Сладките за бира са Instagram стръв със сериозна надеждност
Беше идеалният следобед за бирен фестивал. В ярък августовски ден с най-високата температура от 77 ° F, шепа пивовари изляха за около 1500 души на обширната територия от 19 акра на Trillium Brewing Company извън Бостън.
Една от станциите беше посветена на известната Белгия Кантилон и Три фонтана , която предлагаше едни от най-известните бири в света. Но в тази събота малко се чакаше и за двете.
Вместо това пред масата се простираше линия с машини, които разбъркваха кремаво замръзнала киша. От шестте бири, които Трилиум наля за фестивала си Field Trip, двете, които получиха най-голямо внимание, бяха „разпенени замръзвания“, сервирани от кална машина.
Коносово-ананасовият разпенен замразяващ продукт на Trillium за първи път изтече този ден, последван скоро от сорта розова лимонада. Въпреки че новостта може да е имала нещо, пенливите замръзвания на Trillium също говорят за креативния, понякога контраинтуитивен характер на тенденциите в бирата.
През последните 40 години пивоварите експериментираха с множество вкусове, процеси и съставки. Те превърнаха класическите стилове в комфортни храни като сладкиши или мъгляви млечен шейк IPA варени с плодови пюрета и лактоза.
Това, че пивоварите са се потопили в замразени десерти, подобни на бръснат лед или слуз, е просто още едно продължение. Различните бири не правят белгийската класика без значение, разбира се. Те просто дават на пивоварите нов творчески обект и може би по-добър ангажимент в Instagram.
Вижте тази публикация в Instagram
На същия фестивал Хенок Фенти, основателят на Sweden’s Омниполло пивоварна, сервира някои от бирите си под мека сервираща гарнитура, също излята от специална машина за замразяване.
Fentie, до голяма степен кредитирана с популяризирането на този метод, през последните пет години донесе кални машини на фестивали по целия свят. При търсене в социалните медийни канали на пивоварната и свързаните с тях хештегове се разкриват десетки пухкави бижута.
На пиещите може да се напомни биа уун, понякога наричана „желирана бира“ тайландска традиция където бутилки с бира се вкарват в шумолеща охлаждаща вана. Те се появяват като еднопосочни, желеобразни слушове.
За да приготвите бира, каша от нулата, не можете просто да излеете съставките в каша миксер, да превключите превключвателя и да очаквате да се получи мразовито лакомство с перфектна консистенция. Рецептите трябва да могат да издържат на екстремни температури и непрекъснато раздвижване.
Коктейлът от Сан Хосе Фрозе Тъй като замразяването може да подчертае усещането за горчивина, бирите като хмелни IPA често не се справят добре. На бири с повече от 20 IBU, относително леко ниво на горчивина, вероятно ще е трудно да се наслаждавате като каша. Вместо това, пивоварите до голяма степен избират стилове като gose, Berliner weisse или прости алеи, които могат да се възползват от добавянето на плодово пюре.
Някои пивовари варят голяма партида от един стил бира и след това изсмукват по-малка порция, за да замръзнат. Идеалната температура за бира е около 27 ° F.
„Мислехме, че ще получим много отзиви от някои биристи, но наистина отговорът беше преобладаващо положителен. Разпродаваме всеки път, когато го сложим. “- Майк Пален, собственик, Mikerphone Brewing
„За повечето от нашите берлинчани, които превръщаме в кални, те са на пет до шест Brix [мярка за сладост една степен Brix се равнява на 1 грам захароза в 100 грама разтвор], така че трябва да добавим прост сироп, за да получим Brix до 15 или 16 “, казва Майк Палън, собственик на Mikerphone Brewing в Elk Grove Village, Илинойс. Coca-Cola, например, е 9 Brix. „За нашите по-сладки кремове, които конвертираме, е необходимо по-малко захар, тъй като изходният Brix за тези бири е по-висок.“
Пален започна да произвежда замразена бира миналата година и закупи фабрични кишави машини, които струват приблизително 5000 долара всяка. Инвестицията се изплати. Всеки път, когато се прави една от бирите, наречена Mikeees, той бързо се разпродава.
Mikerphone сервира своите Mikeees в очила от 16 унции, оформени като чаши Solo, с дебели сламки. Пивоварната понякога допълва бирата с разбита сметана и череша, коктейлен чадър или плодова гарнитура.
„Мислехме, че ще получим много негативни реакции от някои биристи, но наистина отговорът беше преобладаващо положителен“, казва Палън. „Разпродаваме всеки път, когато го сложим.“
Вижте тази публикация в Instagram
Подобна история е в Грили, Колорадо, където Кайл Карбоу, собственик / пивовар на Wiley Roots Brewing Company , експерименти с плодови каши. Оборудването от висок клас замразява бирата до оптималната й температура в рамките на шест минути и фризерите се връщат на всеки няколко минути, за да поддържат кална консистенция. Това е за предпочитане пред постоянното бъркане на типичните кални машини, които могат бързо да разграждат карбонизацията.
Миналото лято Carbaugh експериментира със замразени бири. Той закупи 12-унционни пластмасови торбички без BPA, напълни ги с CO2 и бира и след това ги замрази. Първата партида от 100 торбички е разпродадена за пет часа, казва той.
Тъй като пивоварите продължават да разширяват границите, замразената бира може да нарасне популярността си. Машините от професионален клас могат да се превърнат в обичайна гледка в пивоварните, заедно с центрофугите и ферментаторите. Макар че това лято фестивалът на бира може да бъде съкратен поради новата пандемия на коронавирус, пивоварите казват, че ще продължат да се занимават с рецепти.
„Няма да се забъркваме с нещо като традиционен немски лагер“, казва Карбау. „Но бирите като тази са забавни и защо да не експериментираме? Това е, което накара толкова много от нас да се приготвят за начало.
