През последните години голяма част от занаятчийска бира общността е очарована от новото и вълнуващото. От метеорното издигане - и последващо внезапно изчезване - на Брутни IPA , за всичко с лактоза, ще ви бъде простено да мислите, че пиячите на занаятчийска бира са привлечени към тенденция след тенденция на бърз огън.

Но по време на различните световни изключвания и поръчки за подслон за новата пандемия на коронавирус, редица потребители се насочват към класическата основна бира.

„Преживяхме наистина впечатляващ обрат в някои наши стари версии“, казва Андрю Емертън, мениджър на специални марки в Колорадо Нова пивоварна компания в Белгия . В началото на август продажбите на водещата бира на компанията, Fat Tire Amber Ale, са се увеличили с 5,2% през същото време през 2019 г.

Това дължи ли се на обща промяна в предпочитанията или просто на наличното? С развитието на ограниченията и отварянето на местата тези навици за пиене ще останат ли?

Обяснени най-често срещаните стилове на бира

Емъртън смята, че зад вълната на Fat Tire стоят редица фактори, и отбелязва, че Voodoo Ranger, експериментална серия IPA, стартирана през януари 2019 г., „пламва от известно време“. Продажбите на последния Voodoo Ranger, манго IPA, наречен 1985, са се увеличили с 48% през 13-те седмици, приключващи в средата на август 2020 г.

„Би било очарователно, ако изпитвахме промяна на предпочитанията на потребителите поради пандемията, но аз лично просто не го виждам“, казва Емъртън. „Мисля, че потребителят на бира определено започва да се чувства донякъде изтощен от„ стойността на шока “в луди експерименти, но отново мисля, че това се случваше преди Covid-19.“

Това е балансиращ акт. Voodoo Ranger 1985 е част от дългата традиция на плодоносните IPA, отбелязва Емертън, припомняйки как Баластна точка „Шокира света със Скулпин, плодоносен IPA, когато стана национален през 2013 г.“

Ако 1985 г. беше малко по-далеч - плодоносен IPA с лактоза и ванилия, например - може би „прекоси в„ лудия експериментален свят и щеше да е глупост. Потребителят на занаятите изглежда не е толкова ентусиазиран от новите експерименти в света, както някога “, казва той.

Разбира се, това, което хората купуват, се определя от това къде пазаруват. Сузани Шалов, главен изпълнителен директор на Изба за занаятчийска бира , верига от над 20 магазина в цялата страна, отбелязва, че повечето хора купуват бира и вино в собствените си квартали.

„Пандемията не промени това, така че наистина стана въпрос за това, до което хората имаха достъп“, казва тя. „Клиентите купуваха алкохол, без съмнение, и нашите цифри, като цяло, в нашия отпечатък показват среден ръст на продажбите от близо 40% в външен пакет, независимо дали доставка, на бордюра или в магазина.“

Докато някои клиенти посегнаха към стари фаворити, продажбите на Craft Beer Cellars се разшириха отвъд старите етикети на занаяти.

„Някои магазини прокарват прилично количество по-големи марки като Сиера Невада, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas и др.“, Казва Шалов, „Но като цяло това не са марки, които много от нашите магазини оцелеят на. Не сме виждали по-големи марки, изпреварващи по-малките и по-скъпи марки “, като инди любимци Untold Brewing, Small Change Brewing Company и Barewolf Brewing Company.

Барт Уотсън, Асоциация на пивоварите Главният икономист казва, че стабилността на някои от тези по-скъпи занаятчийски предложения може да съвпада с основната демографска характеристика. „Занаятите са склонни да се отклоняват по-високо от по-богатите социално-икономически групи, които засега се справят малко по-добре по време на този спад.“

И все пак той предупреждава срещу фалшива увереност. „Със сигурност вярвам, че бихме могли да видим как някои потребители търгуват надолу по време на спада.“

Независимо от стила, занаятчийските марки с широко разпространение продължават да се продават в САЩ

„Мисля, че част от разказа за преминаването към познато е просто, че [по-големите] марки се продават по-извън помещенията, поне в САЩ,“ казва той, „и така продажбите им скочиха, защото хората пазаруват повече в супермаркетите сега, когато не посещават барове. '

Как замъглените IPA-та доминират в занаятчийската бира

Шест месеца от обявяването на пандемията редица барове, трапезарии и пивоварни все още не са отворени за обществеността. Тъй като моделите на покупки продължават да се променят и глобалните икономики се готвят за рецесия, лоялността към марката е от първостепенно значение.

Експериментирането обаче може да остане актуално.

„Вярвам, че ще има силно продължително търсене на новото и различното. В момента пивоварите се нуждаят повече от всякога, за да се откроят и да привлекат ограничените клиенти, желаещи да посетят пивоварни, така че в краткосрочен план някои може да се наклонят дори повече към бира, която според тях ще привлече вниманието “, казва Уотсън.

„В САЩ имахме войните на IBU, където всички се опитваха да се измъкнат от IBU. Тогава беше стареене на цевта. Сега това са сладкиши и здравословни плодове / уникални добавки. Тези стилове може да не са в полза, но постоянно има ниша за тези видове бири. '

Емъртън смята, че небцето в САЩ има „постоянна гравитация към откритията“, така че е малко вероятно иновациите на бирата да спрат, пандемични или не.

Промяната е сигурност в пост-пандемичното бъдеще на бирата. Emerton вярва, че продажбите на място ще страдат много по-дълго от предвиденото досега и смята, че навиците за пиене, установени през последните шест месеца, са потенциално трудни за преодоляване през следващите 12 Schalow предвижда пакетът от 20 долара да стане нещо от миналото.

И така, напълно възможно е бирата да продължава да става все по-странна, с триплодна, шоколадова буца, която отново печели над простите алеи и лагери.