Наистина добър Brisket

Името казва всичко. Тази влажна и сочна рецепта за гърди е от Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010), от Bruce and Eric Bromberg от Суши и скара със синя панделка в The Cosmopolitan Лас Вегас.

1 (3 до 3 ½ паунда) гърди
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
4 супени лъжици несолено масло
5 килограма малък жълт лук, обелен и разполовен през корена
1 чаша сухо бяло вино
1 чаша телешки или пилешки бульон или повече, ако е необходимо
1 ½ супени лъжици пресни листа от мащерка
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
2 стръка целина, нарязани на кубчета
1 домат, на кубчета
4 скилидки чесън, обелени

Загрейте фурната до 300 градуса.

Поръсете солта и черния пипер върху гърдите и оставете да престоят 15 минути. Разтопете масло на дъното на холандска фурна. Подредете лука, отрязан надолу, в саксията. Гответе на умерен огън, докато лукът се зачерви добре на дъното, приблизително 7 минути. Налейте вино и запас върху лука, като ги покриете с 1 инч. Добавете още запаси, ако е необходимо. Добавете мащерка и 1 чаена лъжичка черен пипер. Оставете течността да къкри на котлона. Поставете гърдите, мазната страна нагоре, върху лука. Добавете целина, домат и чесън в тенджерата. Покрийте и гответе във фурната, като завъртите веднъж, докато стане много нежна, около 3 ½ часа.

Прехвърлете гърдите в чиния за сервиране. На котлона варете течността за задушаване на силен огън, докато намалите наполовина, около 15 минути. Охладете леко и внимателно пюрирайте течността за задушаване в кухненски робот. Прецедете през сито с фини мрежи. Сервирайте соса заедно с гърдите. Сервира 6-8.