Пиенето на вино е сложно, мултисензорно изживяване, което надхвърля усещане в устата и, както се оказва, вкус.

Мозъкът е постоянно повлиян от произволен брой стимули. През последните две десетилетия изследователите са изследвали когнитивните и перцептивните фактори, които влияят върху начина, по който възприемаме виното.

професор Чарлз Спенс , ръководител на Лабораторията за кросмодални изследвания в Оксфордски университет и предшественик в областта на това, което той нарече „психология на виното“, отбелязва, че звукът е важен усет, когато дегустация .

Например в Спенс и Джанис Уанг 2017 проучване , 140 дегустатори с различни винени познания бяха помолени да оценят едно наливане. След като чуха звука на пукаща коркова тапа, оценките им за качество се повишиха с 15%, а оценките им за празненства се повишиха с 20% - въпреки че пиеха абсолютно същото пенливо.

Тъй като мултисензорните и опитни изследвания на виното продължават, термините „звукова подправка“ и „оенестезия“ навлязоха в разговорите на учените. И двете се отнасят до практиката на съчетаване на вина с определени звуци или песни с намерението да се извлекат атрибути във виното и да се подобри цялостното дегустационно изживяване.

Мислите ли, че музиката може да промени начина, по който възприемаме виното? Независимо от това къде пада вашето мнение, едно е ясно: тази област на изследване е музика за ушите на някои винопроизводители. В края на краищата, ако простият звук на пукаща тапа може да предизвика толкова силна реакция, кой може да каже, че други звуци – включително музика – не могат да направят същото?

Завиване на конфитюрите по време на винопроизводство

Крис Карпентър — винопроизводител за Локоя , Кардинал , валето и Връх Смели винарни в Долината Напа и на Австралия Хикинботам winery—винаги е бил любител на музиката. Според него музиката и виното споделят много прилики и слушането на точните мелодии по време на работа може да помогне на човек да проникне в творческото си съзнание.

„Когато смесвам, което може би е най-креативният момент в процеса на винопроизводство, аз се затварям в стая без никакви оперативни разсейвания на управлението на винарна“, казва той. Той често чува неща в музиката, които отключват по-дълбоки части на мозъка му, позволявайки на Карпентър да прави връзки, които може би не би си представил иначе. Получените вина от многото му операции говорят или пеят сами за себе си.

Но когато става въпрос за творческия процес на Карпентър, само един вид музика ще свърши работа. „Харесвам много различни жанрове, но класическата музика е единствената музика, с която се смесвам“, казва той. „Неговият модел на звук и настроение, неговата сложност и безвремие работят върху мозъка ми по начин, който изглежда предизвиква същия резултат при обединяването на различните вкусове в моите вина.“

Невидими, но неизбежни, плейлистите са MVP на бар културата

Създаване на настроение в залата за дегустация

Музиката е подценен, но важен фактор, когато се наливат вина, добавя Карпентър. Всеки, който налива, може да промени енергията в стаята с вида музика, която се възпроизвежда, независимо дали целта е да се успокои и отпусне (класическа или джаз) или да зареди с енергия (Принс, някой?). Плейлистите дори могат да бъдат подбрани, за да се създадат индивидуални комбинации от вино и музика.

„Това определя настроенията и нашите настроения могат да повлияят на съдържанието на каквото и да е преживяване в момента. Дегустацията на вино със или без подходящата музика може да стимулира това дегустационно изживяване“, казва Карпентър

Банши винопроизводителката Алисия Силвестър избира музиката за своя Healdsburg, Калифорния , дегустационна зала с мисъл за забавление и релакс. Във всеки един момент нейният грамофон върти колекция, която включва Dolly Parton, Rare Earth или Blink-182.

„Етосът зад нашето портфолио се простира до залата за дегустации на Banshee, където музиката е фокусна точка“, казва тя. Как музиката допринася за изживяването при дегустация на Banshee? Карпентър казва, че е очевидно, че хората се забавляват, когато скочат да танцуват с чаша вино в ръка.

Кейти Вон, директор на операциите в Лозя Енгелхайм в Елиджай, Джорджия, прави връзката между музика и вино една крачка напред. „Съчетаването на вина и музика има пълен смисъл“, казва тя. „Сдвоявам Corinne Bailey Rae’s Поставете записите си с нашия бленд Engel Weiss – по-лека песен с по-леко вино.“

„Тази песен има идеалния спокоен, плавен, релаксиращ ритъм, за да пасне на нашата смесица от Видал Уайт , Пино сиво , Траминет , и Пти Мансенг “, продължава Вон. „Посетителите ми казват, че песента и виното – заедно – се чувстват като лято.“

Японският Yoshiki обединява музика, вино и мода

Вон също съчетава мрачната си смес от Trillion Bordeaux с мрачната музика на Франк Синатра. „Черното френско грозде, анасонът и черешата просто крещят Франк“, казва тя. В момента тя работи със своя сомелиер, за да планира събитие за сдвояване във винената пещера на имението, което ще включва избор на песен за всяко налято вино.

Междувременно при Lost Draw Cellars в Фредериксбърг , Тексас , Шон Фицсимънс, директор на дегустационната зала, подготвя плейлист, който отразява вината, уникални за този регион.

„Редуваме тексаска кънтри музика (Ранди Роджърс, Робърт Ърл Кийн и Джордж Стрейт) и фолклорен и акустичен плейлист (Джеймс Тейлър и Ван Морисън)“, казва Фицсимънс. „Това е начин да се облегнем на нашите тексаски корени. Гордеем се със 100% тексаско вино и лесната за слушане музика отразява това.“

Фицсимънс казва, че никога няма време, когато във винарната не звучи музика. „Вино, музика, наша собственост – те трябва да работят заедно, за да привлекат всички сетива.“

Създаване на ориентирани към звука винени изживявания

Винарна Medlock Ames в Bell Mountain Ranch в Окръг Сонома създаде своя нов Потапящо звуково изживяване като форма на звуково изкуство, което да придружава виното му.

„Идеята дойде по време на COVID, като начин хората да излязат и да чуят звуците, които нашите производители и жътвари чуват всеки ден“, казва Еймс Морисън, съсобственик на Medlock Ames. „Хю Ливингстън, местен музикант и художник, записа всички звуци, информация за имота и процеса на производство на вино.“

Посетителите на Medlock Ames носят слушалки и iPod. Докато се разхождат из лозето, проследяващото устройство на iPod редува между споделяне на информация и потапяне на слушателите в звуците на природата.

Едно изживяване с дегустация ме накара да уча енология

„Изработен е от над 2000 часа звуци, записани ден и нощ през различни сезони“, казва съсобственикът Джули Ротберг. „Вдъхваме живот на звуците от една година в лозето.“

Ротберг казва, че отговорът е отличен. „Виждаме повишена осведоменост, когато посетителите завършат частта за разходка и седнат за дегустация“, казва тя. „Те са по-в хармония с природата и изглеждат по-склонни да коментират фините нюанси на вината, които опитват.“

И така, наистина ли звукът прави виното по-вкусно? Може би, може би не. Но ако тези проучвания – и живият опит на тези винопроизводители – доказват нещо, то е, че музиката е мощна сила.