Имаше подигравка в определени пиещи кръгове, когато твърдият селцер за първи път улови духа на времето на напитката в средата на 2010 г . След това, когато стана ясно, че категорията газирани плодове ще се превърне в постоянна част от потребителските хладилници наоколо 2018 г , много производители се надпреварваха да наваксат търсенето.

Тези дни е ясно, че има две опции за твърд селтер: по-големи национални марки като Бял нокът , Наистина и Пладне — и занаятчийски производители и начинаещи, които предлагат предложения за по-малки партиди.

Hard Seltzer намира своята основа в занаятчийските пространства

Отразяване на крафт бира индустрия от последните 20 години, голяма част от иновациите в твърд селтер аромат се случва чрез по-малките производители. А техните предложения дават на потребителите шанс да пият местни напитки и да усетят мястото.

„Честно казано, не виждам големите марки като конкуренция“, казва собственикът на Ник Смит Lumpy Ridge Brewing Co. в Естес Парк, Колорадо . „Играем различни игри. Вярвам в това, което ни прави изкусни и съвършено несъвършени, за да стимулираме успеха си в този сегмент от пазара. Така че ще оставим масовите угодници на синтетичните дегустации и ще ги запазим тук, където истината познава истината.“

Тази идея за „съвършено несъвършена“ влиза в действие за много от по-малките пивоварни.

В основата си твърдият селтер е вода, захар и мая който се захранва с хранителни вещества по време на ферментация и овкусяване. Големите марки ще изсипете бистър , техническо постижение, докато по-малките партиди сетцери вероятно ще имат известна мъгла или млечност. Други ще приемат цветовете на плодовия сок, използван за овкусяване.

Тези визуални разлики добавят към цялостния чар на занаятчийските селтъри.

„Аз лично започнах да харесвам селцер повече от преди“, казва Алиса Хоберер, главен пивовар в Jagged Mountain Brewery в Денвър .

The Brewery сервира своя Super Soaker твърд селтер в тяхната кръчма. Набиране на 10% алкохол по обем (ABV) , той е по-тежък от повечето твърди селтери на пазара .

Отлежалата в бъчва бира влиза в светлината на прожекторите

„Отидох в бара, при нашите редовни клиенти, и си казах: „Ако направя 10% [abv] селцер, вие бихте ли го изпили?“ И всъщност стана много популярно“, казва Хоберер.

Тя казва, че някои покровители ще намалят силния селтер с вода, за да го доведат до по-управляемо ABV – практика, обичайна за по-големите производители, които също приготвят по-силен селтер, преди да го разредят до диапазона от 3% до 5% ABV.

Твърд Зелцер на Чернова

Въпреки че наливният селцер не е толкова популярен, колкото неговия консервиран аналог, има и ниво на снизхождение, което се проявява, когато се пие в местните бюфети, казва Крис Колби, автор на Как да си направим твърд зелцер: освежаващи рецепти за пенливи възлияния (Brewer Publications, 2020).

„Ако сте в пивоварна, калориите може дори да не се покажат в менюто или на таблото“, казва той. „Пивоварите [в тези ситуации] могат да направят селтерите малко по-сладки. Не алкопоп сладки , но със сигурност по-сладко от това, което излиза на широкия пазар.“

Твърдите зелцери вече не са само за топло време

Колби отбелязва, че по-малките пивовари също могат да използват плодовете в своя полза.

Lumpy Ridge използва плодови пюрета, за да направи селтер от ягодов ревен, казва Смит. Пивоварната също така произвежда The Continental, селтер на базата на оризова захар, в който се влива джинджифил, горска трева и лимонов сок.

„На микро ниво можем да играем повече с аромати и съставки“, казва той.

Докато освежаващата природа на твърдия селтер се поддава на атмосфера на топло време и крайбрежни райони, по-широката категория се е превърнала в целогодишна напитка и занаятчийските производители се възползват от това, като пускат сезонни вкусове.

Hoberer наскоро свари портокалов селтер с червена боровинка с мисъл за Деня на благодарността и есента.

„Винаги съм бил човек, който наистина обича да работи с плодове, обичам да ям плодове [и] харесвам плодови бири. Просто такава съм“, казва тя. „Мисля, че селтерите са невероятни в представянето на интересни плодове.“

Опирайки се на сезонния аспект на плодовете и реколтата, Хоберер казва, че пивоварните и селтърите могат да споделят история за местното селско стопанство, като същевременно подчертават собствената си креативност.

Променящото се поле на Хард Зелцер

Въпреки че общите продажби намаляват тази година , все още има промяна в твърдия селтер.

Продажбите на базираните на малц версии са спаднали с 12% през предходните три месеца, приключващи в началото на октомври, според Нилсен . Но базираните на алкохол твърди селцери, като High Noon, които използват водка като алкохолна основа, продължават да растат. Наистина и други също пуснаха базирани на духове версии през последните месеци.

Безглутеновият аспект на твърдия селтер продължава да бъде голяма привлекателност.

Пивоварна Bolero Snort в Карлщат, Ню Джърси в момента произвежда две различни линии твърди селтъри, които се харесват на две различни демографски групи за пиене. Линията Broad Street е местна алтернатива на по-големите предприятия и също така помага да се задоволят посетителите на тоалета на пивоварната, „които не харесват или не могат да пият бира“, казва Скот Уелс, управляващ член на пивоварната.

„Вече няма правилник“: Изкуството на дизайна на етикета за бира

Другата им марка е Зла вода , партньорство с Evil Twin Brewing в Бруклин, което те наричат ​​„вода за сладкиши“ благодарение на аромати като боровинка, праскова и чийзкейк с мед и маракуя. Те са с по-високо съдържание на алкохол и са по-отстъпчиви.

Уелс казва, че селтърите са алтернатива на готовите за пиене коктейли и са намерили публика в заведения, които не искат да сервират по-масови предложения или „в бар, който не е добър в приготвянето на коктейли“.

Занаятчиите на основата на захарна вода могат да станат по-нишови на местно ниво в бъдеще, особено ако пивоварната няма дестилерия.

Това, което е ясно е, че категорията е здраво циментирана в съзнанието на пиещия и продължава да променя пейзажа, който отдавна включва само вино, спиртни напитки и бира.

„Очевидно е, че за мен е ужасяващо само пиенето на селцер и бира, която пада край пътя“, казва Хоберер. „Но винаги съм бил човек, който приема тенденциите. Имам чувството, че хората също казаха това мъглив IPA в началото, че това е просто мода [и] че си отива. Е, ето ни седем или осем години по-късно и все още е наоколо.