Когато се научите как да готвите гърди, ще имате сравнително достъпен начин да сервирате ултра-задоволителна вечеря с телешко. За най-голяма нежност искате да готвите на ниска температура дълго време, но чакането си заслужава. Така че запомнете тези две думи: ниско и бавно. Независимо дали готвите гърди във фурната, на котлона, в бавна готварска печка или на скара, ключът към успеха е да оставите това парче месо достатъчно време за готвене при ниски температури.

За щастие по-голямата част от необходимото готвене е време за варене на „без ръце“. Изберете метод за приготвяне на гърди и следвайте нашите инструкции за смело ароматизирано, неустоимо крехко месо всеки път. Докато телешкото бавно къкри, можете да приготвите лесна зеленчукова гарнитура, която да сервирате със сочните телешки гърди.

Как да си направим сочно дърпано свинско (и как да настържем свинско) 4 различни начина

Анди Лайънс

Вземете тази рецепта за гърди на фурна

Как да приготвите гърди във фурната

Приготвянето на гърди във фурната в добре подправена течност за готвене дава възхитително крехко и неустоимо ароматно ястие. Тъй като гърдите се приготвят по този начин, технически ще задушите месото. Този метод не изисква специално оборудване; просто а тава за печене ще го направя.

BHG / Кристал Хюз

1. Подгответе гърдите

Подсушете гърдата с хартиени кърпи и леко подправете със сол и черен пипер. Запържете гърдите в масло само ако е посочено във вашата рецепта.

BHG / Кристал Хюз

2. Подгответе течността за готвене

Готвенето на гърди във фурната изисква задушаването им в течност в покрита тава за печене или холандска фурна. Можете да овкусите течността от гърди по много начини. Например, опитайте прост вкус на барбекю в тези телешки гърди на барбекю на фурна. Ако искате да научите как да готвите гърди с вино и билки, опитайте тези задушени на вино гърди с лук. Каквито и течности да изберете, ще ви трябват около три чаши течност за 3- до 4-килограмови гърди за готвене във фурна.

3. Изпечете гърдите

Поставете подправените гърди във вашия тиган или холандска фурна и изсипете течността за готвене върху месото. Покрийте и изпечете според указанията.

Колко време се пекат гърди: Оставете 3 до 4 часа за 3- до 4-килограмови гърди. Оставете месото да престои 15 минути, преди да го нарежете на парчета за сервиране.

Какво е холандска фурна - и как я използвате?

Подходяща температура за готвене на гърди във фурната

Нашите рецепти обикновено изискват готвене на телешки гърди при 325°F, за да се осигури ниско и бавно готвене. Уверете се, че използвайте термометър за месо за него. Използвайте това ръководство, освен ако не е посочено друго във вашата рецепта.

Съвет за тестова кухня

Чудите се как да приготвите гърди във фурната за една нощ? Честно казано, не смятаме, че това е най-добрият начин за готвене на гърди. Някои фурни могат да бъдат ненадеждни при ниските температури, необходими за толкова дълго време за готвене. Ако искате да готвите гърди за една нощ, направете го в бавна готварска печка. Тези инструкции са по-долу.

Как да приготвите гърди на котлона

Готвенето на гърди на котлона следва почти същия общ план като това как се готвят гърди във фурната: подсушете и подправете месото, смесете течност за готвене (около 3 чаши за 3- до 4-килограмови гърди), изсипете я месото и гответе, похлупени, ниско и бавно. Единствената разлика е, че задушавате месото на слаб огън на котлона, вместо да го готвите във фурната.

Ще ви трябва тежък тиган или тиган с плътно прилягащ капак, когато готвите гърди на котлон. Тиганът за задушаване е отличен вариант за този метод.

Анди Лайънс

Вземете тази рецепта за гърди за бавно готвене

Как да приготвите гърди в бавна готварска печка

Готвенето на гърди в уреда за бавно готвене е като готвене на гърди във фурна или котлон. Просто оставяте гърдите да къкри бавно и леко в течност за готвене за крехки, сочни резени месо. При много ястия за бавно готвене зеленчуците могат да се готвят заедно с месото. Течността за готвене се превръща в сос, който да сервирате с гърдите.

13-те най-добри дъски за рязане за 2024 г. за всеки домашен готвач

1. Подгответе гърдите за уреда за бавно готвене

Отрежете мазнината от гърдите - подправете със сол и черен пипер. В зависимост от формата на вашето месо и вашия уред за бавно готвене, може да се наложи да отрежете гърдите така, че да паснат. Препоръчваме да поставите месото в уреда за бавно готвене, като използвате a подложка за бавно готвене за лесно почистване.

2. Подгответе течността за готвене и зеленчуците

Подобно на методите на фурна и печка, създайте своя течност за готвене, която може да бъде толкова проста като вода и Worcestershire, както в тази рецепта за бавно приготвени телешки гърди. Ако вашата рецепта изисква зеленчуци, пригответе според указанията.

3. Гответе бавно гърдите

Поставете готовите гърди върху зеленчуците (ако използвате) в бавната готварска печка. Изсипете соса върху гърдите. Покрийте и гответе според указанията. Колко дълго да готвите гърди в уред за бавно готвене ще бъде описано във вашата конкретна рецепта, но като цяло гответе 3- до 3½-килограмови гърди на слаб огън за 10 до 12 часа или на силен огън за 5 до 6 часа. За да сервирате, нарежете гърдите на тънко напречно на зърното.

7-те най-добри малки уреди за бавно готвене за забавление, приготвяне на храна и други, според тестване

Как да приготвите гърди на скара

С цялото хвалене и самохвалство сред сериозните ентусиасти на барбекюто, бихте си помислили, че да знаете как да приготвите гърди на скара би било невероятно сложно. В интерес на истината, докато пушените гърди изискват повече практическо внимание, отколкото задушаването им във фурна или готварска печка за бавно готвене, не е нужно да сте сертифициран пит майстор, за да го направите.

Какво трябва да знаете за начина, по който работят пушачите, за да успеете да приготвите барбекю

1. Подгответе дървени стърготини

Поставете 1 до 2 чаши дървени стърготини и достатъчно вода, за да ги покриете в контейнер; оставете да кисне поне 1 час преди печене. Изцедете преди употреба.

Съвет за тестова кухня

Накисването на дървени стърготини в ябълков сок, бира или дори вино ще добави още един слой вкус.

2. Подгответе гърдите и скарата и гответе

Поръсете равномерно сухо изтриване върху гърдите; втрийте го с пръсти.

За скара на дървени въглища:

1. Подредете средно горещи въглища около съд за отцеждане. Напълнете тигана с 1 инч гореща вода. Добавете дървени парчета към въглищата. Тествайте за средно ниска температура над съда за отцеждане.
2. Поставете гърди, с тлъстината надолу, върху решетка върху тиган.
3. Покрийте и пушете според вашата рецепта или 4 до 5 часа, докато гърдите достигнат 185°F до 190°F и омекнат.
4. Обърнете веднъж по средата на опушването.
5. Добавете допълнителни въглища и вода, ако е необходимо, за да поддържате температура и влага.

Как да запалите скара на дървени въглища за най-доброто си барбекю

За газова скара:

1. Загрейте грила.
2. Намалете топлината до средна.
3. Регулирайте за индиректно готвене.
4. Добавете дървени парчета според указанията на производителя.
5. Поставете гърди върху решетка в тава за печене; поставете тигана върху решетка за скара над горелка, която е изключена.
6. Добавете 1 инч вода в тава за отцеждане; поставете тигана върху решетката за скара директно върху топлина.
7. Покрийте и пушете според указанията.

6-те най-добри пропанови скари за 2024 г., според тестване

3. Оставете гърдите да престоят и сервирайте

Извадете гърдите от скарата. Покрийте с фолио и оставете да престои 15 минути. За да сервирате, нарежете гърди на тънки филийки напречно на зърното и пасирайте любимия си сос.

Как да пушите храни за най-доброто готвене

Как да пушите гърди в пушалка

Нямате нужда от пушач, за да пушите гърди; ако вашата скара на газ или дървени въглища има капак, трябва да работи за пушене. Въпреки това, ако имате една от тези специални готварски печки, това е как да готвите гърди в пушалка, включително колко дълго да пушите гърди.

Стъпка 1: Подгответе опушвач и дървени парчета

Накиснете 6 парчета твърдо дърво, като мескит или хикори, за поне един час. Пригответе пушача според инструкциите на производителя. Поставете напоени дървени парчета върху въглища. За да подготвите пушалката и предварително загреете въглищата, трябва да поддържате температура от 275° до 300° за 15 до 20 минути.

Стъпка 2: Подправете гърдите

Разбъркайте заедно желаната от вас смес от подправки или я разтрийте и потупвайте по цялата гърда, като притискате внимателно, за да залепне. Поставете гърдите с мазната страна нагоре в пушач.

Стъпка 3: Опушете гърдите

Затворете капака на опушвача и пушете, докато на повърхността на месото започне да се образува кора. Това ще отнеме около 5 до 6 часа. (Ще разберете, че се е появила „кора“, когато повърхността на месото стане тъмна и изглежда от влажна към суха.) Добавете дървени стърготини по 2 чаши наведнъж, ако е необходимо. След като гърдите развият кора, внимателно извадете гърдите от пушача. Увийте гърдата хлабаво в пергамент и го върнете в пушача. Пушете, докато температурата в центъра на гърдите достигне 200° до 205°. Това ще отнеме около 3 до 4 часа за гърди от 12 фунта. Препоръчваме да проверявате температурата на всеки час.

Съвет за тестова кухня : Не добавяйте дърва след първите 2 часа пушене. Твърде много дим може да вгорчи готовата рецепта за пушени гърди.

Какво е гърди?

Ако се учите как да готвите гърди, полезно е да знаете какво е гърди. Обикновено се продава без кости, тази част идва от гърдите на животното. Това е жилава част от месото, поради което най-добрият начин за готвене на гърди е ниско и бавно: Дългото и бавно готвене ги прави крехки.

Предлагат се две разфасовки гърди. Освен ако в рецептата не е посочено едното или другото, всяко от тях може да се използва в рецепти, изискващи обезкостени телешки гърди:

• Плоска половина от говежди гърди (наричана още тънко нарязване, плоско нарязване, първо нарязване или централно нарязване): С минималната си мазнина тази разфасовка обикновено е по-скъпата от двете.
• Половинка от говежди гърди (наричана също разрез отпред, разрез с точка, дебел разрез или разрез на носа): Този разрез е по-евтиният. Има повече мазнини и повече вкус.

Съвет за тестова кухня

Рецептите често изискват „пресни телешки гърди“, за да се разграничат от солени телешки гърди. Въпреки че телешките гърди са направени от същия разрез като телешките гърди, те са специално изпечени в подправена саламура . Не забравяйте да закупите какъвто и стил гърди да се изисква във вашата рецепта.

Купуване на гърди

Когато пазарувате вашето парче месо, запомнете тези указания.

• Потърсете телешки гърди, които имат добър цвят и изглеждат влажни, но не мокри. Избягвайте опаковки със сълзи или течност на дъното на тавата.
• Планирайте 3 до 4 унции за всеки човек вие служите. Гърдите се предлагат в размери от 3 до 3½ фунта или по-големи. Така че вероятно ще имате много остатъци за сандвичи или бъдещи ястия, освен ако не готвите за тълпа.

Как да съхранявате остатъците от гърди

BHG / Кристал Хюз

Разделете остатъците от сварени гърди на малки порции и ги поставете в плитки херметически затворени контейнери. Охладете до 3 дни или замразете до 2 месеца.

Най-хубавото при готвенето на гърди е, че е трудно да го объркате. Докато някои разфасовки от говеждо месо, като пържоли и говеждо филе, могат да се превърнат от пищни в прекалени за няколко минути, гърдите са много по-малко пипкави. Просто дайте на месото достатъчно време да се сготви, докато омекне. Вашето търпение ще бъде възнаградено с богато, обилно ястие.

често задавани въпроси

• Какъв е методът 3-2-1 за гърди?

  Въпреки че е вярно, че готвенето на гърди е отнемащ време процес, правилото 3-2-1 улеснява начинаещите. Първо, ще пушите или печете гърдите на 225 градуса за 3 часа; след това ще го увиете във фолио и ще продължите да го готвите 2 часа. Накрая открийте и гответе още 1 час, преди да го оставите да почине няколко минути преди сервиране.

• Каква е структурата на перфектно изпечените гърди?

  Гърдите са едно от онези парчета месо, които се топят в устата след първата хапка. Когато са приготвени правилно, филийките не трябва да се ронят, но ще бъдат лесни за начупване с вилица или ръце. Ще можете също да видите мастната текстура, подобна на паяжини. Влагата и нежността също трябва да присъстват, но не до степен да бъдат дъвчащи или мокри.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете