Основите

Въпреки че често се нарича оризово вино, саке всъщност се вари и производственият му процес е по-подобен на бирата, отколкото на виното. По принцип саке се състои от четири съставки: ориз, вода, мая и коджи (плесен, която произвежда ензими за задействане на ферментацията). За да идентифицирате стилове, е полезно да знаете някои термини:

Джунмай: Чисто оризово саке, приготвено само с ориз, вода, мая и коджи. Sake, което не е етикетирано junmai, има малко количество дестилиран алкохол, добавен към кашата по време на ферментацията.

Сеймайбуай: Saké се класифицира по степента на смилане на ориза или seimaibuai, процентът на оризовото зърно, останал след смилане и полиране. Обикновено колкото повече се смила оризът, толкова по-плодов и цветен става. Колкото по-малко се смила оризът, толкова по-земен и здрав е сакето.

Honjozo: Най-основната категория премиум саке, със степен на смилане от 70 процента или по-малко. Винаги не е junmai, обикновено е освежаващо и неусложнено.

Джинджо: Премиум саке със степен на смилане 60 процента или по-малко. Може да бъде junmai или non-junmai.

Daiginjo: Най-престижната класификация saké, със степен на смилане 50% или по-малко. Може да бъде junmai или non-junmai.

Снимка (отгоре) от Даниел Крейгер / Снимки на бутилки (отдолу) от Марк Лунд

Двойки: Отвъд суши

Тъй като е направено от ориз, сакето има по-ниска киселинност от виното и не съдържа танини, което му придава свръхспособности за сдвояване на храната.

Saké може да хармонизира или да дразни фините характеристики на сладост, плодовитост или минералност в храната. Сиренето, макаронените изделия, мекото пиле и рибата не се занимават с почти всякакъв стил.

Сдвоете деликатен, плодов джинджо или дайджиньо с храни, които имат фина сладост, плодове или флорални елементи. Добрите мачове са зелена салата, пиле или риба с цитрусов винегрет, деликатни сирена или дори шоколад.

Според Михо Имада, президент и майстор на варене в Имада Шузо в Хирошима, нейната Фукучо Луна на водата Джунмай Джинджо издава плодови нотки в тъмен шоколад. В замяна, казва тя, шоколадът придава кремообразна текстура на сакето.

Saké може да хармонизира или да дразни фините характеристики на сладост, плодовитост или минералност в храната.

Сдвоете пикантни или минерални интензивни джумай със солени ястия от морски дарове като стриди или по-фънки кимото или ямахай със силно ароматизирани ястия от говеждо, птиче или рибно месо.

Д-р Шуничи Сато, президент на Kaetsu Shuzo в Ниигата, имаше прозрение, сдвоявайки своята булка Kanbara от лисицата Junmai с месо от черупки от Нова Англия. Д-р Сато казва, че сакето подобрява сладките, опушени аромати на бекон, както и солеността на мидите. Копринеността на саке подсилва луксозната текстура на супа.

Плодов, флорален и ароматен

Ginjo и daiginjo saké (както junmai, така и не) често са парфюмирани, пълни с пресни аромати на праскова, ягода или пъпеш и деликатно текстурирани. За още по-голямо въздействие опитайте a име , или непастьоризирано саке.

Fukucho Junmai Ginjo Moon on the Water (Хирошима) Vine Connections $ 40/720 мл

Gekkeikan Хорин Джунмай Дайджинджо (Киото) Шоу Рос $ 45

Нарутотай Джинджо Нама Геншу (Токушима) Япония Prestige Sake $ 39

Свеж и освежаващ

Не-джунмай стиловете са по-бързи във вкуса на устата от джунмай стиловете. Дестилираният алкохол, добавен към ферментиращата каша от саке, повдига аромата и изсветлява текстурата и вкуса. В регионален план саке от Ниигата и Шидзуока са особено известни със свежи, оживени стилове.

Хакайсан Джинджо (Ниигата) Взаимна търговска корпорация $ 40

Ейко Фуджи Бан Рю (10 000 начина) Хонджозо (Ямагата) Joto Saké $ 18

Гасанрю Кисараги Дайгинджо (Ямагата) JFC International Inc $ 48

Комплекс и чубрица

Методите за ферментация на Kimoto или yamahai позволяват развитието на околните млечнокисели бактерии, което дава по-земни, по-забавни сложности и по-високи киселинности, отколкото се срещат в други саке.

Суехиро Джунмай Ямахай (Фукушима) JFC International Inc $ 27

Тенгумай Ямахай Джунмай (Ишикава) New York Mutual Trading Co. Inc $ 30

Тамагава Red Label Yamahai Muroka Nama Genshu (Киото) World Sake внася $ 37

Богат и копринен

Junmai saké има по-богато, по-копринено усещане за уста от не-junmai saké. С увеличеното смилане на ориз стиловете junmai ginjo и junmai daiginjo стават по-леки и плодови, но често поддържат деликатна кремообразност на небцето.

Цуруное Джунмай (Фукушима) Вино Дейвид Боулър 30 ​​долара

Азумаичи Джунмай (сага) Domaine Select Wine & Spirits и New York Mutual Trading Co. Inc $ 35

Chiyonosono Shared Promise Junmai (Кумамото) Vine Connections $ 26/720 мл

Saké Извън кутията

За нещо различно, опитайте искрящо саке, облачно нигори (свободно филтрирано) саке, отлежало кошу или плодово мацерирано саке като умешу (сливово саке).

Дайшичи Kimoto Umeshu (Fukushima) JFC International Inc $ 60 Mizbasho Sparkling Pure (Gunma) Domaine Select Wine & Spirits $ 80 / 360ml

Rihaku Dreamy Clouds Tokubetsu Junmai (Shimane) Vine Connections $ 33/720 мл

Ичишима Кошу Джинджо (Ниигата) Lauber внася $ 75