Вермут , ароматизираното подсилено вино, проследява своята история чак до 1250 пр.н.е. в Китай , когато пиещите за първи път започнаха да консумират вино, напоено с корени или билки. С течение на времето напитката, която днес е известна като вермут, се разви, променяйки се с нарастването и отпадането на популярността си по целия свят, от Унгария да се Германия , Франция и Италия . Днес това е една от най-често срещаните съставки в коктейли, използвана във всичко от Манхатън към мартини към Негрони и далеч, далеч отвъд. Вермутът дори може да се консумира направо - просто попитайте каталунците.

Разбира се, винаги изглежда, че вермутът ни свършва в най-лошия момент. Но няма място за паника. Има много отлични заместители. Въпреки че съществуват няколко различни стилове вермут , за целите на тази статия ще се съсредоточим върху два – сладък и сух вермут – тъй като те са най-често срещаните.

Първото нещо обаче е първо: За онези от нас, които все още имат същата прашна бутилка вермут бар количка както направихме преди две години, време е да си купим нова . Това е така, защото за разлика от високоустойчивите спиртни напитки, вермутът може да се развали. Това е алкохол по обем (abv) е само малко по-висок от трапезните вина, което означава, че е уязвим на окисление. Вторият проблем, който хората са склонни да забравят? След отваряне трябва да се съхранява в хладилник.

Така или иначе, липсата на вермут под ръка по каквато и да е причина е болка. И така, какво можете да използвате, ако ви свърши? Добри новини, има много заместители, които ще се появят в краен случай – и потенциално дори ще подобрят любимите ви коктейли.

Ето един поглед към най-добрите заместители на вермута според професионалистите.

Заместители на сладък вермут

Антонио Бенедето Карпано по същество създава модерния вермут, когато за първи път прави сладък или „росо“ (червен) вермут в Торино, Италия , през 1786 г. Когато се налее, изглежда малко като Coca-Cola, благодарение отчасти на докосването на карамелено оцветяване. Има лека захар на вкус, но също така е горчив и кисел. В Европа се наслаждава както направо, така и в смесени напитки. В САЩ обаче сладкият вермут обикновено се използва в напитки като Manhattan или Negroni.

„Хората копнеят за това“: Възходът и потенциалът на вермута от Източното крайбрежие

Ако бутилката ви сладък вермут е пресъхнала, няма проблем. Ето някои други напитки, които можете да използвате вместо това във вашия коктейл.

Порт

Можете да използвате няколко различни стила на Порт на мястото на вермут.

„Винаги съм намирал Мадейра за чудесен заместител“, казва Тобин Шей, директор на бар Червена птица в центъра на града Ангелите . „Това е окислени ароматът помага да се заменят тревистите нотки на растенията във вермута. Освен това, той обича да използва Tawny Port, защото неговото „стареене наистина добавя слой сложност с ядки и сушени плодове на заден план.“

Шери

За Манхатън, Ший изглежда Шери , особено Pedro Ximénez (PX) или сметана Sherries, защото те „могат да добавят смели вкусове с нотка на сладост“.

Амаро

Амаро е експанзивна категория спиртни напитки и никога не пречи да имате няколко бутилки под ръка. Бар консултант Карл Щюк , междувременно, обича да използва субтитри в „amaro, особено фънки ниско-abv, като Рано или дори Аверна. Черният Манхатън винаги е добър избор след вечеря в моите книги!“

Кафеен ликьор

Жизненоважно за напитки като еспресо мартини и Черен руснак , ликьорът за кафе е задължителен за вашата бар количка. Друг допълнителен бонус, той може да действа и като заместител на вермут, според Steuck.

„Въпреки че [аз] предпочитам да разделя [основата] с вермут, в някои приложения“, казва той.

Заместители на сух вермут

Десетилетие след пускането на сладкия вермут, Джоузеф Нойли пусна първия сух вермут в Франция . Сухият вермут обикновено е по-тревист и има по-малко остатъчна захар . Освен това е или прозрачен, или блед на цвят. Ако сте навън, ето някои други опции, които да използвате на негово място.

Бяло пристанище

Сухият вермут се използва най-известно в мартини - една от само двете съставки. И така, с толкова проста напитка, как човек може да замени съставката, без да направи съвсем различен коктейл? Ший предлага белия порт като чудесен заместител, напомняйки ни, че „старият Холивуд е опората Hi-Ho [коктейл] използваха го като домашно мартини.

Шери

Подобно на сладкия вермут, различните стилове шери също са чудесна замяна за сух вермут. Шей вижда Шери като интригуваща опция, казвайки: „Фино или Манзанила добавят слой вкус и нотка соленост.“ Steuck се съгласява и силно препоръчва шери Manzanilla вместо вермут.

Кокосови орехи американски

След това има Cocchi Americano, ароматизирано вино, което обикновено се консумира като аперитив и се влива с различни билки и подправки. Това е още едно от начинанията на Steuk, ако бутилката му вермут пресъхне.

Малката бяла

Steuck също така отбелязва, че можете да използвате Малката бяла , което е „френско ароматизирано аперитивно вино, направено със смес от грозде от Бордо и подсилено със смес от цитрусови ликьори“, пише Лия Пикард за Винен ентусиаст . В случая на Lillet Blanc това е смесица от Совиньон блан и Семийон .

саке

Можете също така да изберете саке , но намирането на правилния, който да съответства на вкусовия профил на вашата напитка, може да бъде малко трудно. Но разбира се, „за дръзките, доброто може да пее“, казва Steuck.

Често задавани въпроси

Мога ли да заменя сух вермут със сладък вермут?

Да, можете да замените сух вермут със сладък вермут. Но това ще промени вкусовия профил на вашата напитка.

Как да си направим домашен вермут

„Сухият вермут може да бъде чудесен заместител на сладкия вермут“, казва Ший. „Тъй като ботаническата основа е традиционно различна, тя може да осигури различен вкус и по-сух финал. Винаги можете да добавите тире от прост сироп ако е необходимо.'

Мога ли да заменя бялото вино с вермут?

Да, но има някои фактори, които трябва да имате предвид.

„Просто зависи от замяната“, предлага Steuck. „Ако за аперитив преди хранене или дори хубаво съчетание с предястие с морски дарове, може би дори чрез a шприц , Казвам да.' Той също така отбелязва, че този суап може да работи в готвенето. Но ако обмисляте да си налеете чаша вермут вместо бяло вино, недейте. „Ще стоя настрана“, казва той.

Когато готви или прави коктейли, Ший вижда, че сухият вермут и свежото сухо бяло вино могат да се сменят едно с друго „в краен случай, особено такова с известна минералност като совиньон блан“.

Можете ли да замените шери с вермут в рецепта?

Шери е един от най-добрите заместители на вермут.

„Шери има толкова широк спектър, че може да се използва за заместване на всякакъв вид вермут“, казва Ший. „За по-сухи коктейли като мартини, Fino или Manzanilla добавете слой аромат и нотка на соленост . За по-богати коктейли като Old Fashioned или Manhattan, PX или кремообразни шери могат да добавят смели вкусове с нотка сладост.“

Нямате коняк? Опитайте тези заместители

Предпочитаният от Steuck начин да направи този заместител на коктейла е в мартини, тъй като той „обича как може да издигне и добави нюанс към вкуса на любимия ви джин или водка“.

Какво мога да заменя вермута в негрони?

За директен заместител на сладък вермут в Negroni, Lillet или Sherry може да бъде отличен вариант. Ако искате нещо по-тежко и по-подобно на сладък вермут, изберете PX Sherry или Lillet Rouge. Ако случайно имате под ръка сух вермут, можете да го замените, за да направите по-яркия и лек коктейл Contessa.