В непрекъснато променящия се пейзаж на миксологията някои коктейли са надхвърлили тенденциите и са издържали изпитанието на времето. Последната дума е един от тези. Бъдещето на тази историческа напитка обаче сега виси на косъм поради неочакван обрат - недостигът на Chartreuse, една от основните й съставки.

За контекст, The Last Word е класически занаятчийски коктейл, който се появи преди забраната и за първи път се появи в меню на Детройт Атлетик Клуб бар през 1916 г. Напитката често се приписва на изпълнителя на водевил Франк Фогърти, известен със своята интелигентност и хумор, както и с това, че надеждно влиза в „последната дума“. Напитката е привидно обикновена смес с равни части джин, зелен шартрьоз, ликьор мараскино и прясно изцеден сок от лайм, но крайният продукт е сложен, балансиран и жив. Всяка съставка в Last Word носи свои собствени отличителни качества на напитката. Най-забележимият обаче е безспорно зеленият Шартрьоз , билков ликьор, разработен и произвеждан от картузиански монаси от 18 век.

„Шартрьоз е нещото, което усложнява [The Last Word]“, казва Антони Кроутър, бар мениджър на The Last Word Saloon в Единбург, Шотландия. Той настоява, че това прави коктейла си струва да се пие. От гледна точка на Crowther, Last Word е напълно различна напитка без Chartreuse.

Може да харесате още: The Last Word, вашият първи коктейл избор

Картузианските монаси принадлежат към религиозен орден на Католическата църква със седалище в планините Шартрьоз във Франция, точно на север от град Гренобъл. В началото на 18-ти век те разработиха еликсир, направен от комбинация от 130 растения в основа на винен алкохол. Резултатът беше ароматен жълто-зелен ликьор със смел, билков вкусов профил и пикантни, сладки, флорални нотки, който в крайна сметка стана известен като зелен шартрьоз.

До ден днешен спецификата на съставките и процесите на Шартрьоз се пазят в тайна, което допринася за привлекателността на ликьора и сегашния му недостиг. Картузианските монаси остават единствените производители на Chartreuse, като само малцина избрани притежават рецептата.

Популярността на ликьора намалява и отслабва през годините, но движението за занаятчийски коктейли в началото на 21 век насърчи възхода му. Например Последната дума беше възкресена от покойния Мъри Стенсън в началото на 2000-те години. Стенсън беше известен барман от Сиатъл, който откри напитката в стара книга за коктейли и я добави към менюто си. Легендарният миксолог отдавна отхвърли агресивно сладките коктейли от 70-те години на миналия век и вместо това се фокусира върху класически напитки с висококачествени съставки – възлияния в същия дух на „Последната дума“, които се оказаха хит. Днес възроденият коктейл се смята за класически, като много барове приемат странното му име като псевдоним на своя бизнес. Това помогна за увеличаване на търсенето на Шартрьоз.

Въпреки възобновената му популярност, през 2021 г. картузианските монаси решиха тихомълком да ограничат производството на Шартрьоз. Постепенно на професионалистите и ентусиастите в производството на спиртни напитки стана ясно, че на хоризонта се задава недостиг. През януари 2023 г. новината беше оповестена публично чрез писмо, в което се посочва решението на монасите да „защитят своя монашески живот и да посветят времето си на уединение и молитва“. Днес Chartreuse все още се произвежда, но е ограничен до приблизително 1,2 милиона бутилки годишно. За фирми, които разчитат на „Последната дума“ като коктейл или като име, лимитът представлява проблем.

Въпреки че решението на монасите да ограничат производството на Chartreuse все още не е оказало влияние върху бара на Crowther’s Edinburgh, той отбеляза, че недостигът по ирония на съдбата е „повишил популярността на Last Word и Chartreuse“, защото „човешката природа е да иска нещо ексклузивно“.

За много други обаче беше трудно да получат достъп до достатъчно Chartreuse, за да отговорят на изискванията. Мат Санчес, съсобственик на Последната дума в Хънтингтън, Ню Йорк, отбелязаха, че за известно време са използвали Dolin Génépy в техния едноименен коктейл вместо зелен шартрьоз. Dolin Génépy е подобен на зеления шартрьоз в това, че е алпийска билка ликьор , но има по-фин вкусов профил и по-ниска плътност, така че Санчес и екипът му трябваше да коригират рецептата съответно.

Може да харесате още: Обичате Шартрьоз? Трябва да опитате Génépy

интересно, Мухата , бар в Бруклин, Ню Йорк, стартира наскоро неговото приемане на Последната дума на фона на недостига на Шартрьоз. Генералният мениджър Мадисън Финк обясни, че The Fly дава приоритет на местните спиртни напитки, когато е възможно, и че използва произведени от Бруклин Изправете се срещу Centerbe на Ugly за неговата версия на напитката. Centerbe е „италианска версия на Chartreuse, преведена като „сто билки“, казва Финк. Използването на Faccia Brutto вместо Chartreuse позволява на The Fly да почете популярността на Last Word, като същевременно остава в съответствие с ценностите си, фокусирани върху общността, и също така отблъсква всякакви опасения относно все по-ограничените доставки на оригиналния ликьор.

Независимо дали по избор (като The Fly) или по необходимост (като The Last Word на Huntington), коктейл баровете по целия свят избират да заменят зелената шартрьоз в класическата напитка. Как недостигът на историческия алкохол ще се отрази на наследството на Последната дума все още предстои да видим; много хора от индустрията обаче подозират, че Chartreuse вероятно ще стане все по-желан ликьор, запазен за специални поводи, като по-достъпните версии заемат мястото му в ежедневните напитки.

И така, виждаме ли последното от Последната дума? Това е съмнително. И с появата на нови ликьори, които следват традицията на зеления шартрьоз, вероятно скоро няма да видим последната част от напитката.