Какво наистина ядем и пием през този празничен сезон
Когато попитахме в офиса за какви храни се сещаме, когато служителите ни си помислят за собствените си празнични традиции, научихме, че ако всички се съберем, може да завършим с една много еклектична манджа. Десертът е покрит и влиянията обхващат целия свят, но, както може да очаквате, всички ние имахме едно общо нещо: Екипът щеше да внесе малко топлина, когато става дума за бутилки и творчество за коктейли.
Така че, водете си бележки - без значение какво се сервира на вашата семейна маса, това трябва да разпали списъка ви за пазаруване.
Ретро ястията отново се чувстват свежи, така че продължавам да мисля за Валдорфска салата — зелена ябълка, целина и орех, от време на време с малко настърган кокос (!) — които майка ми хвърляше на празнични вечери, когато бях дете. – Нилс Бърнщайн, допринасящ редактор, Food
Сдвояване с : Деми-сек Вувре не само го превръща в ултра-елегантно предястие, но виното се съчетава идеално и с печената шунка, която обикновено имахме на коледната трапеза
Баща ми е обучен готвач. Но той почти никога не готви, освен ако не е специален повод (или мама не е вкъщи). И така, някои от любимите ми коледни спомени са да се събуждам рано с него, за да направим нашите орехов пай заедно – всичко от нулата, от домашно приготвената коричка до дъвчащия, карамелен пълнеж. Днес правя моя собствена версия с бриско-туист: една порция (или две) от бърбън се смесва с другите мокри съставки. Никой никога не се оплаква от моето отклонение от традицията. – Стейси Бриско, старши редактор, печат
Сдвояване с : Сотерн
Сдвояване на вина за Деня на благодарността? Ето лист за измама
Простотата и естеството на поточната линия на Френски тост го прави идеален за изхранване на голямо семейство в бърз ред. В гроги, след празнични сутрини, събуждането със сладките аромати на крем, ванилия и канела кара сънливците в нашето семейство да сядат на масата с усмивка. – Джон Хол, Writer at Large, Beer
Сдвояване с : Меденки як . Здрав, пикантен, декадентски – по-добър е от чаша кафе.
По време на Ханука винаги имаме много подходящи десерти, но моята слабост е шоколад се отнася : малки шоколадови „монети“, увити в златно фолио, опаковани в мрежести торбички. Направени са от евтин шоколад, но все пак ги обичам и ми напомнят за дете. Днес ще играя глупави игри с дрейдел (древни игри с въртящ се топ, които могат да доведат до спечелване на шоколадов гел) с моите племенници или малките на приятели. Или понякога спонтанно ще споделят лепкави шепи шоколадови монети: това също е победа в моята книга. – Кара Нюман, Writer at Large, Spirits
Сдвояване с : Въпреки че може да не е традиционно, не бих казал „не“ на Oaxaca Old Fashioned, направен с текила , мекал и шоколадова бенка горчивина в съчетание с открадната шепа гел.
Тъй като семейството ми е смесица от култури - Карибите и финландски - всеки матриарх носи ястие, което представлява нейното домакинство. Майка ми носи Arroz con Pollo (жълт ориз с къри и пиле, смесени с грах и чушки), за да представи Коста Рика, а свекърва ми носи шунка с кафява захар, която е била саламура и осолена в продължение на седем дни, за да представи Финландия . — Хайме Браун, редакторски асистент, Digital
Съвпада с : Разбира се, измивам цялата тази междукултурна вкусотия с чаши провансалско розе.
В семейството ми ядем много ястия с юфка, включително популярните филипински чиния панцит по време на празниците. Аналогията е, че дългите юфка се равняват на дълъг и здравословен живот. Винаги ще ме намерите с купа пансит, покрита с натрошени люспи чичарон (за соленост) и чаша Шампанско . – Анна-Кристина Кабралес, директор дегустация
Сдвояване с: Мехурчета
Бях пръскащо дете - не от типа, който прилича на конфети, а на дъгови непарчета. Не беше изненада, че стрелях към блестящата могила struffoli всеки празничен сезон. Традиционен италиански десерт, приготвен по време на Коледа, тези малки топки тесто се пържат до светло-златисто кафяво, след което се хвърлят в топъл мед и (изненада) нонпарели, наред с други аромати. Това е лепкава и пристрастяваща конфекция - толкова забавна за ядене, колкото и за произнасяне. Когато пекарните в Стейтън Айлънд започнат да ги пускат, тогава знам, че съм си у дома за празниците. – Саманта Сет, цифров уеб продуцент
Сдвояване с: Нещо леко и ароматно като самия десерт. А шкаф Ризлинг ще се справи перфектно тук.
Баба ми, която е родена и израснала в селските райони на Мисисипи, никога не позволяваше празник или специален повод да мине без макарони със сирене на масата. Докато пораснах, разбрах значението, което ястието има за южните чернокожи хора. Това не беше само традиция на семейството ми, но и културна традиция. Така че се гордея, че съм членът на семейството, на когото е възложено да го направи за празниците. Рецептата на баба ми беше само с три сирена. Използвам пет, за да му придам още по-декадентски вкус. – Джейси Топс, помощник редактор, печат
Сдвояване с: Универсално вино, Шабли е идеален за по-декадентски ястия с по-меки съставки. То е достатъчно свежо и пикантно, за да демонстрира вкуса на по-остри или по-пикантни сирена, но няма да надвие по-меките сирена. А неговата киселинност и минералност му позволяват да пресече богатството на ястието.
Когато семейството готвеше празника на седемте риби всяка Бъдни вечер, моята баба — метър и петдесет и нищо с ярко боядисана червена коса — управляваше кухнята с чиния, прехвърлена през рамото й, сякаш търсеше биб гурман. Ние направихме пълнени калмари като част от яхния с морски дарове, която беше в центъра на ястието, и тя заши върховете на тръбите, затворени с конец, след като ги напълнихме с млени миди и нарязани калмари и галета. След това влязоха в кипящия доматен сос. Тези дни сестра ми шие блатовете, а аз гледам тенджерата (да не заври). – Джон Капоне, управляващ редактор, печат
Сдвояване с: Контакт с кожата фриулски от Фриули
Въпреки че е отгледан от пълни с въглехидрати италиански американски ястия, 11 години като експат в Лондон ми втри някои много английски празнични традиции. Веднага щом Денят на благодарността мине, жадувам за пайове с кайма, които пълнят британските магазини и заведения за хранене през целия декември. Обратно в Ню Йорк , меките сладкиши с плънка от „кайма“ (въобще не месо, а опияняващ микс от подправки, плодове и ракия) занимават сънищата ми. Всеки декември си казвам: „Това ще бъде празникът, когато пека пайове с кайма от нулата.“ Коледни чудеса и всичко това… – Кристина Пикард, Writer at Large (Англия, Австралия, Нова Зеландия, Ню Йорк)
Сдвояване с: Греяно вино , който се предлага на чаша (или чаша) във всеки британски пъб през декември и който НАПРАВЯ правя от нулата, от риф на На Джейми Оливър рецепта.
Тази статия първоначално се появи в изданието от декември 2022 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!
