Вероятно сте го използвали за подправяне на азиатска храна, независимо дали е домашно приготвена или храна за вкъщи, но все още може да се чудите „Какво е соев сос?“ Известна готварска съставка и подправка в много азиатски кухни, соевият сос вече е всеобщо обичан. Добавя вкус към легло от пържени оризови юфка или може да се използва за мариноване на свински пържоли или пържола за основно ястие.

Соевият сос може да бъде полезен за здравето на червата, но е високи нива на хистамини също може да предизвика алергии. Някои заместители могат да предотвратят нежелани реакции. Прочетете за повече информация от какво се прави соевият сос, как да го използвате и какви сосове и аромати можете да замените, за да избегнете високото съдържание на натрий и алергените.

Стикери с пикантни пилешки гърнета със сос от джинджифил и зелен лук

Какво е соев сос?

Соевият сос или шою е тъмнокафява, солена течност. Соевите зърна, разбира се, са основната съставка в соевия сос, но основната рецепта също обикновено съдържа пшеница, сол и вода. Обикновено има и киселина или ферментиращ агент като мухъл или мая.

Атлас / Adobe Stock

Какъв е вкусът на соевия сос?

Соевият сос осигурява солен, пикантен вкус на ястията, когато се използва като подправка. Можете също така да намерите някои разновидности на соев сос, за да осигурите нотка на сладост, киселост и/или горчивина.

Как се прави соевият сос?

Още през 17-ти век в Китай, когато тази солена подправка е започнала, соевият сос традиционно се е приготвял чрез накисване и варене на соевите зърна във вода, преди да се комбинират с натрошена пшеница и бактериална култура като Aspergillus. Пшеницата може да бъде изпечена или могат да се добавят други съставки, за да осигурят повече вкус. След това отлежава и ферментира – процес, който може да отнеме дни или месеци.

Днес има начини светът за производство на храни да ускори процеса без ферментация чрез химическо производство чрез смесване на соевите зърна със солна киселина, която разгражда протеините в соевите зърна. В този вариант за приготвяне на соев сос обикновено се добавят допълнителен цвят и сол, за да се постигне желаният вкус.

Видове соев сос

Разновидностите на соевия сос надхвърлят обикновения. Различни видове от различни части на Азия допълват определени ястия. Можете да намерите стотици разновидности на местния азиатски пазар.

Светлина, аз съм върба:Това е разнообразието, което най-често ще намерите в хранителните магазини и на масата в ресторантите. Ще искате да го използвате в рецепти, изискващи просто „соев сос“ или за добавяне на вкус към ястия като подправка. Тъмна соева върба:Това разнообразие от соев сос е по-гъст и по-тъмен, което води до по-сладък и по-богат вкус. Поради сладостта може да има по-малко солен вкус от обикновения светъл соев сос, но съдържанието на натрий все още е приблизително същото (или по-малко). Обикновено се използва за приготвяне на сосове за ястия като телешко и броколи или за придаване на по-дълбок вкус на пържен ориз. Соев сос с ниско съдържание на натрий:Ако спазвате диета с ниско съдържание на натрий по здравословни причини, соевият сос с ниско съдържание на натрий може да се използва като взаимозаменяеми с обикновения соев сос. Разликата тук е, че натрият се отстранява от соса, след като се свари. За сравнение, 1 супена лъжица обикновен соев сос ще има приблизително 900 mg натрий срещу 550 mg натрий.

Блейн Моутс

Заместители на соев сос и варианти без глутен

Тъй като традиционният соев сос се прави с пшеница, може би се чудите как да се насладите на същия вкус, ако имате ограничения за алергии. Добри новини: Има много безглутенови соеви сосове и заместители, за да завършите вашите рецепти. Чувствайте се свободни да използвате някое от тези вместо соев сос за опция без глутен:

Тамари:Това е японски соев сос, направен само от соеви зърна без никаква пшеница. Обработва се по подобен начин и все още осигурява същия солен, умами вкус като сортовете, включени в пшеницата. Кокосови аминокиселини:Този тъмнокафяв сос изглежда като соев сос, но е направен от сок от кокосово растение (а не от самия кокос) без никаква соя или пшеница. Той е ферментирал и естествените захари се освобождават, разкривайки течност, която няма вкус на кокос, а по-скоро идеално пикантен. Течни амини:Тази тъмно оцветена течност може да се направи с хидролизирани соеви зърна и/или кокосов сок. Ако имате алергия към соя, уверете се, че търсите такива без соя. Сос Уорчестър:Тази ферментирала течна подправка се прави със смес от оцет, меласа, аншоа, чесън, тамаринд, лют червен пипер и сол. Използван в по-западната кухня, той няма същия вкус като соевия сос, но все пак ще осигури пикантен, умами вкус на вашите ястия.

Сусамът сега е основен хранителен алерген, според FDA: Какво трябва да знаете

Аз съм Sauce Storage

Като всеки продукт, който намирате по рафтовете на магазините за хранителни стоки, соевият сос има срок на годност на опаковката. Но влошава ли се соевият сос? Неотворените бутилки могат да се съхраняват в килера две до три години. Веднъж отворени, микроорганизмите в соевия сос позволяват отворената бутилка да се съхранява и в килера, но тя може да започне да губи първоначалния си вкус след шест до седем месеца. Препоръчва се отворените бутилки да се съхраняват в хладилника, за да запазите най-добрия вкус на соевия сос.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете