Бялото на белите е газирано вино термин, който е най-тясно свързан с Шампанско . Директно преведено на „бяло от белите“, това означава, че виното в бутилки, които носят фразата, е направено изключително от бяло грозде.

Изглежда просто, нали? Не толкова бързо.

Подобно на много фрази, които се появяват на етикетите на вино, има много повече нюанси в обозначението, отколкото изглежда на пръв поглед. Първо, може да има фина разлика между „блан дьо блан“ (пенливи вина, произведени от повече от един сорт бяло грозде) и „блан дьо блан“ (което се прави от един сорт бяло грозде). В Шампан блан де блан е по-често срещан. Тези вина се произвеждат по традиционен метод и обикновено се състоят от Шардоне грозде, както повечето добре информирани потребители очакват да бъдат направени. Но това не винаги е така. Нещо повече, терминът сега се появява на бутилки по целия свят, които могат или не могат да се различават значително от blanc de blanc, който произлиза от шампанско.

В зависимост от това къде са направени и от кого, тези вина технически могат да бъдат произведени чрез различни техники от различни сортове грозде. Ето всички подробности.

Може да харесате още: Магията на бялото шампанско

Не всички шардонета са Blanc de Blancs, но повечето Blanc de Blancs са шардонета

„Когато кажем „блан дьо блан“, винаги ще го свързваме с шардоне, но технически има четири друго грозде които са разрешени“, казва Нина Гранадос, сомелиер в L.A Жулиета , който може да се похвали с обширна изцяло френска винена листа. Те са Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc и Pinot Gris – които неслучайно са и единствените сортове грозде, които могат да се отглеждат в Шампанско извън трите основни сорта грозде в региона: червено Пино Ноар и Пино Мьоние и бяло Шардоне.

Въпреки това, ако вашето шампанско е blanc de blancs, то вероятно е съставено предимно от шардоне. И ако вашият blanc de blanc идва от най-производителния регион на Champagne - Côtes de Blancs - това е още по-вероятно. (Отново обръщането на внимание на това дали има „s“, прикрепено към втория блан, е добра представа.) Тези вина обикновено са свежи и елегантни с премерена минералност. Според Съюз на шампанските къщи , близо 98% от всички лозя в апелацията са Шардоне.

И така, каква е разликата между вината с етикет „Шардоне“ и тези с „блан дьо блан“? Мехурчета. Blanc de blanc и blanc de blanc, както беше споменато по-горе, са пенливи вина, докато бутилките, наричани Шардоне, са неподвижни вина, произведени от гроздето Шардоне.

Може да харесате още: 12 достойни за шампанско шампанско, за да препечете сезона

Blanc de Blancs по света

Всяко място, където се отглежда качествено шардоне, има вероятност да произведе малко blanc de blanc и blanc de blancs — въпреки че не всички са направени по метода Champenoise. Предприеме Орегон , например, който в момента прави високо оценени версии.

„Шардоне е един от сортовете грозде, които се справят най-добре в долината Уиламет и е напълно естествено с нашия прохладен климат да правим малко от него във вкусни мехурчета“, казва Андрю Дейвис от The Radiant Sparkling Wine Company в Макминвил. „Предполагам, че половината или повече от производителите на пенливо вино в района правят блан дьо блан по традиционния метод. Единственото ми оплакване е, че обемите не са по-големи, за да можем да ги споделим с по-ентусиазирани потребители.“

Други региони също използват грозде с бяла кора за производство на пенливо вино, като Испания Кава , което го прави по традиционен метод от гроздето Macabeo, Xarel·lo и Parellada. Тези вина понякога носят „blanc de blancs“ на етикетите си.

Има и Италия Просеко , който се прави от гроздето Глера. Blanc de blanc е подобен на Prosecco по това, че и двете са пенливи вина, направени изключително от бяло грозде. В този смисъл е технически правилно да го наречем blanc de blanc – въпреки че обикновено не се среща такава терминология на етикета. По-нататъшно разграничаване на Prosecco от повечето блан дьо блан, то се произвежда по метода charmat или резервоар, при който виното преминава през вторична ферментация в резервоари от неръждаема стомана и след това се бутилира. (При традиционния метод сокът претърпява вторична ферментация в бутилката.) Вината, произведени по резервоарния метод, обикновено имат по-големи мехурчета от тези, произведени по традиционния метод.

Виното, обозначено като blanc de blacn и blanc de blanc - независимо откъде идват - обикновено се прави по традиционния метод. Изглежда обаче няма твърди и бързи правила за етикетиране на стила извън Франция, което изисква само тези вина да са направени само от бяло грозде.

Може да харесате още: Защо най-добрата кава вече не се нарича „кава“.

Blanc de Blanc по-скъпо ли е от друго пенливо вино?

Тъй като блан дьо блан се прави от един сорт, той може да бъде по-скъп от много други пенливи вина. Това обаче е обобщение с много изключения - например повечето от страхотните колекционерски шампанско съдържат червено грозде и следователно не се квалифицират като blanc de blanc.

„Не е задължително да е експоненциално по-скъпо, но мисля, че обикновено е така, защото когато имате вино от един сорт навсякъде – и със сигурност в Шампанско – не можете да смесите проблеми с него“, казва Кристи Кентърбъри, майстор на виното. Това означава, че ако има странна реколта – такава с по-кратък сезон на зреене, например, или такава с големи добиви на червено грозде, но ужасни добиви на шардоне – винопроизводителите могат да бъдат поставени на място.

„Може да е наистина хубаво да имате нещо за смесване... да му придадете малко повече мекота, малко повече структура или малко повече, каквото имате нужда. Когато нямате това, е по-трудно да направите по-пълноценно вино“, казва Кентърбъри. Шардонето може да се бори, когато е подложено на трудни климатични условия, продължава той. „Наличието на малко Мьоние или Пино Ноар или някои други сортове грозде за смекчаване на обикновено по-твърдите структурни аспекти в Шардоне може да бъде много полезно в [неблан дьо блан] шампанско.“

Друго предизвикателство е наличието на грозде. Общо близо 69% от гроздето с лози в Шампан е червено Пино Мьоние и Пино Ноар, докато малко под 31% от Шампанско е засадено с грозде Шардоне.

Може да харесате още: 10 реколта шампанско, които си заслужават

Кога да пиете Blanc de Blancs и кой да изберете

Като се има предвид тяхната яркост, свежест и обикновено по-висока киселинност в сравнение с други бенгалски напитки (благодарение на Шардоне), блан дьо блан и блан дьо блан от шампанско се съчетават добре с морски дарове, хайвер и стриди . Кентърбъри обича да съчетава тези вина, които могат да бъдат описани като имащи остри ръбове, с по-кремообразни храни, казва французин гъбена супа . Тя особено обича да го съчетава с ястие със сирене след хранене.

Разбира се, правилните съчетания ще зависят от специфичните вкусови качества на отделното вино. Калифорнийските версии, например, обикновено са по-меки и по-кремообразни от техните шампанско - фактор, който трябва да се вземе предвид при проектирането на комбинация.

Когато помага на някого да избере правилното вино, Гранадос мисли за това как ще се консумира то и също така пита за цената и реколтата. „Колкото по-стара е реколтата, толкова по-пълно тяло ще бъде блан дьо блан“, обяснява Гранадос. Тъй като са склонни да бъдат още по-свежи, не-реколтата blanc de blancs са чудесни за празненства. „Ако кажат:„ Просто искаме да препечем и обичаме блан дьо блан “, аз съм склонен да избера невинтидж.”

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Sparkling (Cava)

Светло сламен цвят и с поток от малки мехурчета, този бенгалски огън има аромати на круша Seckel, ябълка Granny Smith и ванилия. Той е ярък при първата глътка, с ярка киселинност и аромати на праскова, дюля, бял шоколад и консерви от кайсии, които издържат в пикантен финал. Най-добра покупка. 88 точки — Майк ДеСимоне

$15 Wine.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Шампанско)

Ruinart е специалист по Blanc de Blancs Champagne. Това вино е фино балансирано между зрялост и стегнат свеж, наситен с минерали плод. От Côte des Blancs виното е готово за пиене. Избор на изба. 94 точки — Роджър Вос

$109 Wine.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (Шампанско)

Шардоне от лозята Grand Cru в Côte des Blancs представя своята минерална текстура и впечатляващо свежи бели плодове. Стегнатият му характер придава на шампанското нервен характер, който му помага да запази изненадващата си младост. Пий сега. 95 точки — Р.В.

$229 Wine.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Шампанско)

Виното е свежо и минерално. Зрелите му плодове са интензивни, текстурирани и с фина сърцевина от сухота и киселинност. Шампанското има по-меко усещане в края. Пий сега. 90 точки — Р.В.

$63 Wine.com

Колекция Ayala 2016 № 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Шампанско)

Чистото зряло шардоне придава на това шампанско богатство и пълна текстура. То е впечатляващо, неговият свеж характер контрастира добре с нотки на препечен хляб и зрели бели плодове. Пий сега. Избор на изба. 95 точки — Р.В.

$ Варира Търсач на вино

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)

Интензивни аромати на настъргани ябълки и круши са в тандем със солен карамел, теменужки и бял пипер - всичко това създава привлекателен нос. Финото небце доставя портокалова сърцевина и гардения, които растат с дължината на небцето. Това вино е вкусно, освежаващо и комплексно. 92 точки — Анна-Кристина Кабралес

$ Варира Търсач на вино

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Бутилирано II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Руска речна долина)

Финото богатство е ключът към този гладък и еластичен бенгалски огън. Той радва небцето с леки нотки на препечен хляб, маслени бисквити и ванилия, заедно с пикантност на зелена ябълка, която го поддържа добре балансиран. 92 точки — Джим Гордън

$70 Pelligrini-Olivet Lane

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (окръг Сонома)

Основно шардоне, с капка пино ноар, това сухо шампанско има сложни вкусове на лимони, лайм, мандарини и мед, с богата мая. Това е малко лъскава текстура, но доста добро за цената. 88 точки

$21 Wine.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling

Това вино предлага тонове на ванилия, кокос и препечен бриош, които се издигат от чашата, преди плюшен мус с фини мъниста да успокои небцето. Сладкарските аромати имат усещане за сладост, за да заоблят текстурата на виното, оставяйки го гладко и меко. 92 точки — Дж.Г.

$59 Wine.com

---

Защо трябва да ни се доверите

Всички представени тук продукти са независимо избрани от нашия екип, който се състои от опитни писатели и дегустатори на вино и се контролира от редакторски професионалисти в централата на Wine Enthusiast. Всички оценки и отзиви са извършва се на сляпо в контролирана среда и отразяват параметрите на нашата 100-точкова скала. Wine Enthusiast не приема заплащане за извършване на какъвто и да е преглед на продукта, въпреки че може да спечелим комисионна за покупки, направени чрез връзки на този сайт. Цените бяха точни към момента на публикуване.