Латиноамериканското готвене е изминало дълъг път, откакто Диана Кенеди донесе мексиканската кухня в американските маси в своята новаторска „Мексиканските кухни“, публикувана преди 35 години. Но докато населението на латиноамериканците в Съединените щати нараства експоненциално оттогава и влиянието на латиноамериканските хранителни традиции е станало част от масовата Америка, има малко официално признание за важността на начина, по който латиноамериканците са оформили хранителната и обслужващата индустрия.
Но Кулинарният институт на Америка (ЦРУ) и тексаският филантроп Кит Голдсбъри имат за цел да изведат латиноамериканската храна и амбициозните готвачи на преден план в ново партньорство, озаглавено „El Sueño“ („Мечтата“), което ще подготви латино студентите да влязат в кулинарията предлагат обучение за безбройните кухни в Латинска Америка на студенти от ЦРУ.
Goldsbury, бившият главен изпълнителен директор и председател на Pace Foods, обещава до 28 милиона долара на ЦРУ за финансиране на тази инициатива, като допълнителни 7 милиона долара са предвидени за изграждането на ново съоръжение, наречено The Center for Foods of the Americas (CFA), което ще бъде клон на кампуса на ЦРУ, разположен в Сан Антонио, Тексас. Лъвският дял от безвъзмездните средства - $ 20 милиона - ще отиде за студентски стипендии. В допълнение към новия CFA, Хайд парк на ЦРУ, Ню Йорк, кампусът ще предлага специализации в латиноамериканските кухни.