Всички представени продукти са независимо избрани от нашия редакционен екип или сътрудници. Wine Enthusiast не приема заплащане за извършване на какъвто и да е преглед на продукта, въпреки че може да спечелим комисионна за покупки, направени чрез връзки на този сайт. Цените бяха точни към момента на публикуване.

Може да сте попадали саке в менюто на вашия местен японски ресторант или сте видели бутилки, които започват да изскачат във вашия квартал спиртен магазин . Ако не сте запознати с тази ферментирала оризова напитка, смятайте това за вашия знак, за да го опознаете по-добре.

„Сакето е едновременно напитка и прозорец към японското общество“, пише Антъни Роуз в Саке и вината на Япония . „В историята, легендите и церемониите, светските и религиозните, сакето е жизнената сила на японската цивилизация. Да се ​​ровиш в саке означава да пътуваш във времето през векове на амбиция, смелост във времена на трудности и изключително въображение и постижения.“

Освен това е направо вкусно. Търсите бутилка? Подбрахме експерти в тази област, за да разбият основите и да предложат любимите си предложения за момента.

Какво е саке?

Има много да научите за сакето и какво го прави това, което е, но простият отговор е, че това е алкохолна напитка, направена от ориз.

„Сакето е ферментирала оризова напитка“, обяснява Дъглас Ким, майстор сомелиер и MGM Resorts International изпълнителен директор на виното. „Има прилики в света на виното и бирата.“

Много подобно на това как се прави вино с помощта на естествените захари от гроздето, сакето се ферментира с помощта на ориз, който няма естествена захар, добавя Дийн Фюрт, директор за напитки в New York City’s Суши Наказава. Но въпреки че често се нарича „оризово вино“, това изобщо не е вино.

„Извън Япония се нарича „оризово вино“, обикновено поради законен внос, но всъщност е варена напитка“, казва Фюрт. „Произвежда се чрез уникален процес, наречен многократна паралелна ферментация, който е по-тясно свързан с варенето на бира, отколкото с ферментацията на вино, и по този начин напитката заслужава своя собствена класификация.“

Производственият процес на саке включва варене на ориз на пара и ферментацията му с помощта на дрожди и коджи. Ключът към качественото саке е използването на най-добрите съставки.

„Ако се интересувате от саке, погледнете задния етикет. Много етикети за саке съдържат много страхотна информация за сакето, която да ви помогне да вземете решение“, предлага Ким. „Също така препоръчвам да посетите ресторанти, които имат страхотен списък със саке и сомелиерът да ви насочи към вкусов профил и стил, които може да харесате.“

Какви са различните видове саке?

Има няколко основни вида саке и те обикновено се отнасят за нивото на полиране на използвания ориз. Оризът се полира в началото на процеса на приготвяне на саке, тъй като протеините от външната страна на ориза могат да повлияят на вкуса на полученото вино, обяснява Ким.

Ginjo има 40% от оризовото зърно полирано, докато за daiginjo това е 50%. Понякога думата „junmai“ се добавя - junmai daiginjo, например. Това „означава, че не е добавен пивоварен алкохол“, казва Ким. „Това е стилистичен избор на пивовара и не означава непременно качество.“

Сам по себе си джунмай съдържа само четири съставки: ориз, вода, мая и коджи. Те работят заедно, за да превърнат нишестето в захар. Обикновено остават 70% от зърното.

Освен това, въпреки че традициите за приготвяне на саке датират от хиляди години, новите технологии и дори новите варианти (като кошер саке ) се появиха през последните години.

Най-добрите бутилки саке за опита

---

Дан Джунмай

„Те използват два различни ориза с разтопена вода от планината Фуджи. Той е лек и сух с нотки на грейпфрут и пиперлив вкус“, казва Мари Танака, барман в Саке Бар Хаги в Ню Йорк. „Балансът на екстракта от ориз и аромат е идеален за всякакъв вид морски дарове, особено суши или сашими. Също така препоръчвам да се пие и като топло саке.

$46,00 Типпси саке

Роден в злато Muroka Junmai Daiginj

„Това саке Muroka (филтрирано без въглен) е подобно на вино. Отлежава една година при температура -10°C (14 ° Е ) преди смесване“, казва Танака. „Много е гладко и богато, но има сладост. Вкусовата нотка е ябълка и праскова.” Тя препоръчва да го пиете в голяма чаша за вино, за да усетите ароматите и да го съчетаете със сирене или маслена „западна“ храна.

$38,00 Типпси саке

Лазур Джинджо

„Префектура Кочи винаги има интересни източници за приготвяне на саке. Azure използва дълбока океанска вода, за да направи сакето“, казва Танака. „Той е супер чист и освежаващ с малко сухота в края. Много е лесно да се пие дори за начинаещ. Съчетава се добре с различни храни.”

$38,00 Типпси саке

Юки Но Боша Ямахай Джунмай

„Yuki No Bosha има мек и елегантен вкус. Много пиещи саке са изненадани, че това е ямахай' - стил на саке, който позволява на млечната киселина да се развива сама - 'защото няма онзи вкус на игра, който повечето имат. Въпреки това, той все още има това качество на мая и умами на ямахай,” казва Юри Итакура, съсобственик на Саке Бар Децибъл .

$42,00 Типпси саке

Юки Отоко 'Йети' Джунмай

„Това е класическо сухо саке, вдъхновено от местните предания. Юки Отоко е голямата стъпка на Ниигата“, обяснява Чо Шинтаро, съсобственик на Саке Бар Децибъл в Ню Йорк. „Казват, че преследва планините и от време на време помага на пътниците по планинските пътеки. Отлично въведение в класическото саке на Ниигата.“

$29,99 Виното на Гари

Сохомаре Токубецу Кимото Джунмай

„[Това е] съвременно предаване на древен кимото стил. Има много душа с много киселинност и достатъчно умами - всичко това в перфектна хармония. Направено с Ямаданишики, най-добрия японски ориз за приготвяне на саке“, казва Итакура.

34,01 долара Борсата за уиски

Niwano Uguisu Junmai Daiginjo 45

„Двете доминиращи думи, използвани в пивоварната, за да опишат сакето Niwano Uguisu, са „сочно“ и „свежо“. Това саке junmai daiginjo е кръгло, добре балансирано и плодово с много чист финал“, казва Шинтаро.

$ Варира Търсач на вино

Юки Но Боша Джунмай Джинджо

„Има много страхотни селекции от саке, но първите няколко, които ми идват на ум, са бутилките, които за първи път ми харесаха, когато научих за саке“, казва Ким. „Това саке има красив черешов аромат.“

$48,00 Типпси саке

Ginga Shizuku Divine Droplets, Junmai Daiginjo

„Това саке е едно от любимите ми, защото има изключително чист вкус, който е деликатен и сложен в същото време“, казва Ким.

$73,99 Общо вино и още

ХАРАКТЕР 5

„Наскоро успях да опитам IWA 5 Junmai Daiginjo, което е задължително за всеки любител на сакето“, казва Ким. „Това саке се прави от бившия главен готвач в Dom Perignon, Ричард Джефроа. Той има уникална гледна точка за сакето, специфична за процеса на смесване и финала.“

$195,00 Типпси саке

Черният дракон Кокурю Джунмай Джинджо

„Базирани във Фукуи, те отглеждат свой собствен ориз, използват невероятно чисти водни източници и цялата им гама е съставена от чисти, елегантни, ярки и свежи стилове саке“, казва Фюрт. Това бутилиране е „свежо, с ориз, деликатно умами и балансирана текстура“, добавя той.

33,19 долара Борсата за уиски

Камошибито Кухейджи

Фюрт казва, че тази бутилка е от производител, който е „сред нововъзникващата класа пивоварни, които се смятат за фокусирани върху домейн, по-сходни по философия с производител от Бургундия“. Те правят няколко специфични за сайта „ гранд крю стил ” бутилиране и това е тяхното базово кюве. Продуктът наистина блести с изразителна плодовост, получена от висококачествения ориз, използван в производството.

$49,00 Типпси саке

Често задавани въпроси

Трябва ли да пиете саке студено или горещо?

“ Обикновено първокласните сакета ще се сервират охладени, за да се запазят деликатните аромати“, казва Ким. „Сакето традиционно се сервира топло, за да се скрият някои от недостатъците, но в крайна сметка може да си струва да експериментирате с пиенето на саке при различни температури. Ще получите различно изживяване в текстурата и ароматите въз основа на температурата.”

Фюрт е съгласен, че подобно на хубава бутилка вино, затоплящото саке може да спести някои от по-детайлните си нюанси. Въпреки това той отбелязва, че като всеки алкохол, трябва да „пиете това, което ви прави щастливи“. Искате да експериментирате повече със саке? Опитайте a коктейл саке .

Как се прави саке?

Подобно на начина, по който се правят други ферментирали напитки, сакето се прави от нишестето на ориза, което се превръща в захар, обяснява Ким. След това захарта ферментира в алкохол.