Когато Мигел Торес, четвърто поколение собственик на Испания Семейство Торес винарна, започна да търси почти изчезнали древни сортове грозде в Каталония преди почти 40 години това беше акт на историческо любопитство. Това не беше, както по-късно ще стане, мисия, която потенциално би могла да спаси средиземноморското лозарство от опустошенията на изменението на климата .

Всъщност Торес винаги се е интересувал повече от френските сортове, отколкото от тези, които се смятат за испански или каталонски. Виното му Towers More La Plana , от едноименното лозе, се прави със 100% Каберне Совиньон .

„През 80-те години той изкара отпуск в университета в Монпелие, където работи с Денис Бубалс, много важен учител по лозарство там“, обяснява дъщеря му Мирея Торес Мачасек, която работи заедно с баща си и брат си Мигел. „Той убеди баща ми, че е интересно да се възстановят всички тези наследствени сортове, [онези], които са били изгубени с филоксера .”

Баща й започна да търси тези сортове. „През 80-те години пуснахме реклами в местната преса с искане за родови сортове“, казва Мирея. Всяка година оттогава винарната посещава множество производители на грозде с ампелографи - тези, които изучават сортовете грозде.

Днес Familia Torres успешно е възстановила 52 отдавна изгубени сорта грозде.

Спасяване на древно грозде

Разбира се, има много повече за „спасяването“ на древните сортове от простото презасаждане. При скорошно интензивно посещение във винарните и лозята на семейството в Каталуния, недалеч от Барселона , обяснява Мигел Торес Мачасек, известен във винарската индустрия като Мигел Джуниър, „процесът отнема около 14 години, в зависимост от сорта. Някои от сортовете намираме в лозята, но други откриваме на места, където вече няма лозя, в гората, катерене на дърво или близо до рекичка, и те оцеляха някак си.

Но тези сортове не са готови за производство на вино. „Те са пълни с вируси и виното няма да е много добро, ще бъде просто средно“, казва Мигел Джуниър. „Трябва да ги възпроизведем, но без вирусите.“

Вината на Каталуния никога не са били по-добри

Спасяването и повторното размножаване на лози е интензивен процес, който включва комбинация от наука, земеделие и интуиция. По време на едно посещение на лозе ми беше дадена запечатана епруветка, съдържаща най-сладкото бебе лоза, което някога съм виждал. Мигел Джуниър описа стъпките, за да стигне до този етап.

„[Ние] изчакваме до пролетта, когато растението расте много бързо, и вземаме клетките от горната част на издънките“, казва той. „Тези клетки са свободни от вируси, защото вирусът няма време да достигне тези части на растението. Растението расте твърде бързо. С тези клетки ги репликираме в петриеви панички с хранителни вещества, които позволяват на клетките да растат, и след това имаме растения, които са много малки в тези епруветки.

Оттам растенията се преместват във вътрешен разсадник и след това в открито експериментално лозе със сортове от Испания и по света. След това се сравняват темповете на растеж сред лози, отглеждани на едно място при еднакви условия.

Обещаващите сортове се присаждат и засаждат в лозя, където се очаква да процъфтяват, но не и без намесата на правителството. „Трябва да убедим испанското правителство, каталунското правителство и апелациите, че това е нещо, което си заслужава“, продължава Мигел Джуниър. „Това отнема много време. Отнема цяла вечност.“

От повече от 50 идентифицирани сорта, пет в момента се използват за производство на вино, някои като отделни сортове, а други в смеси. Familia Torres има почти 50 акра Forcada, единственото бяло грозде, което успешно са съживили, под лозата в тяхната Finca Mas Palau в Пенедес . Той произвежда вино със страхотно киселинност и аромати на цитрусови и тропически плодове с нотки на дим. В момента се правят само около 4800 бутилки годишно. Семейството продава лозя и на други производители.

„Тези сортове не са наши“, посочва Мигел Джуниър. „Колкото повече хора ги засаждат, толкова повече ще останат тези сортове.“

Издигане на Vines до нови висоти

Най-важният аспект от цялата тази работа е, че успешните сортове са показали, че са устойчиви както на суша, така и на топлина. Те също имат дълги сезони на зреене, което ги прави идеални сортове, тъй като светът на виното продължава да бъде очукан от ефектите на изменението на климата . Заради високите летни температури при по-ниски възвишения , семейство Торес купува и рехабилитира отдалечени лозя на върха на планината.

Докато лозето Las Palau е на около 1800 фута надморска височина, лозето Les Escostes, древно място с глинести почви и каменните тераси се извисяват до около 2300 фута. Тази разлика в надморската височина може да помогне за запазването свежест и киселинност по време на дългия, горещ вегетационен период благодарение на планинския бриз и по-ниските нощни температури; температурата пада с един градус на всеки 328 фута надморска височина. Това труднодостъпно лозе нагоре по стръмна, извиваща се черна пътека може да бъде обгрижвано и брано само на ръка. Но за винопроизводителите от Торес предизвикателствата си заслужават, ако гроздето оцелее и полученото вино е добро.

Докато изменението на климата повишава температурите, винопроизводителите се изкачват по-високо

Другите спасени произвеждащи сортове са Moneu, Querol, Gonfaus и Pirene, последният от които е кръстен на близката планинска верига, която граничи с Франция . Произвеждайки изразително вино с ярки аромати на нар, червена боровинка, млечен шоколад и карамфил, то е засадено в най-високото лозе в Каталуния, което се намира на повече от 3100 фута над морското равнище.

Мигел Джуниър отбелязва: „Промените в климата ни принуждават да намерим различни места и различни среди, където можем да засадим лози в бъдеще. Търсихме по-добра киселинност, по-добра свежест и късно зреене.” Той продължи: „Пирен може да ни помогне да възстановим лозарството в Пиренеите. Преди имаше много засадени там, но сега има много малко винарни.

И двата сорта Forcada и Pirene се предлагат в НАС. пазар, а Querol е част от сместа на Las Muralles, заедно с каригнан , Гренаш , Monastrell и Cinsault, от 2012 г.

Семейство от пионери

Един поглед към Инстаграм емисия на Фамилия Торес ви информира, че се смятат за „пазители на пейзажа от пет поколения“, което не е празно хвалене. Между снимките на бутилки и чаши ще забележите изображения на лозя, почва и пасящи овце, които разказват историята на едно семейство, което поставя планетата на първо място при всяко вземане на решения. В допълнение към техните лозя в каталунските наименования Penedès, Costers del Segre, Приорат и Conca de Barberà, те се прилагат практики за биологично земеделие до техните лозя в Риоха , Рибера дел Дуеро , Колело и Ниски реки както и имоти в Калифорния и чили . В Чили те са инициирали проект за възстановяване на Държава грозде, сортът, първоначално пренесен в Америка от испанските нашественици.

В Испания семейство Торес са пионери в регенеративното земеделие. Както обяснява Мигел Джуниър, докато посещава лозята Mas la Plana, които са засадени с каберне совиньон от баща му през 60-те години на миналия век, „Всеки път, когато косите тревата, растението освобождава въглерод от корените, който остава в почвата. Това е, което наричаме „въглеродна помпа“. Като оставим тревата да расте и я косим с овцете, ние отново съхраняваме въглерод, както би направила гората. От тази страна виждаме как биоразнообразие увеличава живота на микробите. Това означава повече насекоми, повече птици, повече земноводни и допринася за създаването на по-устойчива екосистема.“ Почвеното покритие между лозите също задържа дъждовна вода; при гола почва водата просто се оттича.

От това следва, че Familia Torres също е основен играч в борбата на винарската индустрия срещу изменението на климата чрез намаляване на въглеродните емисии, като е намалила своите емисии на въглероден диоксид с 35% на бутилка от 2008 г. до 2021 г. Тяхната цел е да постигнат намаление на въглеродните емисии от 60% до 2030 г. и да се превърне във винарна с нулева нетност до 2040 г. За тази цел те са инициирали Международни винарни за климатични действия (IWCA), заедно с Калифорния Семейство Джаксън , което насърчава декарбонизацията в цялата винарска индустрия.

Има испанско вино за всеки пияч

„Седемдесет и пет процента от площта на [испанските] лозя от почти един милион хектара е представена от 10 сорта, но има много местни сортове, които са много интересни в цяла Испания“, казва Мирея. Семейство Торес, продължава той, е част от група в страната, която работи върху „проект в цяла Испания за винопроизводство и отглеждане на лозя, и сега те се опитват да видят какво ще бъде влиянието на климатичните промени. Те също така се опитват да видят кой от местните сортове ще бъде по-интересен от гледна точка на изменението на климата в бъдеще.

От всички хора в Испания, работещи по подобни проекти, семейство Торес изглежда има най-дълъг старт, най-голямата инвестиция на ресурси и личен ангажимент. И досега единственото бутилирано вино, което дава представа за сортовете, които техните предци може да са пили.