Италианските готвачи и винари запазват класическите методи, като същевременно адаптират техниките, научени от Новия свят, с впечатляващи резултати.

Понякога изглежда, че Италия е по-скоро гигантско лозе, отколкото държава. Накъдето и да се обърнете, виждате грозде да расте. Повечето от нас мислят за сдвояване на вина въз основа на избора на храна преди нас, но богатството на лозя в Италия ви кара да се чудите дали еволюцията на италианската храна се основава на нейното съответствие с големите вина на страната, а не обратното.

Тези от нас, които познават Италия, осъзнават, че има нещо много специално в страната, което се простира дълбоко в себе си и говори на своето невъзмутимо Аз. Италианците поставят висока премия за сърдечен смях, ястия от четири ястия и пълна чаша вино, дори на обяд. И те го правят с най-голяма лекота, рядко изглеждат снизходителни. Това е само една от причините, поради които ние, американците, имаме любовна връзка с всички италиански неща: страната, хората, езика и, разбира се, храната и виното.

Италианското вино играе централна роля в развитието на нашата собствена винена култура. Разгледайте пионерите на виното в Калифорния, от Гало до Мондави. Помните ли някои от първите двусрични вина, внесени у нас като Bolla, Riunite и Corvo? Дължим много на тези вина, защото, благодарение и на тях, днес се превърнахме в нация за пиене на вино.

Италианският износ на вино за САЩ надхвърли стойност от един милиард долара през 2006 г., според Италианския институт за вино и храни, увеличение от почти 7% в обем и 8% в стойност спрямо предходната година Италия е най-големият износител на вино за САЩ И последните данни, публикувани от Съвета за маркетинг на виното, сочат, че любимото място на Америка да се наслаждава на вино е в италианските ресторанти (това изключва пицариите).

Клири, дължим много на Италия за приноса й към винената култура на Америка. Но Америка е върнала услугата до известна степен. Нашият подход за топене към всичко културно, инстинктът ни да гледаме отвъд нашите граници оказва влияние върху начина, по който италианските готвачи подхождат към своето изкуство. Както нашата италианска редакторка Моника Ларнър съобщава от Рим, Италианската гастрономия преживява наистина славен момент - храненето в страната сега е по-добро от всякога. Една от най-важните причини за това внезапно повишаване на кулинарната увереност е, че американските готвачи възприеха италианските философии за готвене и започна диалог между двете нации: Тайните съставки и рецепти от Италия се обменят за нови и иновативни кухненски технологии от САЩ. Комбинираните резултати са красиво усъвършенствана и еволюирала кухня, която никога не е губила от погледа си истинските италиански корени и традиции. Ще намерите списък с ресторанти, които нарушават бариерите, в нашата история на корицата и се надяваме да имате шанса да хапнете в един от тях и да откриете за себе си Nuova Cucina Italiana.

Историята на Италия е присадена към лозата от самото начало на времето, но въпреки огромното си енологично наследство, светът на италианските вина остава объркващ и объркващ за много американски потребители. Има толкова много лозарски райони (общо 20 региона, съдържащи 300 отделни винени зони) и толкова много грозде, използвано в търговското винопроизводство (400 и броене). За да облекчи объркването, в статията си Моника Ларнер представя шест лозаро-винарски региона, които може да не са ви познати, където производителите предлагат вина с отличителен вкус, но които достигат до тези брегове на много разумни цени. Алто Адидже, Сардиния, Кампания и Апулия са само част от регионалните имена на етикетите, които ще забележите да заемат повече място в италианската пътека на вашия магазин за дребно и заслужават вашето внимание.

Ако италианците се гордеят с разнообразието на своите лозя, каня ги да посетят хълмовете Санта Рита в окръг Санта Барбара в Калифорния. Стив Хаймоф изследва изумителното разнообразие от микроклимат в този относително малък AVA (сега официално известен като Sta. Rita Hills). Тук Пино Ноар наистина е намерил дом и е очарователно как този сорт, който е толкова специфичен за сайта, толкова чувствителен към тероара, се третира от талантливите винопроизводители в района.

Роджър Вос разглежда три от семействата, които имат дълбоки корени в пристанищната индустрия. Това е поглъщаща история за това как семейните компании се държат заедно въпреки огромен натиск за консолидация, сливане или продажба.

Виненият свят е един от последните останали, където семейната собственост е толкова важна, в Португалия, САЩ и другаде. И коя държава илюстрира по-добре семейното споделяне на чудесна храна, хубаво вино и скандални истории от Италия?

Здраве!

Адам Струм