Що се отнася до ароматизиране на бира, изглежда, че хмелът и зърнените култури получават цялата любов. Маята получава най-малко - и това просто не е правилно.

Маята е сърцето, изпомпващо вкуса на бирата. Тези гладни гъбички превръщат захарите, получени от зърно, във въглероден диоксид и алкохол - усилена работа, белязана от ароматни странични продукти. Дрождите могат да допринесат за бира за повече от 600 ароматни и ароматни съединения (макар че повечето се крият на нива под откриването на обонянието). Те са както положителни, така и отрицателни и включват карамфил, ябълки, банани, сяра, масло и други.

Няма два идентични вида и бирените дрожди се разделят на две големи семейства. Ale дрождите благоприятстват по-топлите температури, като доставят плодов аромат на стилове като стаут, ечемичени вина и IPA. По-бавно работещите светли дрожди (lagern означава „да си почиваш“ на немски) се наслаждават на по-хладни климатични условия, за да създадат стилове като оживени Пилзнери, затоплящи двойки и мексикански плажни трошачки. И двете дрожди престават да ядат захарите, когато са пълни. Не ги стресирайте (идеална температура, достатъчно кислород) и те ще повтарят вкусовете последователно.

След това има черната овца: Brettanomyces. Тези непокорни дрожди (четете: диви) пируват, докато шкафът не оголи, изсушава бира и придава фънки, променящи формата нотки на земя, кошара и сено, понякога добавяйки тропически плодове и тръпчивост.

С толкова много търговски дрожди, защо пивоварите все повече се обръщат към диви щамове, спонтанно ферментират бира или ловят отделни гъби? На съвременния конкурентен пазар уникалните дрождови щамове често дават интересни, сложни и различни аромати и вкусове, които могат да направят една бира да се открои и да осигури незабравимо пиене. От класиката до съвременните любопитни неща, тези пет бири ще ви помогнат да излезете.

Уестмал Тройна

Произведен от белгийски монаси, този ейл се отличава с лекота за пиене, което противоречи на неговите 9,5% abv. Райска комбинация от напукан пипер, карамфил, зрели круши и ябълки, този трипел демонстрира отличителните черти на своите белгийски щамове дрожди.

Turn Low Brewing Co. Реликвия ALE

Тази пивоварна в Питсбърг ферментира своите идиосинкратични, повлияни от Европа еликсири с местно събрани дрожди. Мътната златна реликва, направена с микроби, изолирани от шкаф от 17-ти век, е фънки меланж от цитрусови плодове и земя.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Пшеницата придава на тази гладка и елегантна немска бира бляскава глава и мътен оттенък. Отличителните му светли дрожди - не подправки или плодове - доставят запазения аромат на карамфил и апетитен бананов аромат.

Allagash Brewing Company Coolship Resurgam

Спонтанно ферментирал с микрофлора в Мейн, Coolship Resurgam е сливане на бири, всяка отлежала във френски дъб от една до три години. Той е ярък с лимонови нотки и увлекателно кисел, със сух, танинов завършек.

Logsdon Farmhouse Ales Season Bretta

Сезон от Орегон, който първо е ферментирал с четири дрождови щама, тъкащ гоблен от цитрусови плодове, тропически плодове и черен пипер. По-късното добавяне на диви дрожди Brettanomyces придава основен фънк.