Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Основи На Барманството

Основи на барман: Защо вермутът е в толкова много коктейли?

Ако експериментирате често с коктейли, има няколко съставки, които ще виждате отново и отново. Особено често се срещат вермут и горчиви. Те формират композицията от безброй класически коктейли от Манхатън до Аляска, Боби Бърнс, Адонис или Роб Рой.



Докато бумът на горчивите занаяти през последните години доведе до томове, за които се пише горчиви агенти в коктейлите ролята на вермута често се пренебрегва.

И така, как това подсилено вино стана толкова неразделна част от толкова много напитки?

Вермут, дефиниран

Вермутът започва с основа от вино или гроздова мъст. В Европа регламентите предвиждат крайният продукт да бъде поне 75% вино, а обемният алкохол (abv) е 14,5–22%.



Винената основа е подсилена и ароматизирана със съставки като цитрусови кори, билки, подправки и горчив агент. Традиционно горчивият компонент е пелинът, но в наши дни ще намерите неевропейски предложения, обозначени с вермут (или в разговорно отношение, включени в категорията на вермутите), които постигат горчивина чрез червеника, кората от цинхона или различни корени и други съставки. Въпреки това, за много пуристи, заедно с E.U. разпоредби, ако няма пелин, не е вермут.

Лесна домашна рецепта за вермут

Част от забавлението на вермутите са широката гама от вкусови профили, които ще намерите. Виното действа като платно за производителите, за да създаде неограничени комбинации от билки и аромати, и има зашеметяващ набор от бутилки.

Въпреки това, за целта на бармана вкъщи, ние разбиваме три категории вермут, които обикновено се изискват в коктейлите: сладка , суха и блан / бял .

Сладък вермут

Както подсказва името му, тези червени вермути обикновено са най-сладките предложения. В коктейлите те често се използват като по-ароматен заместител на други опции на основата на захар. Основната разлика между старомоден и Манхатън? Първият използва кубче захар, където последният използва унция сладък вермут.

Докато някои сладки вермути все още се приготвят от червено вино, в наши дни по-често производителите използват бяло грозде, като червеното оцветяване идва от карамелизирани захари.

Класическите коктейли, които използват сладък вермут, включват Манхатън и Негрони .

Тайната формула на барман за създаване на безброй коктейли у дома

Суха

Както при традиционното вино, сухият вермут има по-малко захар. Това може да варира от изключително сухи до сухи предложения, въпреки че други фактори като стареенето на бъчвите понякога могат да повлияят на възприемането на сладостта, без да увеличават общите грамове захар.

Сухите вермути често показват повече билкови, флорални или цитрусови нотки като лимонова кора. Те също често се използват от бармани в коктейли за спиртни напитки като Мартини или Президент за да добавите нотка киселина.

Блан / Бяло

Наричани „blanc“ вермути във Франция и „bianco“ в Италия, те често са склонни да разделят разликата между сладък и сух вермут и могат да бъдат сравними с несухо вино.

В коктейлите blanc / bianco вермутите се използват в напитки, при които може да се желае малко количество захар, за да се балансират горчивите съставки, които биха могли да създадат нежелана стягащост, но където сладкият вермут може да е прекалено примамлив. Чудесен пример за това е Бели негрони , където бианко вермут компенсира липсата на захар на Campari.

Заслужава да се отбележи, някои коктейли като Corpse Reviver # 2 или Вечер Мартини може да поиска съставки като Lillet Blanc или Коки Американо , които попадат в съседната на вермутите категория подсилени ароматни вина, които не съдържат специално пелин. Тези напитки обаче биха били еднакво добре поднесени чрез заместване на блан / бианко вермути.

Защо вермутът е толкова често срещан в коктейлите?

Често се казва, че вермутът „извежда вкусовете“ на коктейлна основа като уиски или джин, но какво всъщност означава това?

Това е тема, която засягаме отново и отново в Bartender Basics: разреждане.

Намаляването на алкохолния обем на напитката чрез рязане на високоустойчив спирт с подсилено вино с по-ниско доказателство намалява вкуса на етанол или онова алкохолно, смразяващо възприемане на алкохол от носа надвийте способността си да оцените по-фините вкусови и ароматни съединения. Това не е различно от добавянето на плисък вода към скоч - намалената алкохолна напитка ви позволява да приемате нотките на карамел, ванилия, торф или дъб, а не просто алкохол.

Това също помага да се илюстрира защо „сухо“, когато се използва в контекста на коктейли, не винаги е същото като при виното. Ако ти направете Мартини с пълна унция сух кост вермут, коктейлът не става по-сладък. Просто има по-малко пиянски вкус. Разбира се, разреждането може да се осъществи чрез разбъркване или разклащане коктейл с лед. Уникалните, сложни и разнообразни аромати на Vermouth разреждат напитките, като същевременно създават нови вкусове и размери.

Основи на барман: Ръководство за пиене на термини за пиене

Играта с различни видове вермут не е като да експериментирате с комбинации от билки и подправки при готвене, за да откриете какво разкрива желаните вкусове в основните ви съставки. Фен на a Московско муле ? Опитайте да направите Boulevardier с вермут, който предлага джинджифилови нотки . Наслади се Гълъби през лятото? Посегнете за a грейпфрут-напред вермут в следващия си Негрони.

Вермутът също е често срещан в спиртните напитки, като включва елемент от плодове в коктейл без сокове. Благодарение на винената си база, вермутът създава най-доброто средно положение между дестилирани спиртни напитки и напитки в семейството на киселите, които включват висша лимонена киселина и чисти плодови сокове, като ким (липа) или уиски кисело (лимон).

И така, защо вермутът е толкова често срещан в коктейлите? Универсалност. Има малко други съставки, които могат да комбинират такава гама от вкус, аромат и текстурни профили в едно изливане. Vermouth ви позволява да създадете коктейл, който създава впечатление на зашеметяващ брой съставки, използвайки по-малко бутилки.