Тези дни магазините за хранителни стоки са заредени с тонове вкусни безглутенови опции. Една съставка, която може да започнете да виждате в повече продукти, е маниока (произнася се като kuh-saa-vuh). Но какво представлява брашното от маниока и какво го прави добра алтернатива на брашно без глутен? Маниока или корен от юка (да не се бърка с красивия растения юка във вашия двор) е нишестен грудков корен, често срещан в южноамериканската, африканската и азиатската кухня. Можете дори да се насладите на корена като размяна на пържени картофи. Когато се изсуши и смила, брашното от маниока става a перфектен заместител на брашно с неутрален вкус . Бонус: брашното от маниока е с ниско съдържание на захар и е минимално обработено, така че се счита за подходяща за палео съставка, която позволява на тези, които спазват диетата, да продължат да се наслаждават на печени продукти, когато се появи желание. Ето някои факти, които трябва да знаете за брашното от маниока и как да го използвате в рецепти у дома.

Какво представлява брашното от маниока?

Брашното от маниока се прави от целия корен на маниока, който е обелен, изсушен и смлян на прах. Подобно на картофите, коренът от юка всъщност е много мек на вкус, така че брашното му е перфектен заместител без глутен с неутрален вкус. Също така има подобно свързващо качество като това на пшеничното брашно. Забележка: Ако закупите корен от маниока, не го консумирайте суров, защото съдържа цианид, който е токсичен при поглъщане. Но докато готвите корена или използвате закупено брашно от маниока, всички опасни следи от токсини се отстраняват.

Бри Пасано

Как да използвате брашно от маниока

Когато По-добри домове и градини Test Kitchen, изпечено с брашно от маниока, готвачите забелязаха, че има тенденция да абсорбира течност повече от други брашна. Така че дори и да купите опаковка, която казва, че трябва да го замените с пшенично брашно в съотношение 1:1, може да не винаги получавате същите резултати, когато сменяте маниока с универсално брашно във вашата рецепта за шоколадови бисквити.

Възможно е да използвате само брашно от маниока, просто започнете, като използвате малко по-малко от необходимото количество и постепенно работете с пълното количество, ако тестото ви изглежда твърде мокро. Внимавайте за рецепти с брашно от маниока (като тези браунита или палачинки с маниока) или използвайте смес от брашна без глутен, която е подходяща за чаша 1:1, еквивалентна на универсално брашно.

Брашното от маниока същото ли е като брашното от тапиока?

Брашното от маниока не трябва да се бърка с брашното от тапиока (известно още като нишесте от тапиока), което също идва от корена на маниока. Брашното от тапиока е по-обработено и съдържа само нишестето, извлечено от корена чрез процес на изстискване и пулпиране.

Хранене с маниока

Въпреки че брашното от маниока е полезно за всеки с ограничения за алергия, то не е непременно здравословна замяна за вашата диета. Така че, ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати или трябва да поддържате нивата на глюкозата си на ниво, храната, богата на маниока, трябва да се консумира умерено. Колкото до хранителни ползи , маниоката е добър източник на витамин С и фибри. Също така е източник на устойчиво нишесте, което може да насърчи полезните чревни бактерии.

Брашно от маниока срещу универсално брашно

Любопитни ли сте каква е хранителната стойност на маниоката в сравнение с обикновеното пшенично брашно? Средно 1 чаша универсално брашно съдържа приблизително 455 калории, 95 g въглехидрати, 1,2 g мазнини, 3,4 g фибри и 12,9 g протеин.

Ето хранителните факти за 1 чаша Otto's Naturals брашно от маниока :

• 440 калории
• 112 г въглехидрати
• 0 г мазнини
• 12 g фибри
• 4 g протеин

С любезното съдействие на Otto's Naturals

Къде да купя брашно от маниока

Намерете брашно от маниока в секцията за здравословни храни в по-големите супермаркети, в специализирани магазини за здравословни храни или онлайн. Някои от любимите марки на нашата Test Kitchen включват Червената мелница на Боб и Otto's Naturals .

Купи го: Брашно от маниока Otto's Naturals 2-lb. Чанта ($15, Amazon )

Като цяло брашното от маниока и продуктите на основата на маниока (помислете за макаронени изделия или чипс) определено си струва да ги държите в килера, ако сте чувствителни към глутен, без зърнени храни или сте на палео диета. Насладете му се в тази рецепта за по-здравословни тиквени мъфини за закуска или направете няколко тортили от брашно от маниока за следващата си тако вечер.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други ИзпратетеИзточнициBetter Homes & Gardens се ангажира да използва висококачествени, уважавани източници - включително рецензирани проучвания - в подкрепа на фактите в нашите статии. Прочетете за нашите

Джу, Тао и др. ' Грудковите брашна подобряват здравето на червата и модулират състава на чревната микробиота .' Химия на храните , 2021 г., doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145