„Често се получава умора във винен стил в края на сезона“, казва Майкъл Кенеди, основател на Component Wine Company в долината Напа. Той също е управляващ партньор в Лозя на Чандлър Хил в Defiance, Мисури. „Започвам да изморявам червените си от Бордо и Рона, докато мартът се превърне, въпреки че все още е доста хладно. Когато искам бяло [вино] с малко черва да ме преодолее, оранжевото вино може да свърши тази работа перфектно. '

Оранжеви вина, известни още като вина с контакт с кожата и кехлибарените вина, се правят от бяло грозде. Те притежават както вкусовете на белите сортове със структурата, така и танините, общи за червеното вино. Това е резултатът, след като на гроздовите ципи е позволено ферментира с пресования сок.

„Кожите допринасят за цвят, тяло и впечатление от някои танини, които променят структурата на виното, както и променят вкусовете на виното от свежи, плодови нотки до по-сложни, развити аромати и аромати като ядки и сушени плодове“, казва Мери Юинг-Мълиган, MW, президент на Международен винен център в Ню Йорк.

Подхранван от променящите се тенденции, вековният стил се възражда от винопроизводителите. Много сомелиери, на които преди им се струвало да се сдвоят с кожата вина, сега възприемат отличителните си характеристики.

Skin Wine White Wines, известен още като портокалово вино за начинаещи

В исторически план оранжевите вина са били наричани просто „бели вина, произведени от гроздови кожи“, казва Юинг-Мълиган. Стилът остава популярен в страните от Джорджия , Гърция и Словения . Смятало се, че процесът води до по-малко отпадъци и по-дълъг срок на годност.

„Този ​​стил даде консервиращи свойства на виното чрез извличане на съединения от корите, което позволи на виното да продължи по-дълго“, казва Ашли Гертен, сертифициран сомелиер и директор на напитки за Барбара Линч Колектив в Бостън.

Напредъкът в технологиите през 20-ти век се отклонява от тези вина. Хрупкавите качества на съвременните бели вина засенчиха предложенията за контакт с кожата.

„Напоследък няколко производители във Фриули са пионери в завръщането към този древен начин на приготвяне на бяло вино,“ казва Юинг-Мълиган. „Освен че ферментираха сока върху корите, те се отказаха от съвременните практики като контрол на температурата на ферментацията, използването на серен диоксид и филтрация . '

Тези методи за отдалечаване се привеждат в съответствие с тенденцията към натурални вина . С увеличаването на търсенето на натурални вина бутилиращите с контакт с кожата си възвърнаха място на пазара.

Бяло грозде, което се смачква / Гети

„Много производители биха охарактеризирали оранжевите вина в тази категория [естествено вино],“ казва Юинг-Мълиган. „Пиещите вино, които искат да изследват нещо различно, вина с индивидуалност, дори до такава степен, че другите да смятат за недостатъци, намират онова, което жадуват в оранжевите вина.“

Тънкостите на вината с контакт с кожата едновременно помогнаха и възпрепятстваха общата им привлекателност, нещо, което Кенеди изпита от първа ръка като главен сомелиер за готвача Ерик Рипърт Син в The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

„Намерих ги трудни при сдвояванията“, казва той. „Текстурно, те биха изтъркали деликатни морски дарове на [Ripert’s.“ Кенеди сега казва, че стилът „може да бъде толкова екзотично парфюмиран и объркващ за небцето, че продължавам да се връщам за още.“

Той очаква да пусне портокалово вино през юни, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. „Това беше малко риск, но виното е супер флорално, тропическо и пикантно“, казва Кенеди.

Guertin препоръчва белите вина с контакт с кожата сервира се хладно , не студено, за да се покаже тяхната гама от вкусове.

„Много от тези вина се произвеждат в по-неинтервенционистки стил, който не може да включва филтриране“, казва Гертен. „Получените вина могат да имат известна утайка [и] да са мътни. Това е умишлено и добавя към характера на виното. Ако наистина ви притеснява, оставете виното да престои 24 часа и го декантирайте, оставяйки утайката след себе си. ' Тя добавя, че това също ще омекоти виното.

Джорджия е духовният дом на естественото вино

Естествените качества и свежите вкусове позволяват на вината, докосващи се до кожата, да придружават ястия от картофени дъски до азиатска кухня.

„Обичам оранжевите вина на Сицилия, съчетани с паста с универсален маслен сос“, казва Гертен, който посочва The Censo's 2016 Praruar Catarratto като достъпна бутилка.

Ewing-Mulligan препоръчва на начинаещите да пият Гренаш Блан бутилиране от Южна Африка. Разширеното небце трябва да опита a 2016 Дарио Принчич Рибола Джала от Италия. Независимо от бутилката, тя предлага да я сдвоите заедно с меко узрели, земни сирена.

Кенеди избира и двете Магаре и коза или Gravner Breg Anfora с пилешко с хрупкава кожа. „Подобно на вида, който получавате в невероятно френско бистро, сервирано в чугунена чинийка със солено-солени пилешки сосове“, казва той. „Не всички сдвоявания трябва да са екзотични. Всъщност най-добрите не са. “

Кенеди казва да подхождате към оранжевите вина с ентусиазъм и отворен ум.

„Не се опитвайте да слагате оранжеви вина в кутия с това, което знаете, като очаквате това да е бяло вино или розе“, казва той. „Правейки това ще попречи на удоволствието. Позволете му да бъде това, което е, ароматно, текстурно и разширяващо жанра вино, което ще отнеме време, за да го опознаете. '