Вермут е ключова съставка в редица класически коктейли, като a мартини , Негрони или Манхатън . Но в продължение на десетилетия вермутът остана на заден план пред другите елементи на тези напитки като джин , бърбън и уиски . Но вермут има момент , а разбирането на различните стилове вермут е ключът към разклащането (или смесването) на вкусен коктейл.

Големи марки като Мартини и Роси , Карпан Класик , Чинзано , Нойли Прат и долини все още блести. Но по-малък занаятчийски производители , включително Distefano Winery Poppi сух вермут и Метод Спиртни напитки Сладък вермут , създават уникални вкусове и печелят последователи.

Ето поглед към различните стилове вермут и как те могат да бъдат включени в много различни коктейли.

Какво е вермут?

Вермут съществува от векове и първоначално е създаден за медицински цели, казва Антъни Капорале , директор на духовното образование в Институт за кулинарно образование . Това е укрепен вино, което означава дестилиран алкохол (като ракия или неутрален алкохол) се добавя, за да се увеличи съдържанието на алкохол и да се спре процеса на ферментация, обяснява Грегъри Бонат , готвач инструктор в Училище за кулинарни изкуства Огюст Ескофие .

След това подсиленото вино трябва да се влива с растителни продукти, за да се счита за вермут. Някои често срещани запарки включват пелин, портокалова кора, хвойна, звездовиден анасон и корен от ангелика. Много марки обаче пазят точните си съставки в строга тайна. Ето защо вкусовият профил на крайния продукт варира в зависимост от региона и производителя.

Поздравления за класическия джин мартини

Обикновено вермутът се предлага в сладки или сухи разновидности. Според Европейски съюз , продуктът трябва да съдържа 75% вино, за да се счита за вермут. Вермут алкохол по обем (abv) варира от 16%–18%, малко по-високо от 9%–14% abv на неподсиленото вино. Все още се счита за по-малко устойчив от повечето спиртни напитки.

Стилове вермут, които да опитате

Сладък вермут

Сладкият вермут традиционно идва от Италия и обикновено съдържа 130 грама или повече захар на литър. Този стил вермут може да бъде червен или бял. Те леко се различават по вкус, но червеният и белият вермут могат да се използват взаимозаменяемо в коктейли, изискващи сладък вермут, казва Капорале.

„Сладкият червен вермут може да се опише като аромат на затоплящи подправки, като карамфил, канела [или] индийско орехче. Помислете за есенните и зимните подправки“, казва Бонат. „Сладкият бял вермут ще има вкусови профили на ванилия, цитрус и пикантност.“

Сладкият червен вермут, известен също като rosso, се използва класически в Negroni или Manhattan. Други опции за коктейли включват вермут шприц, коктейл Americano или просто пиене на това подсилено вино самостоятелно.

Опитайте с „малко лед и добавете портокалова или лимонова кора“, предлага Изи Тулох , главен барман в Милейди в Ню Йорк.

Тя също обича да използва сладък червен вермут сангрия . „Добавя наистина красива текстура и сложност“, казва Тулок. „Билковият и горчивият аромат на корена просто се съчетават много добре с червено вино и пресни плодове.“

„Добавянето на ароматни, земни и горчиви компоненти с подправки [към вермут] ще закръгли коктейла и ще му добави сложност“, добавя Милош Зика , партньор и директор за напитки на Фанди Мата в Ню Йорк.

Ако се окажете с бял вермут под ръка, Еманюел Балестра , директор на барове в хотел Barriere’s Льо Мажестик и Сивият д'Албион в Кан, Франция , казва, че го предпочита в коктейли като неговия коктейл Chamomile Negroni, тъй като не е толкова сладък.

„Това ми позволява да използвам флоралните аромати и елегантните растителни аромати, с които правя коктейлите си“, казва той.

Сух вермут

Сухият вермут произхожда от Франция и традиционно се прави с пелин, ключова съставка в абсента. Той е светъл на цвят и по-тревист, флорален и цитрусов, в сравнение със сладкия вермут, обяснява Бонат. Обикновено съдържа по-малко от 50 грама захар на литър, добавя Caporale.

Сухият вермут също съдържа „ окислен вкусове“, казва Балестра, „така че когато го смесвам с джин, например, добавя солена нотка, която стимулира езика и го кара да отделя слюнка.“

Класическата употреба на сух вермут е мартини. Zica казва, че един от любимите му е a 50/50 мартини с равни части джин и сух вермут, гарнирани с маслинова и лимонова кора. Той описва напитката като „лека, орехова (и) минерална“, добавяйки, че сухият вермут омекотява и освежава ботаническите и хвойнови нотки на джина.

„Той е много популярен сред хората от индустрията и за него трябва да умреш, разбърква се , но не [един] прекалено пиян аперитив, “, казва Зика.

„Хората копнеят за това“: Възходът и потенциалът на вермута от Източното крайбрежие

Този тип вермут също се съчетава добре с тъмни спиртни напитки, казва Тулок. „Мисля, че често забравяме, че уискито може да има тези наистина деликатни флорални нотки, върху които сухият вермут може да освети прожекторите.“

Екстра сух вермут

Екстра сухият вермут е дори по-малко сладък от сухите сортове, с по-малко от 30 грама захар на литър. Има лимонови, портокалови и тревисти нотки, казва Бонат. Има тенденция да върви добре с остри, кисели вкусове.

„Ако искате да добавите растителни продукти към напитка, без да увеличавате съдържанието на захар, тогава екстра-сухият вермут е чудесен начин“, добавя Капорале. Също така често се използва в мартини.

Кехлибарен вермут

Амбър вермут е нещо средно между червения вермут и сухия вермут, обяснява Капорале. В зависимост от начина, по който го гледате, той е полусух или полусладък и обикновено е плодов и флорален.

„Ако искате мартини от по-сладката страна, кехлибарът е стъпка напред от сухия вермут“, казва той. „Ако искате вашият Манхатън да е по-сух, кехлибареният вермут ще го направи.“

Капорале казва, че също обича кехлибарен вермут с газирана вода, докато Бонат добавя, че се съчетава добре с пенливо вино. Без значение как го смесвате, вермутът е страхотна възможност да имате под ръка, за да издигнете вашите коктейли „направи си сам“.