Всички представени продукти са независимо избрани от нашия редакционен екип или сътрудници. Wine Enthusiast не приема заплащане за извършване на какъвто и да е преглед на продукта, въпреки че може да спечелим комисионна за покупки, направени чрез връзки на този сайт. Цените бяха точни към момента на публикуване.

Повечето хора са запознати с Гинес — ирландски стаут, който обогатява бирата с азот от 50-те години на миналия век, което носи кремообразност и малки мехурчета. През последното десетилетие крафт пивоварните и големи марки по целия свят са сварили нитро бири, което ги прави по-масови от всякога.

Нитро бирите могат да бъдат намерени наливни в барове и пивоварни по целия свят. Лонгмонт Колорадо Лява пивоварна компания дори е домакин на фестивал за нитро бира всяка година и кани пивоварни от цял ​​свят. Но какво прави нитро бирата нещо, което си струва да се търси? Ето всичко, което трябва да знаете.

Какво е нитро бира?

Накратко, нитро бирата е стил бира който е бил напоен с азот. Елементът е по-малко разтворим в бирата от естествения въглероден диоксид и не се разтваря добре, оставяйки мехурчесто и кремообразно усещане в устата и променяйки вкуса. Това също „създава тази наистина кремообразна глава върху бирата“, обяснява Ерик Уолъс, съосновател и президент на Left Hand Brewing Company, базирана в Колорадо.

Хладната каскада при наливане идва от азота, „изложен на атмосфера с много по-малко налягане, отколкото би имало вътре в бурето или кутията“, казва Джоел Фийлд, главен пивовар в Калгари, Канада Citizen Brewing Company .

Мехурчетата не просто предлагат различно изживяване от обикновената бира. „Азотът позволява по-голяма част от аромата да проникне“, казва Уолъс. „Това не е бодлива атака като сода или нормална [въглероден диоксид] бира.“

Как се прави нитро бира?

След като бирата бъде добавена в буре или бутилка, пивоварът може да добави азот. Въглеродният диоксид, който естествено се среща в бирата, създава въглеродна киселина и придава на бирата горчив вкус. Но азотът неутрализира горчивината и може да направи a як по-печени или направете кисели киселини по-плодови напред, казва Фийлд.

Когато правите нитро бира, първо трябва да поставите в буре или бутилирате бирата, а азотът се добавя от резервоар под налягане. Field проверява границата на налягането на резервоарите и повишава налягането до най-безопасната и най-висока точка. Той поддържа температурата ниска - около 30°F - защото газовете се разтварят по-добре в по-студени течности. „Те губят кинетична енергия, така че се забавят и се поемат по-добре от течността“, обяснява той.

Когато дойде време за опаковане на бири в кутии, течният азот се налива плоско в кутията. „Има азотен пистолет и той изстрелва малко топче течен азот в кутията, която веднага започва да кипи, защото не иска да бъде течна при стайна температура“, казва Фийлд. „Поставяте малко повече, така че докато се запечата, по-голямата част от този [азот] все още ще бъде вътре.“

Той се стреми към 25% въглероден диоксид и 75% азот. „Всъщност нямаме оборудване за измерване на нивата на азот в бирите, така че наистина е по-скоро сетивно нещо да се уверим, че изглежда правилно, когато се налива“, казва той.

След това те се уверяват, че бирата има правилен вкус и миризма и се коригират съответно. „По принцип ще направя [бирата] по-кисела“, казва той. „Обикновено ще сложа малко повече [азот] там, защото без този [въглероден диоксид], който да издигне този вкус и да го изведе на преден план, той е заглушен само до известна степен. Прекомерното подчертаване на вкусовете, които се опитвате да предадете, когато правите нитро бира, е важно.

Не всички бири обаче не съдържат азот. „Намирам, че нещата без много тяло обикновено ще страдат малко, защото нямате тази кремообразност“, казва той. Field постигна успех с IPA, стаутове и кисели напитки, но не толкова с лагери – все пак е възможно. „Докато коригирате рецептите, за да сте сигурни, че имате тази малко дебелина, било от овес, или пшеница, или нещо подобно, мисля, че небето е границата с него“, казва той.

Нитро бири, които да опитате

Картонена кутия с мляко Session Nitro Milk Stout

90 точки Винен ентусиаст

Горчив, но с кремообразно усещане в устата, това танцува между сладко и печено от самото начало. Нитро обработката му придава гладка текстура и класически каскаден ефект в чаша, въпреки че има бодлива карбонизация, за да поддържа нещата живи. Шоколад, ванилия и кафе се смесват заедно, само с лек пикантен привкус, който наднича от време на време. – Джон Хол

$13,99 Gary's Wine & Marketplace

Голямо добро Добро нитро луна

94 точки Винен ентусиаст

Този портер за мляко получава нитро обработка преди консервиране. Резултатът е мек, пиян, вдъхновен от черен женско биле ейл, с нотка карамфилова подправка. Всичко това се трансформира в аромати на ванилова крем сода и нотка на череша. Има дълбочина и нюанс в носа и първоначалната глътка, която бързо се поддава на приятна горчивина на печено. Тази бира има чувството, че има нужда от специален повод, но е добра във всяка студена нощ, която изисква вълнение. – JH

17,49 долара Общо вино и още

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 точки Винен ентусиаст

Новите издания на Сам удрят в популярността на нитро лудостта и този стаут ​​за кафе е лесният победител в гамата. Той е гладък и копринен, както може да се очаква от нитро варя, почти като плюшен, възглавничен облак от шоколадово-кафе marshmallow. Пищното усещане в устата се отличава с богати вкусове на кремаво кафе, тофи, покрити с шоколад какаови зърна и печен малц, които се пренасят до чистия и леко горчив финал. Това е впечатляващо и красиво изливане, което ще служи добре за закуска, обяд или съчетание на десерт. – Лорън Бузео

$ Цената варира Търсач на вино

Left Hand Milk Stout Nitro

Точки Винен ентусиаст

Вече наличен в кутии с джаджи, Nitro Milk Stout на Left Hand, най-продаваният крафт нитро стаут ​​в Америка, не е за пренебрегване. Излива се с красива презентация - и трябва да се налива силно от стъклената бутилка, нормално от кутията - като нагоре вълни от пяна каскада към върха на тъмно черно стъкло. Меката глава издава начални нотки на богат малц, печени ядки, мока и какао на прах. Плюшеното, гладко, изпълващо устата небце предлага повече от същото, с продължителни нотки на ванилов сладолед, покрит с печени какаови зърна, препечени орехи и еспресо на прах. Със сигурност е декадентски, но е превъзходно балансиран и изключително вкусен. – LZ

$11,99 Общо вино и още

Често задавани въпроси

Как се налива нитро бира?

Вярвате или не, има техника за правилно наливане на нитро бира. Всъщност, Left Hand има инструкции на бутилката да „налива силно“, за да активира нитрото. За съжаление, пиещите са склонни да го пропускат и да се оплакват от плоска бира. „Ако имате твърде много [въглероден диоксид], ще получите наистина пенливо изливане. Може да няма тази кремообразност. Може да е мъртъв, докато най-накрая го вкарат в чашата“, казва Уолъс.

И така, как се налива нитро бира? „Направи обратното на това, което мислиш, че ще направиш благоразумно. Обърнете бутилката на 180 градуса над ръба на чашата и я оставете да влезе в чашата“, казва Уолъс.

Да, наистина трябва да обърнете бутилката изцяло с главата надолу. Част от привлекателността на нитро бирата е естетиката на гледане на градиентната каскада, подобно на нитро кафето. „Това е страхотен баров трик за някой, който никога не е виждал твърдото наливане“, казва Уолъс. „Счупиш го, хвърлиш го в чашата и те моментално отскачат назад, защото знаят, че ще се разпени навсякъде и ще ги напои с бира. И това не става.

Освен това бирата трябва да се съхранява студена, защото температурата променя газовата динамика. „[Въглеродният диоксид] ще иска да се изтръгне по-бързо“, добавя той.

Откъде идва нитро бирата?

Азотната бира вероятно се появи като алтернатива на бирата в бъчва, която използва помпа с гъши врат, за да изтегли бирата. Добавянето на азот към бъчвата предотвратява окисляването на бирата и различен вкус на следващия ден.

„Първоначално нитро бирите бяха замислени като начин за създаване на този ефект на бъчва, като същевременно се избягва окисляването“, казва Фийлд. „Тъй като азотът е инертен, той няма да влоши вкуса на бирата ви в сравнение с използването на бъчва и я помпате с един от тези двигатели за бира. Вкарвате въздух, в който, разбира се, има кислород, който след това ще окисли вашата бира.

През 1959 г. математик Майкъл Аш разбраха как да добавят азот към Гинес, така че бирата да не се съхранява в две различни бъчви. След това Гинес представи джаджа през 1989 г. - малка топка азот - към своите бутилки и кутии.

По какво се различава европейската нитро бира от американската нитро бира?

Уолъс не вижда голяма разлика между нитро бирите навсякъде. „Бих казал, че не се различават“, казва той. „Мисля, че тук в Щатите има малко повече разнообразие, отколкото в други страни. Това е почти като повече новост на много места.“