Има нещо специално в това да отхапеш декадентски шоколадов трюфел, който е украсен с допълнителен разтопен шоколад. За повечето рецепти (помислете за шоколадова кора, потопени плодове или върхове за бисквитки) можете да разтопите шоколада, като използвате един от трите метода: директна топлина, двоен котел или микровълнова фурна. Всички тези методи работят, когато рецептата за десерт изисква разтопяване на шоколад с друга съставка, като масло, мазнина, кокосово масло или сметана за разбиване. За по-впечатляващ завършек на вашите сладки изкушения, темперираният шоколад осигурява това професионално изглеждащо лъскаво покритие. Вземете любимия си качествен шоколадов блок или торбичка шоколадов чипс и прочетете, за да научите най-добрите начини за разтопяване на шоколад за поливане, потапяне и покриване на всички ваши любими десерти.

BHG / Андреа Арайза

Вземете рецептата за трюфели от шоколадово тесто за бисквити

Как се прави разтопен шоколад

BHG / Андреа Арайза

Тези методи работят за топене на шоколадови парченца, шоколадови блокчета и квадратчета. За най-добри резултати нарежете едро на блокчета и квадратчета, преди да следвате тези методи за топене на шоколад:

Как да разтопим шоколад на котлона

Този метод е лесен и удобен. Поставете шоколада в тежка тенджера на много слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато шоколадът започне да се топи. Веднага отстранете тенджерата от котлона и разбъркайте шоколада до гладкост.

Топене на шоколад с двоен котел

Този метод отнема малко повече време от метода с директно нагряване, но елиминира възможността за изгаряне на шоколада. Поставете вода на дъното на двоен котел ($22, Walmart ), така че горната част на водата е ½ инча под горния съд. След това поставете двойния котел на слаб огън. Разбърквайте шоколада непрекъснато, докато се разтопи. Водата на дъното на парния котел не трябва да завира, докато шоколадът се топи.

Как да разтопите шоколад в микровълновата

Поставете до 6 унции нарязани шоколадови блокчета, шоколадови квадратчета или парченца шоколад в подходяща за микровълнова фурна купа, чаша за крем или стъклена мерителна чаша. Поставете в микровълнова фурна, без капак, на висока степен за 1½ до 2 минути, като разбърквате на всеки 30 секунди или така, или докато шоколадът омекне достатъчно, за да се разбърка гладко.

Как да темперираме шоколада

BHG / Андреа Арайза

Темпериране на шоколад е метод за бавно разтапяне на шоколад, последвано от внимателно охлаждане. Това стабилизира какаовото масло, което води до шоколад с лъскав блясък който държи формата си.

1. Започнете с нарязан шоколад по избор и поставете в средна купа с мазнина (½ ч.л. на унция шоколад); разбъркайте, за да покриете шоколада с мазнина.
2. Налейте много топла чешмяна вода (110°F) в купа, по-голяма от купата с шоколад на дълбочина 1 инч. Поставете купата с шоколад в купата с топла вода (водата трябва да покрива долната половина на купата с шоколад). Коригирайте нивото на водата, ако е необходимо (внимавайте да не пръскате вода в шоколада).
3. Разбърквайте шоколадовата смес непрекъснато с гумена шпатула, докато се разтопи напълно и стане гладка (това трябва да отнеме 20 до 25 минути). Когато водата изстине, извадете купата с шоколада. Изхвърлете хладката вода; добавете топла вода и продължете както по-горе, докато целият шоколад се разтопи.
4. Когато се разтопи и стане гладък, шоколадът е готов за потапяне или оформяне. Ако шоколадът стане твърде гъст по време на работа, повторете стъпка 4. Разбърквайте шоколада непрекъснато, докато отново достигне консистенция за потапяне.
5. Оставете готовия продукт да се постави на хладно и сухо място. Не охлаждайте готовия си продукт или шоколадът ще загуби характер и ще стане мек при стайна температура.

Съвети за топене на шоколад

Който и метод да използвате, запомнете следните точки:

Уверете се, че цялото оборудване е напълно сухо.Всякаква влага върху приборите или в съда може да доведе до залепване на шоколада (промяна от копринено течно състояние в твърдо и зърнесто). Ако това се случи, разбъркайте ½ до 1 ч.л. скъсяване (не масло) за всяка унция шоколад. Внимавайте да не пръска вода в шоколада.Една единствена капка ще доведе до схващане на шоколада. Поддържайте котлона слаб, за да избегнете изгаряне. Бъркайте непрекъснатозащото повечето шоколади запазват формата си, докато се разтопят. Това също помага на шоколада да не прегори.

Блейн Моутс

Опитайте нашите мини тиквено-шоколадови сладкиши

Съвети за декориране с разтопен шоколад

BHG / Андреа Арайза

Независимо дали става дума за цял трюфел или половин бисквити, можете да направите вашите готови десерти да изглеждат толкова изискано, колкото в пекарна. След като шоколадът ви се разтопи с помощта на горните методи и съвети, опитайте да украсите сладките си лакомства, като използвате следните техники.

Използване на разтопен шоколад за потапяне

За да украсите изрезка, нарязана бисквитка или бисквити с шоколад, потопете бисквитката в разтопената смес. Отстранете излишното, като издърпате бисквитката през ръба на тигана или купата.

Как да си направим шоколадов струйка

Поставете бисквитки, трюфели или бонбони върху решетка върху восъчна хартия. Потопете вилица или лъжица в разтопения шоколад и оставете първата голяма капка (за да предотвратите голяма капка) да попадне в тигана. Поръсете с шоколад краищата и горната част на бисквитките или десертите.

Съвет за тестова кухня: За по-контролирано стичане или изтичане, поставете разтопения шоколад в сладкарски плик или найлонов плик за съхранение и отрежете малко парче от единия ъгъл. Направете дупката по-голяма, ако е необходимо. Ако шоколадът започне да се втвърдява, докато работите, загрейте торбичката в микровълновата за 10 до 15 секунди.

След като овладеете топенето на шоколад, можете да правите толкова много с него! Поръсете го върху шоколадови бисквитки за допълнителен сладък завършек. Покрийте вашата шоколадова торта с лъскав слой темпериран шоколад. Направете горещи шоколадови бомби със струйка бял шоколад, за да подарите любими хора. Без значение как използвате разтопения си шоколад, той ще бъде истинско удоволствие.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете