Десетилетия наред много любители и производители на вино правят отстъпки биодинамично земеделие като нищо повече от псевдонаука. Това започва да се променя, тъй като се натрупват доказателства за положителното въздействие на философията върху здравето на лозята и вкуса на виното – дори когато нейните по-външни аспекти остават недоказани.

„Открихме, че след преминаването към биодинамично земеделие нашите лози са по-силни, по-здрави и по-устойчиви на болести“, отбелязва Джаспър Раатс, майстор на избата и управляващ директор на Лонгридж Винарско имение , засаден за първи път през 1841 г. в Стеленбош, Южна Африка . „А самите вина също имат жар и жизненост, които липсваха преди.“

За тези, които не са запознати с биодинамичното земеделие, това е холистичен подход към управлението на земята, вкоренен в работата на началото на 20-ти век на австрийски - роден педагог и социален реформатор д-р Рудолф Щайнер. Философията на Щайнер разглежда всяка ферма като самоподдържаща се система, която включва много специфична форма на органично земеделие, повлияна от астрологични и духовни принципи, както и от лунни и космически цикли. Земеделието е планирано според астрономическия календар и всеки ден представлява елемент - огън, вода, земя или въздух. Има и плодови дни, които са идеални за прибиране на реколтата; листни дни, които са най-подходящи за поливане; корен дни за резитба; а в дните на цветята лозето трябва да се остави на мира.

Каква е разликата между органично и биодинамично вино?

В биодинамичното земеделие фермата се разглежда като цялостен жив организъм, изискващ разнообразие от животински и растителни видове – с акцент върху пасищата, местните растения и растенията опрашители – за да процъфтява. В биодинамичното земеделие практикуващите вярват, че всичко необходимо, за да направите растенията здрави, е във фермата, включително естествените пестициди.

Трябва да се отбележи, че самият Щайнер имаше проблемна история на расистката мисъл, която биодинамичното движение и образователните институции, които той вдъхнови, имат отхвърлен в съвремието. Една от неговите книги, Окултното значение на кръвта , публикувана за първи път през 1906 г., съдържа следния смущаващ пасаж: „До каква степен нецивилизованите народи са способни да се цивилизуват? Как един негър или напълно варварски дивак може да стане цивилизован? И по какъв начин трябва да се справим с тях?

Могат ли думите и действията на човек да бъдат наистина отделени от работата му? Всички винопроизводители, интервюирани тук, категорично отхвърлят расистката идеология на Щайнер и вместо това се фокусират изцяло върху философията му за земеделие. Но произходът на Щайнер със сигурност хвърля сянка върху неговото наследство и това на биодинамичното земеделие.

Инвестиция в здравето на фермата

Скептицизмът към биодинамичното земеделие е разбираем. Някои от неговите императиви изглежда са изтеглени от a Събота вечер на живо скеч: Ферма от ритмите на луната. Заровете рог на крава (никога на бик!), натъпкан с тор почва цяла зима. Изкопайте го и го превърнете в чай, с който фермерите пръскат лозите в a опитайте се да увеличите имунитета на растението .

Други биодинамични практики, като прилагане на компост с животински тор и растителен материал, отхвърляне на ГМО растителен материал и използването на лечебни билки като бял равнец и глухарче за естествена борба с вредителите, са по-малко главозамайващи.

Но ето нещо: биодинамичното земеделие изглежда работи, поне по определени мерки. Въпреки че ефикасността на конкретни практики остава неясна, a скорошен преглед в дневника Органично земеделие от 147 рецензирани научни изследвания показват, че когато се разглежда широко, биодинамичното земеделие изглежда подобрява качеството на почвата и биоразнообразието на лозята. Това е достатъчно убедително доказателство, за да обърне някои фермери.

„Започнах да преминавам към биодинамично земеделие през 2011 г.“, казва Раатс. „Видях, че цялостното здраве на моето лозе и фермите на много от моите приятели намалява и го видях като пряк резултат от това, което влагаме в нашата почва. Дори органични обработки като мед разграждат почвите с течение на времето.“

След повече от десетилетие на биодинамично земеделие, той казва, че имунитетът на лозето му е укрепнал значително.

„Преди беше така, че когато подрязвахме, падащите клони отнемаха години, за да се счупят, ако просто ги оставим там“, казва Раатс. „Сега подрязваме през зимата, а до лятото почвите са погълнали и счупили тези клони.“

Раатс продължава да казва, че след измерване на органичната материя в почвата всяка година, тя продължава да се увеличава и броят на здравите микроорганизми е „скочил до небето“.

„Това е като органично земеделие със стероиди; нашите растения сега са много по-силни и могат естествено да се борят с гъбичките и болестите, и сега са много по-устойчиви на суша, защото корените са навлезли по-дълбоко в почвата.“

Потопете се в света на органичните и биодинамични вина

Питър Фрейзър, винопроизводител и генерален мениджър в сертифицираната биодинамика Yangarra Estate Vineyard в на Австралия Макларън Вейл казва, че също така е забелязал увеличение на „микробната активност в почвата“ след преминаването към биодинамично земеделие през 2012 г. Фрейзър, подобно на много други лозари, измерва здравето на почвата в части от лозето си всяка година, отбелязвайки увеличения и намаления. Въпреки че микробната активност варира от година на година в зависимост от времето, той казва, че като цяло е наблюдавал значителна възходяща дъга в здравето на почвата и микробната активност.

„Без влиянието на синтетичните торове растението може по-добре да усвоява естествените и местните елементи в почвата и основната скала“, твърди Фрейзър.

В Yangarra Estate почвата е естествено наситена с желязо и Фрейзър казва, че биодинамичното земеделие, което насърчава дълбокия растеж на корените и превъзходното усвояване на вода и хранителни вещества, е създало отчетлив „железен отпечатък, който минава през нашите вина“, добавяйки, че обединяващият елемент не беше очевидно преди.

Земеделие за бъдещето

Мнозина виждат биодинамичното земеделие не само като начин за създаване на по-добро вино днес, но и за създаване на по-добра среда в и около лозето утре.

„Ние бяхме първият производител в Южна Африка, който се ангажира както с органично, така и с биодинамично земеделие“, казва винопроизводителят Йохан Рейнеке от Вина Рейнеке , добавяйки, че са се увеличили от около 0,61 акра биодинамично отглеждани лозя до почти 300 за няколко години. „Искам да направя света по-добро място. Имам две млади момичета и искам да оставя света и нашата ферма на по-добро място, отколкото го намерих.

Рейнеке твърди, че биодинамичното земеделие с неговия екип от крави, пилета и патици – всички те допринасят за подобряване на здравето на почвата и аерират земята с техните копита и ципести пръсти – създават по-силно лозе, което може по-добре да устои на болести и неблагоприятни климатични условия. Освен това пилетата поглъщат дългоносици, а патиците премахват охлюви, и двете сериозни заплахи за лозята в Южна Африка.

От преминаването към биодинамично земеделие Рейнеке казва, че нивата на хумус (полезна нежива органична материя в почвата, получена от разлагането на растителни и животински вещества) най-накрая са се увеличили до ниво, при което той може да види резултати.

„Микроклиматът на лозето също се подобри значително“, казва Рейнеке. „С конвенционалното земеделие вие ​​подпирате лозите и почвите изкуствено и те стават слаби [и] почвата е по-гореща.“

Биодинамичното земеделие, особено с помощта на покривни култури, естествено е охладило почвата, казва той, добавяйки, че „изискванията за напояване на неговата операция са наполовина от това, което са били“. А когато вали, оттичането и ерозията, с които Рейнеке се бореше преди, вече не са проблем.

„Нашата почва вече може да задържа и абсорбира влагата“, казва той.

Правене на превъзходно вино

Но водят ли биодинамичните земеделски практики до по-добро вино? Дългосрочно репликирано проучване публикувано в Американски журнал за винарство и лозарство през 2005 г. показа, че в сравнение с органично лозе, биодинамично отглежданото лозе има значително по-високи нива на Брикс , мярка за съдържанието на захар в гроздето. Той също така се похвали с по-високи нива на феноли, които са съединения, които влияят на горчивината и дълбочината на цвета. Те също са били показано да има антиоксиданти, които могат да предотвратят увреждане на клетките при хората. И накрая, почвата на биодинамичната ферма е по-богата на антоцианини, които са рекламирани в безброен проучвания като има антивирусни, антиоксидантни, антимикробни и противовъзпалителни свойства.

Други винопроизводители твърдят, че техните биодинамично отглеждани вина изискват по-малко намеса в избата, отколкото преди. „Нашите вина вече са много по-балансирани“, казва Рейнеке. „Не е нужно да добавяме винена киселина в мазето.“

Клер Виларс-Луртън, собственик на Chateau Haut-Bages Liberal в Бордо , която започна да преобразува своите 100 акра през 2007 г., повтаря наблюденията на Рейнеке.

„Преди трябваше да балансираме киселинност от нашите вина“, казва Виларс-Луртън, отбелязвайки, че известна шаптализация – добавянето на калциев карбонат за неутрализиране на киселината или захар за повишаване на алкохолното съдържание – е разрешено в Бордо за повишаване на алкохолните нива и хармонизиране на вкусовете. „През последните 15 години не ни се е налагало да правим това.“

Villars-Lurton продължава: „Също така не е нужно да използваме почти толкова много сулфити. Нашите вина естествено имат по-добър вкус, по-обли и по-достъпни в млада възраст. Тъй като сме толкова фокусирани върху естественото здраве на лозето, това води до по-свежи, по-сложни вина и грозде, което е по-устойчиво на болести.“

„Органичното беше твърде лесно“: Защо Елзас води в биодинамичния заряд

И това може да не е само пожелателно мислене от страна на винопроизводителите. Биодинамичното вино наистина изглежда с по-добър вкус, поне според някои. А Анализ на UCLA от 74 000 рецензии от списания за вино установиха, че биодинамичното земеделие има „малък, но значителен положителен ефект върху качеството на виното“.

Днес около 800 винарни са сертифицирани по биодинамичен начин Деметра и Biodivin , сертифициращите органи съответно в САЩ и Европа.

Междувременно продажбите на биодинамично вино са се увеличили с над 700% в САЩ до около 6 милиона долара за четири години към март 2021 г., според Данни за продажбите на Nielsen . На годишна база продажбите в долари са се увеличили с 33%, а обемите са се увеличили с 27%, което предполага, че средно купувачите също плащат повече за всяка продадена бутилка.

Тук ли е биодинамичното вино? Споменатите винопроизводители със сигурност мислят така. Ако наистина е по-добре за лозята, планетата и вината, разговорът за биодинамичното винопроизводство едва сега е започнал.