Когато гледате изобилие от продукти от края на лятото от вашата градина, направете като Мона Талбот, главен готвач в Проекта за устойчива храна в Рим: направете супа от делизиозо Ето рецептата на & shyTalbott от новата й книга Супи .

Супа от печени патладжани и домати
4 & frac12 паунда лилав глобус патладжан
5 супени лъжици зехтин екстра върджин
3 средни червени лука, нарязани на тънки филийки
2 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 чаена лъжичка люспи червен пипер
Сол на вкус
8 зрели домати, нарязани на кубчета
3 клончета босилек, нарязани
3 клончета мента, нарязани
Сирене пармезан

Нарежете патладжаните на две по дължина и ги сложете с кожата нагоре върху лист за печене, застлан с леко намаслена хартия за печене. Печете при 375˚F, докато омекне и се срути, около 1 час.

Комбинирайте зехтин, лук, чесън и люспи от червен пипер, заедно с обилна щипка сол в тенджера от 5 литра на средно-слаб огън. Гответе, докато лукът стане прозрачен. Добавете доматите и варете 30–45 минути, докато доматите омекнат и се разпаднат.

Когато патладжанът се охлади, извадете месото и го нарежете. Изхвърлете кожите. Добавете патладжана в тенджерата заедно с 1 & frac12 литра вода. Оставете супата да заври и оставете да къкри 40 минути, като разбърквате от време на време.

Прехвърлете половината супа в голяма купа. С помощта на ръчен пасатор пюрирайте супата, останала в тенджерата, докато стане гладка. Добавете супата от купата обратно в тенджерата и разбъркайте. Добавете ментата и босилека и варете още 10 минути. Сервирайте хладно или със стайна температура. Най-отгоре пармезанови люспи. Сервира 6–8.

Сдвоете го: Talbott препоръчва смел Cesanese del Piglio. Той ще се хармонизира добре с домат, чесън и подправки, позволявайки сладостта на печения патладжан да блести.