Как да си направим лепкав ориз
Лепкавият ориз е естествено сладък по фин начин и неговата лепкава текстура е удовлетворяваща за дъвчене. И все пак дълго време това беше ястие с ориз под радара за основните американски потребители. Трябваше да потърсите автентични ресторанти, за да поръчате тайландски лепкав ориз като гарнитура или Lo Mai Gai в кантонските заведения за дим сум.
Когато става въпрос за лепкав ориз, повечето хора първо ще попитат как да направят ориза лепкав. Но това е грешният въпрос, с който да започнем. Въпреки че можете да направите ориза лепкав, като го преварите с твърде много вода, това всъщност не е как да направите лепкав ориз. Дори не е как да направите лепкав ориз за суши, което е съвсем различен вид ориз. Продължете да четете, за да научите основите и не само.
Какво е лепкав ориз?
Лепкавият ориз всъщност е собствен сорт, точно както дългозърнестият или кафявият ориз попадат в напълно различни категории ориз. Това е ултра-късо зърно, дори по-късо от ориза за суши и стабилно непрозрачно в сурова форма, развиващо смолиста прозрачност само след готвене. Дори кафявите и черните версии започват от тази необичайна непрозрачност.
Без значение от цвета, неговата отличителна текстура идва от естествено срещащите се високи нива на амилопектиново нишесте. За да се балансира това, той има по-ниски нива на амилоза, което е нишестето, което държи оризовите зърна разделени след готвене. Следователно това, което търсите, е сорт ориз, обозначен като лепкав ориз, сладък ориз, тайландски лепкав ориз или лепкав ориз. Последното е какво Оризово брашно направен от лепкав ориз също ще бъде етикетиран, но не се притеснявайте - не съдържа глутен. Нарича се така заради способността си да желира, определящата му характеристика.
Никой друг вид ориз няма да ви даде тази типична лепкавост или сладост. Това е, което ще ви трябва, ако се чудите как да направите лепкав ориз с манго, лепкави оризови кнедли, китайски пържен лепкав ориз, червен боб с лепкав ориз или други възхитителни азиатски основни ястия.
Как да си направим лепкав ориз
Ако имате уред за готвене на ориз, приготвянето на лепкав ориз може да бъде толкова просто, колкото натискането на бутон. Много модерни уреди за готвене на ориз от по-висок клас могат да готвят лепкав ориз с предварително зададени програми, които ви позволяват да пропуснете трудоемки и време-интензивни стъпки, като например предварително накисване. Ето защо има много търсения за това как да направите лепкав ориз в оризова печка.
Въпреки това, тъй като лепкавият ориз изисква по-малко вода, варенето му потопен във вода в готварска печка за ориз, за разлика от ръчното задушаване, води до по-нисък продукт с разредена сладост. Използването на кошницата за готвене на пара и функцията за готвене на пара е по-добър метод от предварително зададената функция, но традиционният начин и този, който дава най-добрите, най-автентични резултати, е да го сготвите на пара на котлона.
Стъпка 1: Пригответе ориза
Изплакването и накисването не подлежат на обсъждане при приготвянето на лепкав ориз. Ако не отстраните излишния лепкав оризов прах от повърхността, ще получите блокче слепен ориз. Изплакнете ориза и го завъртете с ръце няколко пъти в голяма купа, отцедете го и повторете - водата не трябва да е бистра, просто по-малко мътна.
Покрийте купата с ориз с 2–3 инча хладка вода и накиснете зърното за 40 минути, но не повече от 10 часа. Накисването омекотява твърдата външна обвивка, за да осигури по-равномерно готвене. Въпреки това, причината диапазонът да е толкова широк е, че времето трябва да се основава на предпочитанията ви за текстура. Колкото по-дълго го киснете, толкова по-меко и лепкаво ще бъде след готвене.
Съвет за тестова кухня: За пълнозърнест кафяв сладък ориз не накисвайте за повече от 3 часа или може да започне да ферментира.
Стъпка 2: Сглобете вашия Steamer
Когато сте готови да сготвите лепкавия ориз, съберете оборудването си. Идеалната настройка включва два листа тензух, голяма тенджера или уок и голям традиционен китайски бамбуков или метален съд за пара. Можете да замените пергаментова хартия, памучна мрежа или фина силиконова мрежа, ако нямате тензух. Ако нямате уред за готвене на пара, можете да използвате кошница за готвене на пара за зеленчуци или топлоустойчив съд, поставен върху решетка или пръстен за готвене на пара. Ако трябва да отидете по пътя на чинията, препоръчваме чиния с паста заради по-високите джанти и капацитет.
Стъпка 3: Сварете лепкавия ориз
Напълнете голямата тенджера или уок с вода и я сложете да заври на средно висока температура. Колко вода ви трябва зависи от вашата настройка на пара. Искате да достигне точно под най-ниското ниво на уреда за готвене на пара или решетката/ринга за готвене на пара. Имате нужда от достатъчно вода, така че водата да не изкипи напълно и да попари съдовете ви, но не толкова, че да докосне ориза, когато шупне.
Постелете вашата кошница или чиния за готвене на пара с един слой тензух или негов заместител. Отцедете ориза от накисната му вода и разпределете зърната равномерно по повърхността. С пръста си пробийте няколко вдлъбнатини върху гладката повърхност. Покрийте с втори слой тензух, след което поставете съда за готвене на пара в кипящата вода с плътно закрепен капак.
Как да си направим оризов пудинг с остатъчен оризКолко време се готви лепкав ориз
За перфектен лепкав ориз има два етапа на готвене. Първото готвене е завършено около 20 минути, когато оризът отгоре е лъскав и мек. Ако е така, хванете тензуха за краищата му, като съберете ъглите и го обърнете така, че горният слой ориз сега да е на дъното, по-близо до парата. Добавете още вода в тенджерата сега, ако нивата ви изглеждат ниски.
Оставете да се запари още 15-20 минути. Ще разберете, че е готово, когато стане полупрозрачно и искрящо. Имайте предвид, че тъй като това е ръчен и неточен метод, който зависи от оборудването и изпуснатата пара, общото време за готвене може да варира от 35–50 минути.
Съвет за тестова кухня: Колко време отнема готвенето на лепкав ориз зависи от това колко пара е надеждно уловено от капака и размера на партидата. По-големите партиди се приготвят по-добре разделени, тъй като препълването на уреда за пара може да доведе до неравномерно готвене.
Как да сервирате лепкав ориз
За да приготвите лепкав ориз за сервиране, след като оризът е напълно сварен, обърнете го върху голяма чиния или работна повърхност и го сгънете внимателно, за да отделите зърната. Работете бързо – тъй като лепкавият ориз изсъхва и се втвърдява невероятно бързо, след като бъде свален от котлона – поставете го в топла купа или го върнете в уреда за готвене на пара с изключена топлина и го покрийте с топла влажна кърпа и/или капак. Уверете се, че остава топло! Освен че губи своята нежност, студеният лепкав ориз може да бъде труден за смилане.
Съвет за тестова кухня: Намокрете шпатулата си за ориз преди и между всяка лъжичка, за да предотвратите залепването на сладкия ориз по нея.
Как да съхранявате сварен лепкав ориз
Тъй като лепкавият ориз става по-лепкав докато престои, сладкият ориз се съхранява както всеки друг вид ориз. Най-добре е да съхранявате допълнително в хладилник в херметически затворен съд, за предпочитане стъклен, където ще остане безопасно за претопляне и ядене до 3 дни. Можете също така да го замразите до 2 месеца, като го поставите в херметически затворен контейнер или торба за фризер.
често задавани въпроси
- Можете ли да добавите вкус към лепкав ориз?
Разбира се! Въпреки че обикновеният лепкав ориз служи като перфектната основа за всяко ястие, пълно с протеини или зеленчуци, можете също да добавите вкусни аромати, за да вдигнете нещата още по-високо. Когато го правите, опитайте да добавите супена лъжица аз съм върба или Хойсин; подправка на прах (прахът от пет подправки е чудесен за ястия, вдъхновени от Азия); или само сол и бял пипер . Можете също така да го подправите, след като лепкавият ориз е готов.
- Можете ли да оставите лепкавия ориз?
Както при всеки друг вид варен ориз, оставянето му за една нощ или дори за няколко часа на плота може да доведе до бързо развитие на бактерии или мухъл. Затова винаги дръжте остатъците (или ако приготвяте храна) плътно съхранявани или ги замразявайте, както е препоръчано по-горе.
