За новодошлите, които изграждат колекция от спиртни напитки, магазинът за алкохол може да изглежда като обезсърчително място. И дори упорити коктейли, които планират празнично парти, са изправени пред бюджетни и логистични проблеми. Колко бутилки наистина трябва да блести като маестро на миксология? Толкова много спиртни напитки и марки приканват - възможно ли е да се съкрати списъкът с внимателно подбрани няколко?

Опитахме експеримент: Колко коктейла с три основни спиртни напитки? Този въпрос беше зададен на Деймън Боелте, главен барман в Prime Meats в Бруклин, Ню Йорк и водещ на подкаста „The Speakeasy“ в Heritage Radio Network. Предизвикателството: с достъп до само три бутилки за спиртни напитки, предлагайте шест страхотни напитки.

Боелте ни даде 20.

Като получи безплатно управление, за да избере спиртните напитки, Боелте избра Бурбон, джин и Кампари. Защо? С една дума, гъвкавост. 'Готино е колко много неща можете да направите само с най-важното', казва Боелте.

За тези три спиртни напитки той експериментира с подсладители киселини като цитрусови горчиви и елементи като карбонизация и вливания, за да промени текстурите и вкусовете. Вермут (подсилено вино, което не е технически спирт) беше разрешен, както и пенливите вина.

За да илюстрира какво може да се направи с палитра с ограничени спиртни напитки, Боелте записа трите си избора на спиртни напитки и започна да записва имена на напитки. „Вижте, негрони се прави с джин и Кампари“, казва той, като чертае линия от името на напитката до всеки от спиртните напитки, които съдържа. 'The Old Pal използва Бурбон и Кампари.' Прекъсна още две линии. В рамките на минути сложна кръстосана линия от линии паяжини преметна страницата, подобно на дементирано родословно дърво.

Ако нямате тези духове под ръка, не се отчайвайте. Вместо Бурбон, опитайте друг кафяв спирт, като ръжено уиски или дори ракия. В семейството на джин експериментирайте със свеж лондонски сух и по-сладък стил Old Tom или genever. Накрая може да се използва и цитрусова водка. И докато горчивият вкус на Campari се откроява, помислете за размяна в по-нежните горчиво-сладки нотки на Aperol или дори на цветния ликьор St-Germain. Това, което ще получите, може да не е класически коктейл, но въпреки това може да бъдете приятно изненадани от напитката в ръка.

Напитките на следващите страници са предназначени като шаблони за създаване на напитки, а не твърди и бързи правила. Предложени са прости варианти на някои рецепти. Регулирането на рецепти на Renegade се насърчава напълно.

Например, вместо захар, помислете за прости сиропи (захар и вода, варени, докато се намали до вискозна консистенция), мед, нектар от агаве, кленов сироп, конфитюри и желета, сладки ликьори като triple sec, различни плодови сокове, пюрета, подсладени газирани напитки и миксери, дори заместители на захарта като Truvia. Всички те могат да се използват за осигуряване на сладост на напитка.

По същия начин цитрусите, особено лимонът и лаймът, са известни със своите тръпчиви, кисели и киселинни свойства. Те балансират сладостта и могат да добавят собствен вкус. Други киселини включват оцети и гастрики. Дори бели вина като Совиньон Блан могат да се използват.

„Много хора не осъзнават какво имат в килера си“, казва Боелте. „Те са го гледали милиард пъти, но не го мислете като нещо, което да смесите в питие.“

Пенливите елементи са идеален пример. Боелте отпечатва върху пръстите си различни мехурчета, за да се смеси с някой от трите си избрани спиртни напитки: сода, тоник, джинджифилов ейл и джинджифилова бира. „Джинджифилова бира плюс бърбън и лимон - това е конска шия“, казва той, позовавайки се на класическия коктейл, отличаващ се с дълга, елегантна кора от лимон, обвита над ръба на чашата, наподобяваща извивката на конска шия.
Дори Боелте обаче има своите граници. 'Без кока-кола, моля.'

Бутилките:

Бърбън: Въпреки че гъвкавият Buffalo Trace на разумни цени е отличен избор за смесване с коктейли, помислете как искате да го използвате в напитките. Например, ръжът тежък Bulleit Bourbon работи добре за класически коктейли, които обикновено съдържат ръж.

Джин: Crisp London Dry gin е стандартът за повечето напитки, като тези, направени от Бомбай, Tanqueray или Beefeater. Но по-мекият плимут или по-сладкият джин в стил Old Tom (като Hayman’s Old Tom, сравнително нов на пазара) също може да даде приятни резултати. Всичко е въпрос на личен вкус.

Кампари: Няма точен заместител на този горчив, ярко оттенък аперитив. Опитайте обаче да експериментирате с други италиански ликьори с подобен горчив профил, като грейпфрутовия Aperol или флоралния St-Germain.

Питиетата:

Старият Пал

Този класически коктейл традиционно се прави с ръжено уиски, макар че тежък ръжен бърбън, като Bulleit или Elijah Craig, осигурява също толкова приятен ефект.

1½ унции тежък от ръж бърбън, като Bulleit Bourbon
¾ унция сух вермут
¾ унция Campari

В чаша за смесване разбъркайте всички съставки с лед. Прецедете в чаша купе.

---

Негрони

Според легендата този класически аперитивен коктейл е създаден през 1919 г., когато италианският граф Камило Негрони поиска от барман във Флоренция да добави джин към своя американо. Изберете лондонски сух джин, като Beefeater.

¾ унция лондонски сух джин, като Beefeater 24
¾ унция Campari
¾ унция сладък или сух вермут
Студена газирана сода (по избор)
Лимонов усук, за гарнитура

Разбъркайте джин, Campari и вермут с лед. Прецедете в коктейлна чаша. Като алтернатива, тази напитка може да бъде вградена в старомодна чаша с кубчета лед и поднесена на скалите. Гарнирайте с лимонов усук.

---

Том Колинс

Хладен и свеж, Том е най-популярният член на семейство Колинс, датиращ от 19 век. Джинът на стария Том е традиционният избор, но доскоро беше трудно да се намери, така че тази напитка често се прави с лондонски джин. Добавянето на вар вместо лимон създава Джин Рики. Алтернативно, Бурбон може да бъде заменен с джин, за да създаде Бурбон Колинс.

2 унции джин, като джин на Hayman’s Old Tom
1 унция пресен лимонов сок
1 чаена лъжичка суперфина захар
Студена сокова сок
Лимонено колело, за гарнитура
Мараскино череша, за гарнитура

В чаша Collins комбинирайте джина, лимоновия сок, захарта и напукания лед. Разбъркайте за кратко и залейте със сода от клуб. Гарнирайте с лимонено колело и череша. Сервирайте с бъркалка или сламка.

---

Gimlet

Обаждане на всички фанатици на Mad Men! Тази проста, но елегантна британска класика се радваше на възраждане в средата на века в Америка. Колкото по-студено се сервира, толкова по-добре. Ако вместо унция се използва половин унция сух вермут, това е класически сух мартини. Добавете коктейлен лук като гарнитура и престо, вече имате Gibson.

2 унции лондонски сух джин, като бомбайски сапфир
2/3 унция розов сок от лайм, сърдечен

В шейкър за коктейли комбинирайте съставките с лед. Разклатете енергично и прецедете в чаша за мартини.

---

Ягода Smash

Оригинална рецепта от Деймън Боелте, с корени в Bourbon Smash, класически коктейл.

2 бучки захар
1 ягода
3-4 лимонови клинове
5 листа от мента
2 унции Бурбон, като Buffalo Trace
2 чертички Fee Brothers уиски отлежали горчиви
1 лимонов клин, за гарнитура
Клонче мента, за гарнитура

Смесете захар, ягода, лимонови клинове и листа от мента в скална чаша. Добавете лед, бърбън и горчивина - или разбъркайте, или разбъркайте всички съставки. Гарнирайте с лимонов клин и клонче мента.

---

100 години

Тази оригинална рецепта от Деймън Боелте рифира върху класическата комбинация от чай от лайка с мед.

1½ унции чай от лайка, вливан от бърбън *
Унция мед
5 чертички Горчива истина горчиви лимони
5 чертички горчивка Ангостура
Шампанско

Разбъркайте всички съставки с лед, с изключение на шампанското. Прецедете в чаша за флейта, залейте с шампанско и украсете с лимонов усук.
Най-бързият начин за вливане на Бурбон: Потопете чаена чаша в гореща вода за около 10 секунди, изцедете излишната вода, след това поставете чаената торбичка в 1 чаша Бурбон за няколко минути. Извадете чаената чанта и я изхвърлете.

---

Време за купон:

Експериментирането с напитки само за няколко души е едно. Но за забавление в по-голям мащаб, малко предварително планиране означава, че можете да се насладите и на партито.

Помислете за събиране на съставки преди време (всичко, освен лед, който ще напои напитките). Когато гостите пристигнат, е време да покажете уменията си с коктейлния шейкър, охлаждащи напитки до моментално съвършенство.

Фантастичен лед може да се направи дни, дори седмици, преди парти. Инвестирайте в силиконови форми за лед, за да замразите перфектни сфери или други форми. Можете също така да напълните стандартна тава за лед наполовина с вода и след като замръзне, поставете отгоре чисто листенце от цветя, листенца мента или парче плод. След това добавете още вода и замразете отново за красив ефект. Или помислете за приготвяне на ароматизиран и оцветен лед с плодов сок или горчивина на Пейшо, смесена с вода.

Не пропускайте фактора уау на гарнитурите. Навийте дълги ивици лимонова кора около клечки за зъби за изящни спирали, по-късно копийте маслини за мартини или плодове за тропически чаши, нарязани клончета мента или други билки и ги съхранявайте изправени във вода като букет.

За повече идеи за коктейли, използвайки тези три бутилки, Натисни тук .