Нямате коняк? Опитайте тези заместители
Всички сме били там. Преминавате частично през рецепта и осъзнавате, че ви липсва една от ключовите съставки. Въпреки че може да е по-лесно да изберете заместител на някои неща, други се чувстват толкова важни за рецепта, че ни карат да се чешем по главите.
Коняк е една от тези съставки. Независимо дали правите класика кош или смесване на нещата с a РумЧата Александър , може да си помислите, че нямате късмет, ако конякът ви е свършил. Но не всичко е загубено. Има няколко лесни начина, по които можете да замените коняка и пак да направите рецептата да работи.
Какво е коняк?
Коняк е ароматно дух направено от бяло грозде, което е дестилирано два пъти, казва Артър Кампейн, посланик на марката за Larsen Cognac. Духът е вид на ракия което се прави по строги правила и разпоредби. Подобен на Шампанско , който може да се нарече такъв само ако е направен в района на Шампан Франция , само продукти произведени в националния регион Коняк на час северно от Бордо може да се нарече Коняк.
Подкаст за ентусиасти на вино: Защо има толкова много правила за производството на шампанско
„Лозето за коняк, процесът и производството са много контролирани“, казва Кампейн. „Правилата и разпоредбите са установени от BNIC ( Национална междупрофесионална служба за коняк ), бюро, което определя правилата за производството на коняк, било то за контрол на качеството, произход или производствен процес. Така че по същество всеки коняк е бренди, но не всяко бренди може да бъде коняк.
Въпреки че често се консумира чист, Кампейн казва, че конякът е страхотен и в коктейли и се използва редовно при готвене.
„Конякът се използва и за [фламбиране] на някои ястия, като скариди, или за придаване на вкус на препарат“, казва той. „Можете също да добавите капка коняк в сос, за да го подобрите.“
Видове коняк
„Конякът е толкова разнообразна продуктова категория, от тероар според съображенията за индивидуално производство и отлежаване, така че когато търсите алтернатива, най-добрият въпрос, с който да започнете, е кой коняк се опитвате да замените“, предлага Натали Миляриани, автор на Красиво л Алкохол: Стилни коктейли за приготвяне у дома и участник в шоуто на Netflix Майстор на напитките с .
Конякът се разделя на различни видове, всеки със свои уникални вкусови качества. Ето някои често срещани типове:
- СРЕЩУ. (Много специален). Коняк V.S. е млада форма на коняк, която е отлежала в дъб за минимум две години.
- V.S.O.P. (Много превъзходно старо бледо). Коняк V.S.O.P. означава, че е отлежало в дъб минимум четири години.
- X.O. (Изключително старо). Коняк X.O. разпознава минимум едно десетилетие, отлежало в дъб.
- X.X.O. (Extra Extra Old). Най-новото обозначение на Cognac, X.X.O. означава коняк, отлежал поне 14 години.
- Наполеон. На бутилката може да се види Наполеон, което означава, че гроздето е отлежало в дъб поне шест години.
Алкохолни заместители на коняк
Наистина няма нищо точно като коняк, признава Кампейн. „Има истинска разлика, ако използвате друг алкохол, различен от коняк в напитка, тъй като ароматите на коняк наистина подобряват всеки коктейл“, казва той. Добрата новина обаче? Конякът има някои безупречни заместители, ако просто трябва да направи размяна.
Бренди
Брендито е най-автентичната замяна на рецепти, които изискват коняк, казва Камил Уилсън, автор на Безплатни алкохолни коктейли и основател и собственик на Коктейлният сноб .
„Брендито и конякът се правят чрез процес, който включва дестилиране на вино“, казва тя, добавяйки, че „Брендито е това, което за коняка газирано вино е към Шампанско.
Шери
Ако не можете да се докопате до бренди, можете да използвате друга алкохолна напитка Шери , предлага Уилсън. Шери е а подсилено вино което е с подобно високо алкохолно съдържание като коняка и, макар и да не съвпада точно, може да имитира плодовите, ярки и понякога сладки вкусове на коняка.
Всичко, което трябва да знаете за виното Шери
Бърбън
Можете да смените Cognac и бърбън в зависимост от коктейла. Процесът на стареене на дъб на Бърбън разкрива силни, смели вкусове, напомнящи на коняк, въпреки че конякът има повече плодови и флорални нотки. Въпреки това и двете се установяват в характеристиките на ванилия и карамел, което ги прави добра размяна една за друга, обяснява Уилсън.
Едно предупреждение обаче: „Бих стоял далеч от ароматизираните бърбъни тук, тъй като те обикновено са твърде сладки“, казва Уилсън.
Милярини се съгласява. „Бих препоръчал бърбън, когато търсите V.S.O.P. алтернатива“, казва тя. „Правилният бърбън обаче би бил нещо, което е докоснало френски дъбови дъги в някакъв момент от тяхното зреене. Maker’s 46 е най-добрият пример за това.”
ром
Ромът също може да се използва като заместител, защото неговата сладост отразява тази на коняка. Уилсън казва да търсите тъмен ром или отлежал ром, за да направите успешна смяна. Милярини добавя, че ромът често работи за онези рецепти за коктейли, които изискват V.S.O.P. или X.O. стил Коняк, в зависимост от производителя.
Безалкохолни заместители на коняк
Има само няколко опции без ABV, които могат да се използват вместо Cognac. Предложенията на Уилсън включват Безалкохолна ракия ArKay или Ритуална алтернатива на уискито . Милярини добавя това The Pathfinder , който е направен с коноп, има вкусовия профил на отлежала спиртна напитка. Може да се използва и плодов сок, но няма да има същата хапка като коняка.
Заместители на коняк в кулинарията
Брендито би било най-добрият избор, ако конякът не е наличен за употреба, но Уилсън казва, че сокът от бяло грозде е солидна замяна за нейните рецепти. „Вкусът на гроздето напомня на гроздето, което е в основата на коняка“, казва тя.
Милярини обаче започва с Шери, когато й липсва коняк, но брендито или плодовите сокове също са избор.
Какво е вино за готвене и как да го изберете
Кампейн също отбелязва, че готвенето на плодове може да бъде пряк път към вкусовете и ароматите на коняка. „Можете да замените коняк, като готвите с круши, кайсии или сок от праскови, или дори с шери, само за да придадете плодов вкус на вашето ястие или сос“, казва той. „Последният вариант би бил да използвате вино и да добавите малко захар в подготовката си.“
Разбира се, никой заместител няма да отговаря точно на сложните аромати и вкусове на коняка. За тях просто ще трябва инвестирайте в бутилка или две добри коняк .
Ние Препоръчвам:
