Така че fizz е забавно, но изпълнява и функционална роля. „Газираната вода удължава и подкислява напитки“, обяснява Camper English, автор на Лекари и дестилатори: Забележителната медицинска история на бирата, виното, спиртните напитки и коктейлите . „Освен това мехурчетата помагат за издигането на ароматите от напитката и гъделичкат носа ви.“

Не всички газирани води обаче са еднакви. „Знам, че е малко смешно да мислиш за водата като съставка, но това е толкова важно“, казва Джена Еленуд, коктейл преподавател в бар в Ню Йорк Скъпи Ървинг . „Размерът на мехурчетата и издръжливостта варират при всяка газирана вода.“ И може да има значение, когато се добави към други елементи в напитка, като спиртни напитки и цитрусови плодове. В допълнение, някои могат да добавят сладки, солени или горчиви вкусове, така че е важно да знаете кое е кое – тук предлагаме това искрящо ръководство за света на ефервесцентната H2O.

Газирана вода

Всеобхватен термин за газирана вода.

9 най-добри производители на газирани напитки за 2022 г., според професионалисти и рецензии

Зелцер

Изкуствено газирана вода, без добавени минерали. Това е терминът, използван от миксолозите през 1800 г.; те биха използвали стъклени сифони, за да създадат карбонизация . Сега имаме достъп до изобилие от бутилирани селтъри, както и до дома устройства за газиране като SodaStream и Aarke. Твърдият селтер е различно животно; Вари се като Бира със захар и мая, овкусени и след това принудително газирани.

Най-добро за: Шприцът

Газирана вода

Изкуствено газирана вода, към която са добавени натриеви соли и/или калиеви соли. Това се прави, за да се имитира ефектът на газираната минерална вода, но солите също се добавят за неутрализиране киселинност в малко вода.

От гледна точка на коктейлите, зелцерът и клубната сода са относително неутрални и могат да се използват взаимозаменяемо, казва Мат Чавес, бар мениджър на ресторант в Ню Йорк Тук сме . Помислете за тях от гледна точка на текстура , а не вкус: Мехурчетата може да са по-големи в сравнение с тези на естествено газираната минерална вода и трябва да „танцуват и изтръпват“ на езика ви – това няма да промени вкуса на напитка като Tom Collins или уиски хайбол , но може да помогне „да го оживее“, добавя той. „Подобрява вкусовете в коктейла, вместо да внася повече вкусове“, отбелязва Чавес, внасяйки усещане за свежест в напитката.

Най-добро за: Том Колинс

Минерална вода

Плоска или газирана вода от минерален извор. Ако е ефервесцентно, това се среща естествено и мехурчетата може да са по-деликатни в сравнение със селтер или сода. Повечето от тези води съдържат известна степен на минерално съдържание - оттук и името - което ги прави от голям интерес за ранните здравни практики.

„Смяташе се, че естествено газираната минерална изворна вода е изключително здравословна в сравнение с обикновената минерална вода и много по-здравословна от повърхностната вода от реки и потоци“, отбелязва Инглиш. „Европейски и американски минерални извори, богати на желязо или други минерални соли, се препоръчват за успокояване на стомаха или лечение на състояния, включително анемия.“

Забележка: Минералните соли могат да придадат различни соленост . Тъй като водата е получена от естествен източник, вкусът, солеността и мехурчетата могат да варират в широки граници. „Минералната вода притежава широка гама от вкусове и газирани вещества – от супер солена Vichy Catalan, до мека, изключително газирана Perrier или лека соленост и супер газиране в Topo Chico“, обяснява Еленуд. „Лично аз харесвам нотка сол в коктейлите, защото засилва други вкусове – помислете за солта в десертите.“

Най-добро за: Ranch Water

Тоник вода

Подсладена безалкохолна напитка, приготвена с газирана вода и хинин - последният добавя горчивина и първоначално е бил използван като лекарство за предпазване от малария. Тонизиращата вода е ключов миксер за коктейли (вижте джин и тоник, водка тоник), а барманите са ясни: тя не е взаимозаменяема със сетер или сода, тъй като добавя осезаема горчивина и сладост. Някои марки добавят и допълнителни аромати, като Fever-Tree Elderflower Tonic, който увеличава максимално флоралните нотки.

„Тоникът е придобит вкус и е много далеч от неутрален“, предупреждава Еленуд. „Не разменяйте за нищо друго.“

Най-добро за: Джин с тоник

Тази статия първоначално се появи в изданието за февруари/март 2023 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!