Сервирането на печено телешко филе ще превърне всеки повод в истински празник. Тук ще научите как да готвите говеждо филе – помислете за печено говеждо филе на скара и пържоли – така че да стане перфектно, включително температура на говеждо филе за готвене, предложения за подготовка и рецепти. Ще научите как да готвите телешко филе на фурна, да печете филе на скара и да печете и печете филе на скара, така че няма да има рецепта, която да не можете да усвоите.

BHG / Кристал Хюз

Как да приготвим печено телешко филе

Има повече от един начин да сготвите цялото говеждо филе (телешко филе или печено филе). Когато работите с цялото филе или поне няколко килограма говеждо филе, предлагаме да го печете във фурната или на скара на индиректна топлина. Опитайте и по двата начина, след което решете кой ви харесва най-добре.

Нашите най-добри съвети как да печете говеждо филе

Как да приготвим печено телешко филе

BHG / Кристал Хюз

1. Отстранете мазнината и сребристата кожа (тънката, перлена мембрана, минаваща по горната част на филето) от филето. За още по-лесна подготовка потърсете филе с отстранени външни мазнини и съединителна тъкан в магазина или помолете месаря ​​да го направи.
2. Подправете по желание - не пропускайте тази стъпка! Подправянето на говеждо филе е от съществено значение, защото по-ниското му съдържание на мазнини (в сравнение с други разфасовки като печени ребра) означава по-малко вкус.
3. Телешкото филе понякога може да се готви неравномерно; за да се бориш с това, вържи го. За цяло филе сгънете под заострения край (опашка) и завържете с канап за готвене (или отрежете този край за равномерно готвене).
4. Първото покафеняване не е задължително, но е от полза за месото, като карамелизира отвън и заключва соковете. Запържете бързо филето от всички страни в голям тиган с малко зехтин на средно-висока степен.
5. Прехвърлете печеното върху решетка в плитка тава за печене. Вмъкнете термометър за фурна ($20, Мишена ) в центъра на филето.
6. Печете без капак до желаната готовност според времената по-долу. Прехвърлете филето върху дъска за рязане и покрийте с фолио. Оставете да престои 15 минути преди нарязване. Температурата на телешкото филе ще се повиши, докато почива.

Една от любимите ни рецепти за печено телешко филе е тази проста рецепта за печено филе на фурна, която се нуждае само от няколко съставки — плюс любимия ви сос за потапяне!

Колко време се готвят печени телешки филе

BHG / Кристал Хюз

Знанието колко дълго да се готви и правилната температура на говеждо филе е ключът към всяка рецепта за филе. Времената се базират на месо, извадено директно от хладилника. За печено, което е от 2 до 3 паунда, печете на 425°F за 35 до 40 минути за средно изпечено (135°F) и 45 до 50 минути за средно (150°F) готовност. За печено с тегло от 4 до 5 паунда, печете на 425°F за 50 до 60 минути за средно изпечено (135°F) и 60 до 70 минути за средно (150°F).

Съвет за тестова кухня

Ако желаете, опитайте метода на нашата Test Kitchen за печене на говеждо филе във фурната първо при ниска температура (250°F), след което увеличете топлината до 425°F, за да получите привлекателно кафяв външен вид. Естествено, времето за печене на говеждо филе ще бъде различно за този метод с две температури, отколкото за метод с една температура. За 2½-килограмово телешко филе, печете месото, непокрито, 20 минути на 250°F. След това увеличете топлината до 425°F. Печете, докато термометър с незабавно отчитане, поставен в най-дебелата част на месото, регистрира 135°F (около 30 до 40 минути).

Имайте предвид, че тези температури на говеждо филе и времена за готвене може леко да варират в зависимост от вашата фурна. Проверете температурата на телешкото филе с термометър за месо за да сте сигурни, че е приготвено по начина, по който ви харесва. Поставете термометър за месо в най-дебелата част на печеното. Когато термометърът покаже 135°F, вашето печено ще бъде средно изпечено; когато покаже 150°F, вашето филе ще бъде средно.

Как да използвате термометър за месо за изключително крехки резултати

Как да печете печено телешко филе

Телешкото филе на скара ще бъде също толкова крехко, колкото и печеното, с добавената вкусност на пушени вкусове от скара. Ето как да го направите:

1. Подгответе вашата скара на дървени въглища или газ за непряка топлина, като използвате тиган за отцеждане.
2. Тествайте за средно висока температура над тигана за отцеждане. Средно високата температура на вашия грил е 375°F до 400°F или когато можете да държите ръката си близо до нивото на готвене за 3 секунди или по-малко.
3. Поставете телешкото филе с тлъстината нагоре върху скарата върху тиган за отцеждане ($10, Мишена ).
4. Покрийте и печете на скара 45 минути до 1 час за печено от 2 до 3 паунда (135°F средно изпечено) или 1 час до 1 час и 15 минути за печено от 4 до 5 паунда (135°F средно изпечено).
5. Покрийте с фолио и оставете да престои 15 минути преди нарязване. Температурата на месото ще се повиши с 10°F по време на престой.

Видове скари: Ръководство за газ, пропан, дървени въглища и др

Майк Дитер

Как се приготвят пържоли от телешко филе

Едно ясно предимство на печенето на скара или сотирането на пържоли вместо готвенето на цяло говеждо филе? Много по-бързо време за готвене. Когато искате да се насладите на цялата крехкост на печеното, без да чакате да се изпече, обърнете се към пържола от телешко филе ( филе миньон ) рецепта вместо това.

Как да приготвите пържоли от телешко филе в тиган

BHG / Кристал Хюз

1. Започнете с пържоли от говеждо филе, нарязани с дебелина ¾ инча до 1 инч (1 инч за печене на скара). Отрежете мазнината от пържолите. Подправете по желание. Времената се базират на месо, извадено директно от хладилника.
2. Загрейте тигана на средно висока степен, докато се загрее. Добавете 1 с.л. масло; намалете топлината до средна. (Или покрийте охладения тиган с незалепващ спрей за готвене преди загряване; продължете според указанията.)
3. Гответе без капак 7 до 9 минути за ¾-инчови пържоли до желаната готовност (145°F за средно изпечени, 160°F за средни) или 10 до 13 минути за 1-инчови пържоли до желаната готовност (145°F за средно изпечени , 160°F за средно)

Как да печем пържоли от телешко филе

За печене на пържоли от говеждо филе на директна топлина:

1. Пригответе скара на дървени въглища или газ за директно печене на среден огън.
2. Колко дълго да печете пържоли от говеждо филе се определя от дебелината на пържолата. Печете на скара, непокрити, като обърнете пържолите веднъж по средата на печенето. За 1 инч дебелина: 10 до 12 минути (145°F средно изпечено) или 12 до 15 минути (160°F средно). За дебелина 1½ инча: 15 до 19 минути (145°F средно изпечено) или 18 до 23 минути (160°F средно)
3. Извадете пържолите от скарата; покрийте и оставете да престои 5 минути.

За печене на пържоли от говеждо филе на индиректна топлина:

1. Подгответе вашата скара на дървени въглища или газ за непряка топлина, като използвате тиган за отцеждане. Тествайте на среден огън над съда за отцеждане. Средната топлина на вашия грил е 350°F до 375°F или когато можете да държите ръката си близо до нивото на готвене за 4 секунди или по-малко.
2. Колко дълго да печете пържоли от говеждо филе се определя от дебелината на пържолата (вижте по-долу). Скара, покрита. За 1 инч дебелина: 16 до 20 минути (145°F средно изпечено) или 20 до 24 минути (160°F средно). За дебелина 1½ инча: 22 до 25 минути (145°F средно изпечено) или 25 до 28 минути (160°F средно)
3. Извадете пържолите от скарата; покрийте и оставете да престои 5 минути.

Анди Лайънс

Как да закупите правилното количество говеждо филе

Телешкото филе е популярно и скъпо, защото е толкова крехко и богато. Добрата новина е, че месарят подрязва филето, така че остава само най-крехкото месо, което означава, че ще трябва да купите само толкова, колкото ви е необходимо. Планирайте четири порции на килограм, за да определите колко филе да купите.

Рецепти и гарнитури за говеждо филе

След като вече знаете кои са най-добрите начини за приготвяне на говеждо филе, имайте предвид тези съвети винаги, когато ви се прияде сочно печено или пържола. И не винаги трябва да е специален повод. Насладете се на говеждо филе на скара с чимичури за вкусна вечеря, която отнема само час. Или превърнете салатата си в ястие с крехки парчета телешка пържола.

Гарнитурите могат да подобрят ястието ви, добавяйки текстура и вкус, които подобряват филето. Картофеното пюре, приготвено с пресни билки от градината или добавено към вкусна зеленчукова страда, винаги е добър избор. Карамелизираното брюкселско зеле е снизходителен (но все пак пълен с витамини) начин да завършите чинията си или да приготвите гратен от зеле, за да добавите кремообразен вкус.

Независимо кой метод за приготвяне на филе изберете, това ще бъде незабравимо угощение.

Опитайте нашето празнично ръководство за печене на месо Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете