Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Новини

Моите най-добри предложения за безумно добро сирене

Израснал с отгледана в Париж майка, моята мания за добре направено сирене беше предварително определена, функция както на възпитанието, така и на природата. Не мисля, че тя го е планирала по това време, но кацането в Северна Калифорния преди десетилетия би изглеждало еднакво неизбежно за семейство, фокусирано върху сиренето, и въпреки това беше просто чист късмет, че в крайна сметка живеехме в епицентър на невероятно занаятчийско творчество.



Окръг Сонома и пасищата на Уест Марин отдавна отглеждат места за паша на крави, кози и овце и така мандрите винаги са били в комбинацията в тази част на света, едновременно с местната винарска индустрия във възход. Не е изненадващо, че тук ще процъфтяват сладкарници, вдъхновени както от движението обратно към земята през 60-те / 70-те години, така и от придружаващата инерция на изграждането на сцената от фермата до масата на места като Бъркли и Сан Франциско.

Лора Ченел беше сред първите, които предизвикаха движението, когато тя започна да прави собствено козе сирене в град Севастопол в графство Западен, използвайки техники, които беше научила, живеейки в Европа. Нейното сирене е избрано специално от Алис Уотърс за салата от печено козе сирене на Chez Panisse, личен фаворит и причина да яде там. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 и https://laurachenel.com/ )

Ченел помогна да вдъхнови Пеги Смит, която е главен готвач в Chez Panisse, и Сю Конли, съоснователка на Bette's Oceanview Diner в Бъркли, която в началото на 90-те години стартира Tomales Bay Foods, с цел да помогне на мандрите и фермите да получат стоките си в залива Ресторанти в района.



Не след дълго приятелите използваха мляко от семейство Страус, за да направят собствено сирене. Те се нарекоха Каубойка , отваряне на витрина в гара Пойнт Рейес през 1997 г. Най-желаното си сирене е кръстено на важно място за много от нас в Северна Калифорния: връх Тамалпаис. Остарял троен крем, произведен от органично мляко, има вкус на земни гори и гъби и е често посещаван. (80 4th St, гара Point Reyes, Калифорния 94956и https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Недалеч от Cowgirl е Пойнт Рейес Farmstead Cheese Company , устойчиво работещо ранчо, известно с Point Reyes Original Blue, сирене със сини жилки, което произвежда от 2000 г. насам и с право е спечелило десетки награди. (14700 Shoreline Hwy, гара Пойнт Рейес, Калифорния 94956и https://www.pointreyescheese.com/ )

Joe Matos Cheese Factory е работеща млечна ферма в Санта Роза, която прави Сейнт Хорхе, полумекото сирене за маса, вдъхновено от родните Азорски острови на семейството. Влизайки от черен път, кравите на Матос стоят и гледат, докато влизате, за да опитате и купувате, не се тревожете от странстващите фермерски котки и котенца. (3669 Llano Rd, Санта Роза, Калифорния 95407 и https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

По-близо до брега в Петалума е Рамини Моцарела , едно от единствените места в Америка, приготвящи прясна моцарела от биволско мляко. Рамини има стадо от около 65 водни бивола, което може да бъде посетено по време на съботни обиколки. Нежни гиганти, които обичат да ги мият и галят, водните биволи произвеждат мляко, което е два пъти повече от мазнината на кравето мляко. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971и http://raminimozzarella.com/ )

Ако обичате бебетата-козички толкова, колкото и аз, направете обиколка в Ферма и сладкарница Redwood Hill в Севастопол и научете за четирите породи (алпийска, ламанчанска, нубийска и сааненска), които допринасят с мляко за вкусните си кисели млека, сирена и кефир. Основателката Дженифър Бис, най-възрастната от 10 деца, започна да отглежда кози преди пет десетилетия в млечната ферма на семейството си, въвеждайки първия кефир от козе мляко през 1970 г. и фета от сурово козе мляко през 1980 г. Самата ферма е сертифицирана като хуманна през 2005 г., първата козе мляко в САЩ, за да получи сертификат за хуманно отношение към животните. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 и https://redwoodhill.com/ )

Bice беше вдъхновението за първия грант за млечни продукти / сирене на Дженифър Bice за наставничество на по-нови производители на сирене, даден на главния производител на сирена на Ферма Pennyroyal . Pennyroyal прави изключителни ферми за козе и овче сирене и предлага обиколки, места за пикник и музика на живо. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 и https://www.pennyroyalfarm.com/ )

ВЪРНЕТЕ СЕ КЪДЕТО ЖИВЯ
Спонсориран от:

Обаждането