Можете да използвате всяка пушена сьомга за това ястие, стига да е висококачествена и нарязана на тънки филийки. Но от всички основни пушени сьомги ирландските обикновено предлагат най-опушеното качество, което прекрасно се съчетава със свежо, фино козе сирене.

1 Â & frac14 lbs. Ирландска пушена сьомга, нарязана на тънки и широки филийки
9 унции прясно козе сирене, много студено
2 супени лъжици грубо нарязан пресен естрагон, плюс допълнителни листа за гарнитура
2 супени лъжици оцет от бяло вино
12 изключително големи яйца

1. Поставете 2 големи тигана за соте, всеки 2/3 напълнен с вода на средно силен огън. Оставете водата да къкри.

2. Изберете 6 чинии за вечеря с размери около 7 инча вътре в джантите си. На всяка чиния запълнете тази 7-инчова зона с тънки резенчета пушена сьомга на един слой, подреждайки сьомгата така, че да не се виждат проблясъци на чинията под сьомгата.

3. Разделете козето сирене, доколкото можете, на тънки филийки, които покриват пушената сьомга във всяка от шестте чинии. Разделете нарязания естрагон равномерно върху всички резенчета козе сирене.

4. Когато водата къкри в тиганите, разбъркайте оцета между двата тигана. Внимателно счупете 6 яйца в 6 чаени чаши и разлейте съдържанието на всяка чаена чаша във водата, която къкри в един тиган. Опитайте се да запазите въртящото се бяло на всяко яйце около собствения му жълтък и се уверете, че всяко яйце не залепва по дъното. Тъй като яйцата в първия тиган се бракониерстват, повторете процеса с 6 яйца в другия тиган. Яйцата отнемат около 2 минути за бракониерство, когато са готови, белтъците ще са се втвърдили в пенеста маса, жълтъците пак ще текат. Извадете варените яйца от водата и ги почистете върху хартиени кърпи. Поръсете със сол и черен пипер на вкус.

5. Когато сте готови за сервиране, сгушете две кокоши яйца върху козето сирене на всяка от 6-те чинии. Изправете няколко клонки естрагон между яйцата и сервирайте веднага.

Прави 6 порции основно ястие за лек обяд.