Във Франция всичко, което влиза във виното, се счита и отчита. Качеството и автентичният израз на тероар ​​често се смята, че съществуват само ако всяка съставка, която включва грозде, бактерии, млечни киселини и дрожди, бъде прегледана, одобрена и документирана от Националния институт за апелации на д’Оригин. Организацията е основана от барон Пиер Льо Рой Бойзеамарие през 1935 г. и предшественикът на Обозначение на контролиран произход (AOC) система за класификация на вината.

Но мнозина казват, че самата строгост, която е помогнала за създаването на някои от най-хвалените вина в света, също застрашава нейното надмощие.

Въпросът дойде до върха в Шампанско наскоро, когато AOC откри чрез публикация в Instagram, че биодинамичен производител от осмо поколение, органично отглеждан Lelarge-Pugeot е използвал мед в дозировката на едно от своите шампански, Bises.

„Не рекламираме факта, че използваме мед, и се надявахме, че ще избегнем предизвестието, тъй като в правилата няма нищо изрично, което казва, че не можете да го използвате“, казва Клеманс Леларж-Пуджот, мениджър по износа в шампанското на семейството си . „Просто се казва, че експедиционният ликьор може да съдържа само захароза или гроздова мъст, а медът технически е захароза.“

Той използва мед само в линията Bises, която е направена от същото основно вино, което влиза в класическия Blanc de Blancs на Lelarge-Pugeot, смес от Шардоне парцели, отглеждани върху пясъчната глинеста почва на имението.

Лозя и изба на Lelarge-Pugeot / Снимката е предоставена от Lelarge-Pugeot

Медът и захарта се състоят от комбинация от глюкоза и фруктоза. В захарта те са свързани заедно, за да образуват захароза, която се предлага под формата на захарно цвекло или захарна тръстика. С мед, фруктозата и глюкозата са до голяма степен независими един от друг.

Семейството на Lelarge-Pugeot се обърна към меда като по-честно и автентично извикване на своя тероар, както и по-отговорен екологичен избор.

„Ние сме пчелари“, казва Леларж-Пудж. „Този ​​мед идва от нашата земя. За нас е от съществено значение да направим отпечатъка си възможно най-малък по всякакъв начин и това е продукт на пчелите, които събират нектар от нашата земя. Единственият органичен източник, който можем да намерим за захар, е от половината свят. '

Докато агентите на AOC бяха съпричастни, беше наложено стриктно тълкуване на правилото. Към март, последната палета вино, използваща мед в дозировката, изпратена до Калифорния и Ню Йорк . Междувременно Lelarge-Pugeot подаде заявление за разрешение за използване на мед. Тя казва, че процесът ще отнеме „поне една година“, но че другите производители са развълнувани.

Тероар ​​и мед: Където се срещат виното и пчелите

„Ние вярваме, че възможността да се използва местен мед е правилното нещо, което трябва да се прави философски и екологично“, казва Леларж-Пудж.

Американският вносител на етикета, Дженифър Грийн от Супер Глоу , също е обнадеждаващо.

„Как би било възможно да се получи по-автентичен вкус на шампанското тероар, отколкото с помощта на местен мед?“ казва Грийн. Тя казва, че разликата във вкуса е фина, но медът добавя закръгленост към текстура .

В Орегон, където съществува по-свободен подход към лозарството, винопроизводители като Джо Райт от долината Уиламет Ляво крайбрежие са супер сладки на мед.

Left Coast’s Queen Bee Bubbly / Снимката е предоставена от Left Coast

„Ние сме пчелари, лозари и консерватори“, казва Райт. „Около 20% от нашите 500 акра са предназначени за опазване на дъбови дървета. До края на август имаме стотици галони мед и макар да продаваме голяма част от него в дегустационната зала, за нас беше напълно логично да използваме този продукт, който е от нашата страна, за производство на пенливо вино. “

Queen Bee Bubbly на левия бряг е направен от грозде Пино Ноар, с добавен мед, за да започне втората ферментация. „Той е по-зрял и закръглен и ви дава истинско усещане за това как ухае нашето имение“, казва Райт. „Жасмин, суха лятна трева, мед, праскови.“

В най-добрия си случай тероар ​​притежава много неща. Това е място за елегантност, изтънченост и финес, но също така е витрина за местен вкус и автентичност.