Той убива Андрю Стоувър, когато ресторант, рекламиращ местно отгледана патица, го препоръчва с червен Бургундия от хиляди мили. Приветливият директор на виното във Вашингтон, окръг Колумбия, азиатско-фюжън ресторант OYA, суши салон SEI и наскоро отвореният в началото на века шампански бар, SAX, има мисията: да запознае американските любители на виното с регионални вина, които показват усещане за място. С Vino50, виненото портфолио, което управлява и популяризира, Stover се стреми да открива, разпространява и популяризира вина от всички краища на САЩ - не само от обичайните заподозрени, Калифорния, Вашингтон и Орегон. Гостите в ресторантите, в които Stover работи на пода, могат да отпият искричка от Мичиган, Syrah от Айдахо и местно произведена смес от Вирджиния Бордо, откривайки неочаквани бутилки, които са склонни да станат нови любими, в крайна сметка подкрепящи местни глътки.

Кели Маджарикс: Какво беше вашето вдъхновение да станете привърженик на регионалните американски вина?
Андрю Стоувър: Моето очарование произтича от пътуванията до места, където има винарни: Мичиган, Аризона, Пенсилвания и, разбира се, Вирджиния и Мериленд. Когато започнах преди няколко години като винен консултант и сомелиер за OYA, един поглед към винената им карта ми каза, че не е на едно ниво с концепцията на ресторанта. Мислех, че би било готино да предлагаме вина от всички краища на САЩ, особено след като ресторантът е в столицата на нашата страна. Тъй като моите открития и интерес нарастваха - заедно с регионалната винена лудост - аз започнах да предлагам все повече регионални вина, за да натисна плика.

KM: Защо прекъсването между местното хранене и местното пиене? Защо повече ресторанти не са го приели така, както го приемат в кухнята?
КАТО: Виното служи на различни цели на различни места. Ресторантите, които обикновено имат авантюристични клиенти, са по-склонни да експериментират с непознати предложения, по-ексклузивни и отдалечени ресторанти често имат предубедени клиенти, което води до предубедени купувачи на вино. И нека си признаем: купувачите на вино не често излизат и дегустират. Контраст на това с практиката на кухня, използваща съставки от малки ферми: Главният готвач винаги излиза при тях, а не обратното. Ние, купувачите на вино, трябва да излезем, за да намерим някои от тези по-малки вина. Някои хора също несправедливо вярват, че едно местно вино не е добро заради други, които са опитвали в миналото. Други сомелиери говорят за добра игра, но може да имат само едно или две местни вина на чаша или бутилка като новост. Но вземете от Вирджиния вино като Boxwood’s Topiary - във винената листа на ресторант във Вирджиния има място както за каберне от долината Напа, така и за местно вино в стил Бордо.

KM: Назовете няколко регионални вина, на които сте попадали и които наистина са ви изненадали.
КАТО: Постоянно съм издухан от Тексаската фамилна изба Duchman Family. Пенливото ананасово вино от Хавай на Tedeschi Vineyards Maui Blanc и Hula O’Maui е забавно и изненадващо за тези, които първо ги вкусят.

KM: Назовете някои недооценени или нововъзникващи винарски региони в страната.
КАТО: Винарни в Лонг Айлънд като Wölffer Estate и Pindar Vineyards правят страхотни вина. Вината в Мичиган са подценени и често неизвестни, но районът на полуостров Лиеланау, заобиколен от езерото Мичиган, произвежда звезден ризлинг, пино блан и пино ноар - може да е следващата долина Уиламет. Регионът Sonoita в Аризона близо до Тусон прави страхотни сортове Санджовезе и Рона. Високата пустиня на Айдахо има климат, подобен на този на Източен Вашингтон и има сериозен потенциал.

KM: Кои са най-популярните вина в портфолиото?
КАТО: Ризлингът, Сира и Малбек от винарна Sawtooth от Айдахо са популярни, заедно с Sex Brut Rosé от Мичиган.

KM: Как представяте тези вина на клиентите си?
КАТО: Всички вина имат описания и аз поставям производствените нива в списъка, за да облекча шока от стикери. Ако посетителите знаят, че винарната прави само 200 кутии, те може би са по-разбиращи за по-висока цена. OYA привлича голям брой международни клиенти, включително европейци, които не искат да пият европейско вино, но въпреки това им е писнало да пият Gallo или Mondavi, които може да са единствените американски вина, предлагани на техния пазар. Този списък обслужва тази нужда.

KM: Какво следва за вас?
КАТО: Стартирахме Vino 50 през юни 2009 г. и бих искал да продължа да разширявам концепцията за предложенията извън пътя. Ако тези вина могат да се справят добре в OYA, те могат и на други места. В момента се заигравам с винарна, за да разпространя пенливо вино за DC в стила на Moscato, наречен The District.

Попитайте сомелиер