От самото си начало в края на 70-те години на миналия век, американското движение за занаятчийска бира се издигна Индия бледо алес (IPA). Те са преминали през няколко въплъщения, от тези, направени с флорални, земни хмел и гръбнак от препечен малц, до надпревара за оръжие за хмел, за да се види кой производител може да направи най-горчивия IPA. Но в този непрекъснато променящ се свят най-новите променящи се небцето алеи илюстрират движение в различна посока. Запознайте се с Brut IPA.

Подобно на Шампанско стил, от който е получил името си, Brut IPA са със сламено оцветен вид, сухи в костите и освежаващо искрящи. Тайната съставка за перфектната им сухота? Ензимът амилаза, който, когато се добави след ферментация, превръща остатъчните захари във ферментируеми захари и дава по-леко тяло и намалена сладост във високоалкохолните бири.

„Наистина се радваме на сухо бяло вино като цяло и се възхищаваме на приликите между някои бели вина и IPA, както по аромати, така и по вкус. И така, решихме да размием малко линиите. ' —Адам Цислак, съосновател / главен пивовар, пивоварна и дестилерия Maplewood

Ким Стърдавант, майстор на пивоварната в Сан Франциско Социална кухня и пивоварна , се признава широко като изобретател на стила.

„Вдъхновението за бирата идва от използването на ензима в тройния ми IPA, за да се получи тази бира възможно най-суха, тъй като това обикновено е много осезаемо сладък стил“, казва Sturdavant.

Вътре в Social Kitchen & Brewery, Сан Франциско / С любезното съдействие Social Kitchen & Brewery

Експериментът му проработи. И макар да е замислена в Северна Калифорния, виждана от мнозина като люлка на американската занаятчийска бира, пивоварните в цялата страна правят тази суха наслада.

Адам Смит, специален проект, водещ пивовар / мениджър на марката на Chicago’s Пивоварна и дестилерия Maplewood и Адам Cieslak, съосновател / главен пивовар, бяха подтикнати от любовта си към сухо бяло вино да създадат своя Mega Dry brut IPA. „Наистина се радваме на сухо бяло вино като цяло и се възхищаваме на приликите между някои бели вина и IPA, както по аромати, така и по вкус“, казва Cieslak. 'И така, решихме да размием малко линиите.'

Рецептата им за брют непрекъснато се развива.

Адам Смит (вляво) и Адам Цислак (вдясно) от пивоварната и дестилерията Maplewood / С любезното съдействие Maplewood Brewery & Distillery

„С първата си партида се опитахме да имитираме нотките на цариградско грозде и грейпфрут, често срещани в новозеландски совиньон блан“, казва Смит. „С втората партида използвахме френска мая за шампанско и хмел, подбрани, за да имитираме истинско блутанско шампанско.

„С третата ни предстояща партида ще следваме същия процес - намиране на сухо бяло вино, на което се наслаждаваме, и опит да уловим тези бележки и характеристики и да ги вкараме в бира.“

Името Blanc Stare произлиза от взаимен поглед на учудване, който [главният пивовар Джоел] Коднер и неговият асистент си дават, след като пробват готовата бира.

Кевин Блоджър, съосновател / директор на пивоварните операции за Union Craft Brewing в Балтимор, беше заинтригуван, когато чу за бързата IPA. Не знаеше откъде да започне, но след това улови късмет.

„Преди да приготвя бръснат IPA, никога не съм го имал“, казва Блоджър. „Затова направих много изследвания, защото исках да знам всичко за него [това], което мога.“

Резервоарите в Union Craft Brewing, Балтимор / Снимка Йордан Август

Той се натъкна на видео където Sturdavant обсъждаше брутната IPA. Оттам Блоджър реализира визията си като част от поредицата от експериментални малки партиди бира на Union’s Rough Drafts. Започвайки с чертежа на Sturdavant, Blodger добави своя отличителен щрих.

„Използвах Нелсън [Совин] и Халертау Блан, защото исках хмелът да бъде плодов и ароматен“, казва той.

„Започнах да мисля как бихме могли да създадем искряща версия на Sancerre [розе], ​​знаех, че това би трябвало да е бира, вкисната в чайник. И тогава прочетох малко за бръсната IPA на Ким Стърдавант и как той успя да постигне сухотата. ' —Joe Ploof, основател / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Стилът brut не се ограничава само до IPA. Главният пивовар Джоел Коднер от Флорида Уест Палм Бийч Пивоварна и Wine Vault , беше нетърпелив да опита силата си в брют, но първо приложи процеса на френски стил на сезона, за да създаде своето предложение от Брут Старе.

Джоел Коднър, главен пивовар в пивоварната West Wolm Brewery & Wine Vault / Снимка от Jax Streng

„Смятах, че свръхсухият сезон може да бъде добро морско свинче за бъркане с ензима“, казва Коднер. „След като приключи, консервативно го подменихме с Hallertau Blanc, за да запазим характерността на сезона, но все пак придаваме това страхотно бяло грозде и фина тропическа нотка, която можете да получите от този хмел.“

Вино-бирените хибриди правят най-доброто от два свята

Името Blanc Stare произлиза от взаимен поглед на учудване, който Коднер и неговият асистент си дават, след като вземат проби от готовата бира.

Пивоварната West Blanc Stare Brut saison от West Palm Beach / Снимка от Jax Streng

В Хартфорд, Кънектикът, Hanging Hills Brewing Company’s версията на бирата в стил brut е взела по-колоритен подход. Неговият Lucada brut rosé ale е направен от нар и хибискус.

„Искахме да създадем бира без IPA, която да бъде едновременно елегантна и уникална с ниско [съдържание на алкохол]“, казва Джо Плуф, основател / CRO на Hanging Hills.

Огромен почитател на виното, Ploof е вдъхновен от деликатната и балансирана киселинност на френските розе.

Салонът в Hanging Hills Brewing Company / С любезното съдействие Hanging Hills Brewing Company

„Започнах да мисля как бихме могли да създадем искряща версия на Sancerre [розе]“, казва той. „Знаех, че би трябвало да е бира, вкисната на чайник. И тогава прочетох малко за бръсната IPA на Ким Стърдавант и как той успя да постигне сухотата.

„Смятахме, че сухотата, създадена от ензима, ще подчертае не само нар и хибискус, но и тръпчивостта на бирата.“

Това е допълващият аспект, който прави бирите Brut толкова привлекателни. Като опция както за любителите на виното, които пият бира, така и за любителите на пиенето на вино, стилът има широка привлекателност. Неговата гъвкавост и отчетливост вероятно ще продължат да печелят нови фенове.