Беше натоварен следобед в Pulpit Rock Brewing Company . Посетителите бяха рамо до рамо, наслаждавайки се на халби и водейки шумни разговори. Всички маси бяха претъпкани, а бар столовете отдавна запълнени. Нямаше много почивка за тези без място. Разглеждането на стаята предлагаше малко възможности, но преди някой да си помисли, че някои функционални елементи от декора могат да предложат място за почивка, знак, залепен на главата на цевта, разсея подобни идеи.

„Моля, НЕ докосвайте, не се облягайте и не подреждайте вещи върху варели! Те трябва да почиват в мир', пише в него.

Бъчвите в уютната Decorah, Айова базираните на базата на тоатри не са само за естетика, но се използват и за стареене по всякакъв начин бири които скоро ще бъдат пакетирани и сервирани. Междувременно външната намеса се гледа с недоволство.

Сред 9000 пивоварни в Съединени щати , безопасно е да се предположи, че мнозинството имат програма за варели. Те могат да варират от скромните - половин дузина или по-малко - до масивните: хиляди, съхранявани в складове с контролиран климат, които се държат далеч от обществения поглед.

Неръждаемата стомана е предпочитаната среда за лагер и ейл ферментация , но пивоварите са очаровани и ценят дървото и го прегръщат на фона на този модерен ренесанс. „Винаги ме е привличала идеята за почитане на бъчвите като съставка, която може да се използва за подчертаване на присъщите вкусове и добавяне на допълващи вкусове към бирата, както и използване на бъчви, за да допринесат за сложност и баланс с цел подобряване на пивкостта, ”, казва Ерик Шмид от Варене на амалгама в Колорадо .

Защо Ууд?

След глинените съдове, дървото е следващият съд, използван в историята за ферментация и отлежаване на бира. Неръждаемата стомана е предпочитаният съвременен метод благодарение на лекотата на почистване, способността да предпазва от нежелани микроби и да поддържа натиск.

Дървото обаче никога не излиза напълно от мода. Изобилие от Стария свят пивоварните продължиха да използват бъчви за отлежаване на бирите, а по-новите пивоварни, които се появиха през последните четири десетилетия, също започнаха да експериментират от време на време.

В края на 90-те години нова категория бири започва да се появява по рафтовете. Голям, пиян имперски пълнички който прекара време в бърбън и други уиски бъчвите бързо започнаха да улавят стомаси и умове.

„Една итерация [на бира, отлежала в бъчви] създава друга итерация или вдъхновява мисли или разговори между все повече и повече пивовари“, казва Дейв Колт от Sun King Brewing . „Мисля, че това е просто естествено развитие на нещата.“

Чикаго е центърът на отлежало в бъчва bullseye и остава оживен център за стила днес. Това беше преди близо 30 години Гъши остров , тогава независима пивоварна, пусна първата си Bourbon County Brand Stout , силен тъмен ейл, прекарал известно време в прясно изхвърлени бъчви от бърбън.

Пивоварната, сега собственост на Anheuser-Busch InBev , все още пуска бирата - заедно с половин дузина други варианти - всяка година в деня след Деня на благодарността. Това се превърна в събитие, което други пивоварни копираха със собствени интерпретации из страната.

„Мисля, че след като започнахме в Goose преди толкова години, бяхме изложени на него по-дълго и по-директно от повечето. Има го в супермаркетите от дълго време“, казва Марти Скот, който ръководи обширната програма за варели в Революция . „Ние обичаме да пием големи количества и има много пивовари, които са работили в Goose, които напуснаха и взеха този опит със себе си, независимо дали са напуснали града или не, и сега има много големи и малки пивоварни, които работят с бъчви.

Новият стил

Стилът придоби популярност. Вече има категории специално за дървени и отлежали в бъчви бири на международни конкурси за бира и дори има фестивал, посветен на бирите, който се провежда всяка година в Чикаго.

Появи се нишова индустрия с тези връзки дестилерии и винарни от всякакъв размер с пивовари, които искат да купят изхвърлени бъчви, и са се формирали взаимоотношения между индустриите, като бъчвите понякога се предават напред-назад. Нарастването на отлежаващите в бъчви бири също означава, че пивоварите не просто чакат празници, годишнини и специални поводи, за да пуснат тези декадентски напитки.

Много пивовари ще се съсредоточат върху портиер , як и ечемично вино или други „чисти“ бири за програми за бъчви, докато други са прегърнали „диви“ или кисели програми, които позволяват на ферментиралата със смесена култура бира да седи в дърво, създавайки живи, селски и кисели напитки.

От мексикански лагери в текила бъчви за овкусяване във винени бъчви, почти всеки стил бира в модерната епоха е бил обработен с бъчва в един или друг момент. Imperial stauts, поради сърдечната природа на стила и вкусовете и ароматите на извлечен от малц шоколад и кафе, все още изглеждат ейлът по избор за редовно отлежаване в бъчви. Що се отнася до стаутовете, отлежали в бъчви, бъчвите за уиски все още са най-добрият избор сред пивоварите и пиячите. Това е благодарение на бъчвите за еднократна употреба, които идват с производството на бърбън, и това означава, че често има налични както познати имена, така и ежедневни бъчви за кафяв алкохол. Всеки добър стаут, отлежал в бъчва, трябва да започне като солидна основна рецепта. Една бъчва, дори и такава, която все още има силен вкус, не може успешно да скрие всички недостатъци на лошо направената бира. Пивоварите първо трябва да се съсредоточат върху занаята си.

Вдъхновени от Craft Beer, Distillers дебютират с отлежало в бъчва уиски

„Няма да подобрите една бира, като я поставите в бъчва“, казва Скот, който отбелязва, че никога не е довършил първия стаут, отлежал в бъчва, който му е бил сервиран през 2008 г. „Базовата бира ще се окисли от бъчва, ще има абсорбция, изпарение и концентрация. Той влиза в цевта неподвижен и топъл за продължителен период от време. Третирането на една бира и получаването й от другия край с добър вкус отнема много работа.“

Правилното смесване също е важно. Освен ако пивоварната не разполага с една бъчва, крайната пакетирана бира ще се изтегли от многобройни бъчви, ще бъде внимателно дегустирана и оценена според собствените си качества и след това комбинирана с други, за да се създаде хармонично завършен продукт.

Разхождайки се сред дървените изби на пивоварните, поканените гости ще забележат различни маркировки върху главите на бъчвите. Понякога имената изпъкват, като Папи Ван Уинкъл или Уелър или Знак на производителя . Те получават заслужени ох и аха, а когато готовата бира е смесена, газирана и опакована, произходът на тези бъчви се показва в менюта и етикети и може да изисква големи суми.

Но пивоварите посочват, че качеството на бърбъна или името на марката често играят второстепенна роля в готовата бира. „Наричам ги варели с добра история“, казва Скот.

Бира за споделяне

Дълго време тези големи алкохолни бири, отлежали в бъчви, бяха в големи опаковки, по-специално в стъклени бутилки от 22 унции, наречени „бомбардировачи“. Идеята беше тези специални бири, които обикновено надхвърлят 10% абв., да се отварят при специални поводи и да се споделят между приятели или колеги ентусиасти на акции за бутилки.

Те също бяха украсени със специални етикети, отбелязани с реколта или година на пускане и често увенчани с театрален ефект. Fremont Brewing в Сиатъл , например, редовно изпраща доброволци и работници, които да потапят ръчно бутилки от 22 унции във восък, за да запечатат допълнително и да добавят естетичен завършек към множеството си продукти, отлежали в бъчви, à la Maker’s Mark. По-малките пивоварни често призовават служителите да направят същото при опаковането им, използвайки восък, разтопен в глинени гърнета.

Тъй като програмите за бъчви се развиха и стилът стана по-разпространен, някои пивовари изоставиха бутилките бомбардировачи в полза на по-традиционните опаковки от 12 унции (и дори някои кутии от 8 унции). Това е довело до това, че бирите, отлежали в бъчви, се продават в четири или шест опаковки и дори могат да бъдат идеални за делнична вечер или за неспециален повод. Sun King Brewing, със седалище в Индианаполис , която може да се похвали със здрава програма за бъчви, спечелила множество награди, започна да опакова дървените си предложения в кутии с обратен връх.

Най-добрите стаут ​​бири за пиене в момента

Повсеместното разпространение на стила също накара някои пивовари да намалят абв в по-сеансови предложения или започнете да използвате неутрално дърво, за да позволите наистина танини и естествени аромати, не само настроение , просмуква се в бирата.

Почти по същия начин, по който на бирата й трябва време, за да излезе от дървото, пиещите са склонни да прекарват малко повече време, наслаждавайки се на налива от отлежала в бъчва бира.

„Голяма част от привлекателността е да се рови в бирата, за да се свърже с уникални и сложни вкусове, които не винаги са присъщи на самата основна бира“, казва Шмид. Наистина мисля, че възможността да създаваш връзки с други вкусове и преживявания е една от радостите от пиенето на бира. Има толкова много за откриване, когато пиете бира, отлежала в бъчви. Това е като да четете бележките към албума, като варелите, времето, местоположението, температурата, смесването и т.н. са отправна точка за бъдещо изследване и разбиране.“

Тази статия първоначално се появи в изданието от декември 2022 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!