Vinnie Cilurzo’s Сонома барел стая е щателно организирана. The Руска речна пивоварна компания brewmaster поддържа 6 000 квадратни метра пространство точно на 58 ° F, а спретнато подредените дървени бъчви са подредени на пет високи.

„Много винарни отбелязват, че имам повече бъчви от тях“, казва Килурцо.

Той трябва да знае. През 1978 г. семейството му отваря винарна Cilurzo в Темекула, Калифорния. Работил е и там, и в Изба за шампанско Korbel преди да се обърне към бирата. (Russian River Brewing първоначално е собственост на Korbel. Cilurzos купуват пивоварната през 2003 г.)

Но в края на 90-те години Cilurzo комбинира своя опит във виното със страстта си към бирата, за да пусне първите бири на Russian River, отлежали във винени бъчви. Една бира, Temptation, беше отлежала през Шардоне бъчви, докато Молбата се помещава в Пино Ноар бъчви.

Със своята плодова киселинност, балансирана от гладки, дървесни нотки, тези бири се превърнаха в почти незабавни колекционерски предмети. Тези бири все още се варят, отлежават и инспектират от Cilurzo в неговото модерно съоръжение.

Обяснени най-често срещаните стилове на бира

На около 250 мили южно от Сонома, майсторът блендер Джим Крукс управлява стаята с цеви в Пивоварна компания Firestone Walker в Пасо Роблес. Основателите му, Андрю Файърстоун и Дейвид Уокър, са работили във вино, когато са започнали пивоварната в навес на семейно лозе през 1996 г. Пивоварната произвежда плодни киселини и много експериментални бири с дива мая.

Когато Крукс за първи път се интересува от кисел ел, той работи с винопроизводителя Чък Карлсън от винарна Къртис. Карлсън е учил Крукс термини като „минералност“ и нови размери на ферментация за измерване като „титруема киселинност“. В допълнение към новата лексика, Карлсън дава и грозде на Крукс. През 2012 г. Firestone Walker започва да произвежда бири с висок процент ферментираща захар от грозде.

„Това беше като двама души, които владееха различни езици, се събраха и ние измислихме начин да разговаряме помежду си.“ - Андрю Мъри, Андрю Мъри Лозя

Crooks си сътрудничи с винопроизводителя Андрю Мъри от Андрю Мъри Лозя , върху серия бири, приготвени с до 49% винено грозде, което е законовият лимит все още да се квалифицира като „бира“. През 2017 г. нейната бира Feral Vinifera се изправи срещу някои от най-уважаваните в света кисели, диви и традиционни ели на предизвикателството в Брюксел. То спечели трофея Comac за най-добър в шоуто.

Мъри казва, че смесителните сесии за създаване на бира отварят очите. „Беше като двама души, които владееха различни езици, се събраха и ние измислихме начин да разговаряме помежду си“, казва той.

Обменът на знания тръгна в двете посоки. Етикет на Мъри с винопроизводител Mckenna Giardine, E11 дори (произнася се Eleven), произвежда експериментални вина с минимална интервенция. Giardine не инокулира вината E11 дори с търговска мая, вместо това създава вина с по-забавни вкусове и по-малко предвидима ферментация.

Подобно на кисела бира, E11even’s Pet Nat се бутилира с жива мая. / Снимка от Craft and Cluster

Едно такова вино, E11even’s Домашен любимец Нат , използва a родов метод процес, който подобно на киселата бира включва бутилиране с жива мая. Първият път, когато Giardine направи своя домашен любимец Nat, Crooks дойде във винарната да помогне.

„Бях като„ Добре, най-накрая говориш на моя език “, казва Крукс. Дискутираните от тях въпроси са често срещани за киселата бира, като например как да се улови правилното количество въглероден диоксид от бутилирането на младите етапи на ферментация или облачността, причинена от реферирането в бутилката.

Pet Nat произведе „перфектно мънисто и красив мус“, казва Мъри, както и някои плодови естери, които му напомнят за пшенична бира. „Ако току-що го налеете, ще се чудите дали е една от бирите на Джим, но не е кисела“, казва той.

Разнообразни почви и крайбрежни ветрове: Крайното ръководство за Сонома

Обратно в Sonoma, друг експериментален винопроизводител разширява границите по-нататък прегърнал Бретаномицес , дивата мая, известна като „Brett“, която може да създаде нежелани вкусове като дим и пенисти нотки във виното. Винопроизводителите толкова се страхуват от неговите ефекти, каквито имат винарните унищожили цялата им колекция от бъчви за ликвидиране на инфекция на Brett.

„Почти съм сигурна, че съм единственият човек в света, който го прави“, казва Манди Хелд Донован, основател / винопроизводител на Меризински вина , от нейните 100% ферментирали Brett вина.

Тя посочва Cilurzo на Russian River Brewing като влияние. Тя прекарва време в стаята му със сономи, за да научи как той примамва положителните плодови и цветни вкусове от Брет за първична ферментация. Тя казва, че бирите на Cilurzo доказват, че Brett е инструмент за отваряне на всякакви вкусове във виното и е „крайно време“ винопроизводителите да си увият главите.

Донован помоли Килурцо да опита от нея ферментирала Брет Пино Гри , Winemaker’s Fright, преди да дебютира през 2018 г. Сега тя пуска бутилиране всеки Хелоуин.

Пино Гри е с вкус на земна краставица и пикантен джинджифил. Това са бележки, които обикновено не се асоциират със сорта, но се намират в кисели бири като Seizoen Bretta на Logsdon Farmhouse Ale и собствената Sanctification на руската река.

„Има определена кохорта, която наистина харесва ... и тогава други хора са като:„ Това е просто странно “, казва тя. „Но тези хора също не пият кисела бира или комбуча.“