Въпреки че е едва дневна светлина, Ким Хаасаруд, основател на Liquid Architecture LLC, консултантска фирма за напитки със седалище във Финикс, се отправя направо от хотелската си стая към фермерския пазар на площад Union Square в Ню Йорк в търсене на вдъхновение за коктейлите късно сутрин тя ще изобретява в бара на хотел Omni.

Подобно на много миксолози и бармани в наши дни, Хаасаруд обича да импровизира със свежи съставки.

„Всъщност не започвам със списък за пазаруване“, казва тя. „Харесва ми продукцията да ми говори.

„През пролетта и лятото използвам много повече джин и други бели спиртни напитки, защото се съчетават толкова добре с плодове и млади зеленчуци“, казва Хаасаруд. „И домати! Обичам да бъркам коктейл с домати и пресни билки като кориандър и копър, а може би и малко халапеньо и текила. '

Тя купува малка кана с крушово сайдер и я пъха в пазарска чанта. След това откриваме фермер от амиши, който се кълне, че яйцата на пилетата му са „снесени вчера пресни“.

Градинският чай, босилекът и лавандулата, които тя купува на различни щандове, са местно отглеждани. Нахлухме в кабина за малко тъмен кехлибарен кленов сироп и Хаасаруд няма да си тръгне, докато не вкара малко прясно козе сирене от следващия щанд. Сирене за коктейли? Оказва се, че е само за ядене.

Обратно в Omni, Haasarud проверява баровото оборудване, изпраща лавандулата обратно в кухнята, за да се включи в обикновен сироп, измива пресните билки и изважда две торбички от клек.

И двамата са от нюйоркския Tuthilltown Spirits, дестилерията Hudson Baby Bourbon Whisky и Hudson Manhattan Rye Whisky.

Тя изважда тъп инструмент, който използва за бъркане или смачкване на съставки. „По-скоро съм кулинарен миксолог“, казва Хасаруд. „Обичам да започвам с дадена съставка и да приготвям напитка около нея.“

Тя започва първата си напитка, като бърка няколко листа от градински чай с лимонов сок и кленов сироп в шейкър. След това тя добавя яйчен белтък, разклаща и прецежда сместа. Следва Бурбонът и няколко кубчета лед. Тя отново разклаща сместа и накрая я прецежда в коктейлна чаша върху пресен лед.

Хаасаруд обича да назовава напитките си директно, за да обясни какво има в тях. „Ще нарека този Maple Sage Bourbon“, казва тя.

Миксологът Адам Сегер, основател на HUM Botanical Spirit Company, казва, че се е заинтересувал от пазарните коктейли преди няколко години, докато е работил в Национал 27, ресторант в Чикаго.

„Шеф-готвачът и аз щяхме да отидем заедно до пазар„ Грийн Сити “, казва Сегер. „Той купуваше продукти за менюто, а аз - за бара.“

„Докато пътувам, виждам все повече бармани, които пазаруват или отглеждат свои собствени пресни съставки“, казва Сегер. 'Тъй като е сезонен, някои клиенти са разочаровани, когато не видят любима напитка в менюто следващия път, когато влязат. Но не им омръзва да пият едно и също нещо.'

Дъг Фрост, базираният в Канзас Сити консултант по напитки, магистър Сомелие и майстор на виното, аплодира движението от градина до стъкло.

„За мен всичко това са добри разработки, дори понякога да са на границата с ценността“, казва той. „От своя страна просто мисля, че съставките, независимо дали за употреба в храната или в напитките, трябва да са минимум сезонни и по възможност местни.“

ДВОЙНА БЕРИ БЕЛЛИНИ

2 къпини
5 малини
¼ унция лимонов сок
¾ унция прост сироп
2 чертички на Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Императорско шампанско или друго розово пенливо вино, отгоре

В глас за смесване

Ягоди: Универсален, използвайте за придаване на фин вкус, за да изчистите водката и джин напитките, объркайте плодовете с лимоновия сок и простия сироп. Добавете горчивите. Отгоре залейте с лед и разклатете енергично. Двойно прецедете сместа в охладени съдове и залейте с шампанското.

Череши: Зрелите, сочни череши изглежда бяха направени да се сдвояват с ръжено уиски.

МЕЙЪР ГЛЕДА ДОБРО

2 унции лимонов сок Майер
¾ унция лимонов сок (редовен)
1½ унции сок от грейпфрут
2 стръка мащерка, плюс 1 стрък за гарнитура
¾ унция прост сироп
Тире на Angostura Bitters
1½ унции уиски за бебешки бърбън Хъдсън
1½ унции газирана вода
Комбинирайте сокове, стръкове мащерка, прост сироп, горчивина и уиски в шейкър за коктейли. Отгоре залейте с лед, разклатете енергично. Прецедете в ледена чаша за хайбол. Залейте с газирана вода и разбъркайте. Украсете с останалата клонка мащерка.

Пъпеши: Смесете пъпеши, особено диня, за да създадете иновативни мохито.

КЛЕНОВ СУРЖ БУРБОН

2 листа от градински чай, плюс допълнителни за гарнитура
¾ унция тъмно кехлибарен кленов сироп
¾ унция лимонов сок
1 яйчен белтък
2½ унции Уиски за бебешки бърбън Хъдсън

Смесете двете листа градински чай с кленов сироп и лимонов сок. Добавете белтъка. Сух шейк (без лед), докато белтъкът се емулгира. Добавете бърбън. Отгоре залейте с лед и разклатете силно за 10 секунди. Прецедете коктейла в чаша за ниска топка, пълна с нов лед. Украсете с останалия градински чай.

Цветя: Разбъркани, някои цветни листенца - като настурции - могат да придадат деликатни вкусове на коктейлите с пенливо вино.

Домати: Страхотно за солени напитки, смесени с пикантни чушки и текила.