Пино Ноар и Бургундия, Бургундия и Пино Ноар - техният съюз е най-близкото нещо, което виненият свят има до мита за сътворението.

Всички елементи са там: древни лозя, a история на качествено лозарство, датиращо от Средновековието и местно грозде, което отразява всеки нюанс на мястото и почвата. Той дава вина, чийто парфюм и дълбочина могат да бъдат толкова обитаващи, толкова изящни, че дават вечно заклинание.

Лозарството, разбира се, може да бъде проследено много по-далеч в Мала Азия и в различни европейски региони. Но ранният фокус на Бургундия върху качеството с това единично грозде кара региона да се откроява. Неговата приемственост е уникална. Лозарството, специфично за обекта, както го познаваме днес, е родено на този участък от 37 мили от източно ориентиран варовиков ескарп, наречен Кот д’Ор, или Златен склон.

Лозе в Сантеней / Снимка от Сирил Гибот / Гети

В неговите сайтове

Варовиците от Кот д’Ор са се образували през юрската ера, преди около 145 до 200 милиона години, когато вътрешно море е изсъхнало. Колко изложени и изветрени са тези скали, степента, в която те са смесени с мергел, глина или пясък, заедно с нивата на горния слой на почвата, аспекта и надморската височина, определя разнообразието на земята. Страничните долини или гребени също оказват влияние.

За средновековните монаси, които първо са изчистили и засадили лозята от 7 век нататък, земеделието е било форма на поклонение. Засаждането, гледането и прибирането на гроздето, а след това и занаятите на вино бяха актове на отдаден труд, който през сезони и десетилетия им даваше интимно познание за земята.

Монасите могат да очертаят лозята според малките разлики в мястото и почвата, за да създадат повече от хиляда индивидуално наречени парцели, или климат .

Запазени през вековете, тези очертания са от основно значение за Бургундия текущ статус на обект на световното наследство на ЮНЕСКО. Сърцето на региона и градовете Дижон и Бон са защитени паметници на културата, а очертанията на климатите са включени в подробни карти.

За разлика от древните сгради обаче, лозята са много живи. Как запазвате автентичността, като същевременно я утвърждавате за 21 век? Как защитавате наследството, което трябва да се адаптира към променящия се климат?

Това предизвикателство е колективна задача, съобразена със съвременните глобални усилия за устойчиво лозарство. Но с повече от хиляда години история, устойчивост тук се пречупва в различна светлина.

Вероник Дорухин е винопроизводител в Бургундия и Орегон, чиито семейни ферми са 95 акра на Кот д’Ор. Тя мисли за земята по-скоро като векове, а не като десетилетия и смята, че 20-ти век е много разрушителен. Баща й Робърт Дорухин пое семейния бизнес през 1957 година.

„Неговото поколение видя прехода от коне към трактори, естествен компост към търговски торове, естествено плевене към хербициди и контрол на вредителите с пестициди“, казва тя. „Отне около 30 години, за да осъзнаем, че някои от тези практики са грешка. Моето поколение се връща към конете, към естествения компост, напълно е изоставил хербицидите. Миналите грешки помагат за управлението на настоящето. “

Тя казва, че това важи както за „опазването на нашите ценни почви“, така и за „растенията“. Последното се отнася до генетичния състав на самите лози, което е ключов аспект на автентичността на Бургундия.

Грозде в Кот д’Ор / Снимка Оуен Франкен / Гети

Войни на клонинги

„Ако разгледаме историята на Пино Ноар в Бургундия, виждаме, че тя е успяла да се адаптира с човешка помощ чрез различни еволюции“, казва Алберик Бишо, президент на Къща на Алберт Бишо в Бон.

Той посочва, че между отделните лози от същия сорт има малки биологични разлики, причинени от генетична мутация. Тези мутации могат да донесат различни черти, които се различават по желание, като по-висок или по-нисък добив, интензивност на вкуса, различна енергичност и архитектурна структура.

Ето защо някои лозя са избрани за размножаване. В случая с Пино Ноар, бургундците са търсили определени характеристики в продължение на векове, докато мутациите продължават да се случват.

Новото поколение на Бургундия се издига до предизвикателството

Избирането на лозя и след това засаждането им в ново лозе е известно като масова селекция. Когато отделна лоза с много специфични черти се размножава отново и отново, практика, разработена през 20-ти век, е известна като клонална селекция. Това води до много хомогенно лозе с равномерно узряване и предвидими резултати.

Някои имения винаги са презасаждали лозята си с материал, размножен от най-добрите им лози и са запазили собствени масови селекции. Други са засадили генетично идентични клонинги развит в региона. Тези клонинги от Бургундски Пино Ноар са лицензирани да се продават в разсадници по целия свят.

И двете практики, масови и клонални насаждения, сега са преплетени в Бургундия. Това помага да се премахнат слабостите на всеки от тях, които са загубата на устойчивост и разнообразие на моноклонални лозя и непредсказуемостта на случайни масови селекции.

Официална агенция на земеделската камара, Асоциационната техника Viticole de Bourgogne (ATVB) излезе с този нов съюзен подход. Той проучва стари лозя и наблюдава и по-нови насаждения, за да идентифицира лозя с широк спектър от черти, като рохкави гроздове, които предлагат малко сок, но тонове аромат, гроздове с много сочни плодове, растения в средата и по-късно узряването или лозя с разнообразно натрупване на захар.

ATVB ги разпространява и оценява с години и ги класира в различни селекции, които постоянно се адаптират. Всъщност селекциите представляват колекции от отделни, известни клонинги с тествани черти, които никога не се предлагат отделно, а винаги се намират в селекция, в различни пропорции. Лозе, засадено с определена селекция ATVB днес, ще има различен състав от този, засаден преди десетилетие.

„Идеята е да се запазят нещата“, казва Кристоф Деола, директор в Имението на Луи Латур в Aloxe-Corton. „Знаем, че селекциите съдържат индивиди, които средно за една година биха достигнали 11,5 градуса [потенциален обем алкохол] и висока киселинност.

В момента никой няма да засади хектар от тях, но знаем, че те съществуват в нашата селекция. Така че може би след 15 години [като климат продължава да се променя], тези лица ще формират по-голяма част от селекцията. '

Деола току-що презасади един и поло декара от известното лозе Corton Perrières Grand Cru с селекции, които съдържат повече от 200 известни индивида от Пино Ноар. Това може да е най-известното разнообразие в света в едно лозе Пино Ноар.

„Надявам се да постигна повече сложност и по-голяма устойчивост на изменението на климата“, казва той. „Има дори някакъв морален проблем, за да се поддържа възможно най-много разнообразие. Чувства се правилно. '

Лозе в Поммард / Снимка Ауроре Кервоерн / Гети

Промяна на времената и климата

Дорухин казва, че има малък или никакъв контрол върху „замръзване, градушка, силни бури, скокове на суша и топлина“, преки последици от изменението на климата. Тя казва, че тези екстремни метеорологични събития са станали по-чести и често насилствени.

„Как ще се справим с тях или ще се справим с тях?“ Тя пита. „В момента нямаме много оръжия. На Бургундия не е позволено да напоява. '

Що се отнася до земеделските практики и подбора на растения, от друга страна, има много това може да се направи. Друухин подчертава отношението на обмен и сътрудничество.

„Една от силните ни страни е споделянето“, казва тя. „Учим се един от друг. Било то управление на навес, лечение на болести с природен елемент или селекция на растения. '

Отговорността за опазване е ясна.

„Наистина трябва да защитим и развием биологичното разнообразие във и около лозята“, казва Бишо. „Трябва да защитим почвата и недрата си с биологично лозарство, трябва да запазим разнообразието на Пино Ноар и да продължим да разработваме интелигентни селекционни програми.“

Това, което производителите и ATVB са постигнали и продължават да развиват по отношение на растителния материал, е важен ключ към приемствеността и автентичността на Бургундия и Пино Ноар. Може да служи като пример за други региони. Най-важното е запазването на биоразнообразие и без болести генетичен басейн, който се е развил на местно ниво и следователно е в състояние да се адаптира към местните условия на почвата и климата.

Това, което няма да се промени, е отдадеността на региона към Пино Ноар. Може би неговата собствена комбинация от крехкост и устойчивост, способността му да се адаптира, отразява нашата собствена човешка история. Или, както казва Бишо, „Пино Ноар е Бургундия. Това е много голяма част от нашата дълбока душа. '