The дестилерия еквивалентно на лозарските вина, „фермерските дестилерии“ или „дестилериите за имоти“ се фокусират върху отглеждането на суровините, използвани за дестилиране на спиртни напитки.

И все пак това представлява относително малък процент от дестилериите. Редица щати предлагат лицензиране и данъчни облекчения за „фермерски дестилерии“, които работят със селскостопански продукти, произхождащи от местни производители. Само шепа обаче започват с ръце в самата мръсотия.

„Мисля, че най-лесният начин да го опишем е: Ако фермер в Пенсилвания през 1750 г. разпознае вашия бизнес модел, вие сте ферма за дестилерия“, казва Майк Суонсън, съсобственик / главен дестилатор на Духове от Далечния Север в Hallock, Минесота.

Предимството на дестилерията е абсолютен контрол върху отглежданите култури. Далечният Север е експериментирал с отглеждане и сравняване на микровариалите на ръж .

Междувременно в Дестилерия за железни риби в Томпсънвил, Мичиган, производителите използват методи за биологично земеделие и запазват местното водоснабдяване чрез отговорни екологични практики.

„В собствените си сърца ние знаем какво правим със земята и тези неща са важни за нас“, казва Дейвид Уолъс, собственик / партньор в Iron Fish.

Тези четири дестилерии придават ново значение на движението „земя до стъкло“.

Семена от ръж в дестилерията на Далечния север / Снимка: Cheri Reese

Духове от Далечния Север

Hallock, MN

Въпреки че е израснал в фермерско семейство с много поколения, Суонсън е заобиколил здравната индустрия и корпоративния свят. Той се върна към фермерския живот през 2012 г., след като баща му започна да говори за пенсиониране. „Можете да изведете момчето от фермата, но не можете да извадите фермата от момчето“, казва той.

Днес крайният север отглежда 100 декара ръж и 10 декара царевица, използвани за производството на уиски. Неговият флагман е Roknar, здрава ръжа в Минесота с много овощни градини и подправки. Дестилерията занаят други спиртни напитки като водка с един имот .

Едно от предимствата на фермата за производител е, че тя може да расте и да експериментира с множество сортове култури. Суонсън направи точно това с 15 сорта ръж.

След като анализира зърната (проучване на неговите открития ще бъде пуснато това лято), Суонсън използва някои от най-големите успехи, за да дестилира ограничена серия Серия Roknar Seed Vault. Първият кръг се разпродаде бързо. Втора партида е планирана за есента.

Опитайте тази бутилка: Roknar Минесота ръж Уиски

- Трябва да се търкаляш с ударите. Всичко е майката природа в края на деня. ' —Gabriella Purita, главен дестилатор, Greenport Distilling

Дестилация на Greenport

Саутхолд, Ню Йорк

Норт Форк на Лонг Айлънд е известен със своите живописни лозя. Но дестилериите също са все по-голяма част от сцената тук.

Грийнпорт , дестилационното рамо на Вина от една жена , е основана през 2009 г., след като торнадо разкъса лозето от 40 акра и направи гроздето му негодно за вино.

Винопроизводителят Клаудия Пурита, „една жена“, засади лозето през 2004 г. на мястото на бивша ферма за картофи. Нейната дъщеря, Габриела Пурита, сега главен дестилатор, кандидатства за лиценз за дестилация, за да може да превърне повреденото грозде в грапа . Това беше почит към баща й Франк, който почина през 2001 г.

„Той и аз обичахме грапа и джин“, казва Габриела. „Опитахме се да извлечем най-доброто от лоша ситуация за нас.“ Едносортови грапи, като тези, направени от ароматните Gewürztraminer грозде, са подписът на дестилерията, докато джинът е ароматизиран с 28 растителни продукти, почти всички произведени от фермата.

„Трябва да се търкаляш с ударите“, казва Габриела. Това оскъдно отношение олицетворява земеделския живот. 'Всичко е Майката Природа в края на деня.'

Опитайте тази бутилка: Greenport Distilling White Grappa

Занаятчийските дестилерии увеличават отработеното зърно във ферми, пекарни и извън тях

Дестилерия за железни риби

Томпсънвил, Мичиган

Разположен в края на черен път на две мили и половина в рекултивирана ферма, датираща от 1890-те, дестилерията на Iron Fish расте и произвежда местно зърно за производство на спиртни напитки. Неговата линия включва направо Bourbon и Четири бъчви , комбинация от Бурбони завършен в ром, коняк, шери и бъчви от кленов сироп.

Името е наречено за местно име, дадено на местната пъстърва от стоманени глави, Iron Fish отглежда пшеница и ръж върху имота от 120 акра. „[Това] е около 50% от зърното, необходимо за дестилерията“, казва собственикът / партньорът Дейвид Уолъс. Царевицата се произвежда другаде.

Съпругата на Уолъс, Хайди Болджър, има корени в района, тъй като майка й е израснала там. Преди около 10 години Уолас купиха земеделската земя, но не бяха измислили какво да правят с нея. Вместо това отне пътуване до дестилериите в Шотландия, за да изкристализират плановете за отглеждане на зърнени храни и производство на уиски.

Дестилерията е фокусирана върху устойчиви земеделски методи и запазване на местното водоснабдяване.

„Важно е да имаме контрол върху това, което се случва в нашите полета и как използваме земята си“, казва Уолъс. След като зърното бъде събрано и процесът на дестилация започне, „няма разлика между нас и всяка друга дестилерия.“

Опитайте тази бутилка: Уиски от прави бърбън Iron Fish

Зърно на стъкло в дестилерия Whistlepig / Снимките са предоставени от Whistlepig

Дестилерия Whistlepig

Shoreham, VT

Построен на мястото на бивша млечна ферма, Whistlepig специализира в ръжено уиски. Реколтата му от ръж обхваща 220 акра от фермата с площ 500 акра.

„[Опитахме] по малко от всичко“, казва Емили Харисън, мениджър на дестилерията. Това включва различни видове пшеница, наследствена ръж и царевица, дори Dent # 2 стокова царевица. „Това, което правим, зависи от нашата реколта“, казва тя.

Сред бутилиращите продукти е Farmstock Rye. Дългосрочната цел е да се създаде уиски, направено изцяло от зърно, отглеждано във фермата. Първите три издания са направени с малък процент от ръжта на Whistlepig, който се увеличава с всяко бутилиране.

Първото издание включваше 20% домашна ръж, а останалата част от по-зрели уискита, произведени от Индиана и Канада . Второто съдържа 32% от собствената му ръж, а третото, сложно бутилиране, което се пръска със захаросан джинджифил и подправка за печене, се увеличава до 52%.

Предстои четвърто издание. „Планът от първия ден беше да направим ферма до стъкло“, казва Пийт Линч, майсторът на Whistlepig.

Опитайте тази бутилка: Whistlepig Farmstock ръжена култура 003