Направете списък с най-снизходителните храни там и трюфелите вероятно ще са близо до върха. Част от тази репутация се дължи на цената. Острите, деформиращи се деликатеси могат да се продадат до 1000 долара за паунд, но тяхната рядкост и уникален вкус са това, което им позволява да налагат такава такса. Трюфелите са пълни с пикантния вкус, известен като умами. Тези вкусове са сложни и могат да се развиват, подобно на виното.

Най-известните трюфели са Перигор и Алба, родени съответно във Франция и Италия. Но други региони, по-малко свързани с деликатеса, са започнали да събират собствени трюфели и си струва да ги търсят отчасти, защото често са по-евтини от европейските си колеги.

Орегон произвежда четири годни за консумация трюфели: зимните бели, пролетни бели, черни и кафяви сортове. Въпреки че често се считат за гъби, трюфелите са плодните тела на гъбичките, които растат по кореновите системи на дугласовите ели. Срещат се най-вече в селските гори, трюфелите се появяват и на градски дървета.

Щастлив собственик на куче с трюфели от Орегон / Снимка: Андреа Джонсън

Кучетата играят важна роля в трюфелната индустрия в Орегон, казва д-р Чарлз Лефевр, експерт по трюфели и съосновател на Фестивал на трюфелите в Орегон . Кучетата се използват за намиране на повечето качествени трюфели в Орегон. В продължение на десетилетия трюфелите на държавата имаха лоша репутация, защото бяха натрупани преди да бъдат готови.

„На трюфелите трябва да се мисли като на плод“, казва Лефевр. „Те трябва да са узрели, за да имат кулинарна стойност. Кучетата не намират трюфели, те избират кои са готови. Използвайки куче, получавате трюфели, които са надеждно узрели, а качеството е съвсем различно. Готвачите получават много по-добра стойност за това, което харчат, така че сега са по-склонни да купуват трюфели от Орегон. '

(Интересувате ли се да видите кучетата в действие? Наемете ръководство за частен лов на трюфели или присъствайте на догодина Joriad Северноамериканско първенство за кучета трюфели .)

Трюфелите от Орегон могат да донесат 600 или повече долара за килограм. Белите са мускусни и чеснови, което ги прави чудесни за солени ястия. Вкусът на черните трюфели е по-мек и по-сложен. Когато започнат да узряват, те издават аромати на ананас и банан, казва Чарлз Руф, кулинарен директор на фестивала за трюфели в Орегон.

На трюфелите трябва да се мисли като на плод. Те трябва да са узрели, за да имат кулинарна стойност. Кучетата не намират трюфели, те избират кои са готови. -Д-р. Шарл Лефевър

С остаряването на трюфелите те стават орехови и излъчват аромати на лешник и бадем. При пълна зрялост те миришат и имат вкус на камамбер или други добри фермерски сирена. В зависимост от етапа на развитие, черните трюфели могат да се използват в сладки или солени препарати.

Интензивните аромати на орегонските трюфели дори ще абсорбират храни с високо съдържание на мазнини - като масло, сирене, сметана и колбаси, без да ги докосват. Просто поставете тези предмети в плътно затворен съд с узрял трюфел за няколко дни.

Топлината може бързо да ограби трюфелите от техния вкус, поради което те често се бръснат или нарязват върху готови ястия. В допълнение към традиционните рецепти като макаронени изделия със сметанов сос и ризото, опитайте трюфели върху картофено пюре или миди, мак и сирене, печени кореноплодни зеленчуци, бъркани яйца и обикновени ястия от говеждо и пилешко месо.

Подземно съкровище / Снимка Джон Валс

Сдвояване на местно вино с трюфели от Орегон

Храните, които са специфични за даден регион, често се свързват най-добре с местните вина. Трюфелите от Орегон не са изключение.

„Класиката наистина е доста завладяваща заедно“, казва Ксандек Подбиелски, съсобственик и винен директор на Палав в Портланд, Орегон. За Пино Ноар той препоръчва Mimi’s Mind от 2015 г. от Универсален език , или Seven Springs Vineyard Pinot Noir от Уолтър Скот Вина .

Скот Уискур, купувач на вино в Пазарен ресторант в Юджийн, Орегон, казва да се сдвоят трюфели с по-земни, пикантни изрази на Пино Ноар, като Кроули вина Между Нас и Патриция Зелени изби Freedom Hill Vineyard Pommard Clone Pinot Noir.

Защо трюфелите Алба са кулинарните диаманти на Италия

За червеното вино друг добър избор е Пино Мюние.

„Като цяло Пино Мьоние ще бъде по-лек от братовчед си Пино Ноар“, казва Вискур. „Определено има повече земни, игриви, пикантни качества. По-добре е с черни трюфели, които са по-малко ароматни и по-остри. '

Тевтонска винарска компания и WillaKenzie Estate създайте отлични бутилки Pinot Meunier.

Подбиелски не се спира на червените, препоръчвайки местен пино сиво като опция и за любителите на бялото вино. С трюфелите от Орегон той харесва оригиналния лоз от пино гри от Лозята Eyrie , или бутилки от Лозе и винарна Belle Pente . За нещо необичайно, Wiskur предлага контакт с кожата Pinot Gris като 2016 Twelve Oaks Estate Rosé на Pinot Gris от Ан Ами Лозя .

Хранителните съставки от местните гори не само осигуряват вкусове, които не могат да бъдат намерени другаде, но създават причина да се запази естествената среда на общността. Това е едно от многото неща, които Лефевър намира за вълнуващи за трюфелите от Орегон. „Това е култура, която е много съвместима с нашите екологични ценности“, каза той. „Трюфели от плодове в горите и крайречните райони, така че те трябва да бъдат запазени, за да се поддържа индустрията.“