата на джин.

Вземете пълната рецепта тук: Млечен пунш Spritz изненада