Не съвсем сезон на козината

1 унция водка (Бек препоръчва
Dripping Springs Texas Vodka)
& frac34 унция Aperol
& frac14 унция Royal Combier
& frac34 унция сок от лайм
& frac34 унция портокалов сок
1 пълна чаена лъжичка домашно приготвена кайсия и мармалад Torrontés ( вижте рецептата по-долу )
Лайм и портокал
обрати, за гарнитура

Напълнете чаша за смесване с лед и добавете всички съставки. Разклатете добре и изсипете в стъклена чаша. Украсете с варовикови и оранжеви обрати.

* (Може да замести St. Dalfour Thick Apricot Spread - предлага се в Whole Foods, Central Market)

---

Домашно приготвен мармалад
3 килограма кайсии, на костилки и на четвъртинки
2 супени лъжици жулирана портокалова кора
Сок от един портокал
⅓ намаление на чаша Вионие (рецепта по-долу)
Щипка сол
2 & frac12 чаши гранулирана захар
⅓ чаша кайсиев нектар
3 стерилизирани бурканчета с гумени уплътнения и капаци

В голям тиган с тежко дъно комбинирайте кайсии, портокалова кора, портокалов сок, редукция на Вионие, сол и захар.

Сместа се готви на умерен огън, като се разбърква редовно 1–1 & frac12 часа.

След като сместа придобие консистенция на мармалад, продължете да готвите още 30 минути или докато термометърът за бонбони регистрира 222–223 ° F. За ръчно тестване за готовност: Поставете чиния във фризера, докато се охлади. Върху охладената чиния поставете чаена лъжичка от сместа и я оставете да престои 30 секунди. Наклонете чинията. Сместа е готова, когато образува мек гел, който леко се движи. Ако сместа изглежда твърде тънка и тече доста лесно, гответе по-дълго.

Загрейте горещия мармалад в топлите, стерилизирани буркани, позволявайки разстоянието между капака и мармалада & frac12 инча. Избършете ръба на всеки буркан, след което запечатайте бурканите с горещите капаци и метални ленти.

Поставете бурканите върху решетка в голяма дълбока тенджера, осигурявайки достатъчно пространство между всеки буркан, за да предотвратите контакт. Налейте достатъчно вода, за да потопите напълно бурканите. Покрийте тенджерата и оставете да ври 15 минути.

Използвайте щипки, за да извадите бурканите до решетка за охлаждане и да оставите да се охлади до стайна температура. Проверете уплътненията на бурканите. Бурканите са запечатани, когато центърът на капака е леко вдлъбнат и не може да се натисне с върха на пръста. Прави 3 буркана с размер на халба.

Намаляване на Вионие
1 чаша Вионие
2 клончета розмарин

В малък съд за сос поставете 1 чаша вионие и 2 стръка розмарин. Оставете да къкри и оставете да намалите с две трети, около 10–15 минути. Оставете настрана да се охлади.

За да прочетете за създателя на този коктейл, Натисни тук .