Бургундия, исторически страната на най-великите Пино Ноар и Шардоне в света, е в трудно положение.

Седем поредни години с малки посеви, някои катастрофално, взеха своето. Градушка, замръзване, мухъл и твърде много стари лози, които дават ниски добиви, оставиха любителите на Бургундия със стратосферни цени и без запаси.

Много малки търговци на вино, известни като търговци , които навлязоха на пазара през 2000-те години, сега трябва бързо да ревизират своите бизнес модели.

Снимка от Джон Уанд

Тези договарящи се възползваха от годините на изобилието. Мнозина произвеждат малки количества вино от внимателно подбрани колети в сърцето на Кот д’Ор. Рядко произвеждайки повече от 100 000 бутилки годишно, те не бяха предизвикателство за големите къщи. Те издълбаха ниша, запълвайки я с най-висококачествени вина, които по различен начин произвеждаха, купуваха, смесват и бутилират под собствените си етикети.

Нещата обаче се промениха от онези дни. След като имаше големи, утвърдени негоцианти и тази по-нова, по-малка група. Но сега и двамата търсят едно и също грозде, което наложи цените. Вече не само купувачи, преговарящите вече са производители. И купуват всеки акър, който намерят.

Тези нови договарящи се изправиха пред предизвикателството, разпределиха залозите си и комбинираха двете страни на Бургундия, за да съберат Domaine и търговец.

Домейн Дюжак

Jérémy Seysses от Domaine Dujac / Снимка: Jon Wyand

Един от великите области на Бургундия, Дуяк вече е във второто си поколение. Бащата и основателят Жак Сейсес все още е замесен, но двамата му синове, Алек и Джереми, отговарят за това.

Срещам Джереми, на 41 години, в семейния дом над магазина (или избата) в елегантно обзаведен салон сред звуците на третото поколение, свирещо навън.

Dujac Fils et Père, бизнес търговецът, създаден през 2000 г., е идеята на Джереми.

„Разбрах, че имаме страхотни вина от страхотни колети на известни места“, казва той. „Но ние нямахме никакви първоначални вина. И видях, че бургундските пиячи остаряват и трябва да привлечем хилядолетията с вино на достъпни цени. Затова убедих баща си, че трябва да създадем бизнес отстрани, за да купуваме плодовете, за да направим тези вина.

„Проблемът е, че това, което беше вярно, когато започнахме, вече не е вярно. Цените на гроздето са се повишили с 50 процента през 2012 г. Така че сега продаваме нашите договорени вина на себестойност. '

Dujac има три червени и две бели негоциантни вина: Pinot Noirs от Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny и Morey-Saint-Denis и шардоне от Mersault и Puligny-Montrachet. Те не са евтини, но представляват добра стойност.

В избата те имат селски вина от Gevrey-Chambertin и Chambolle-Musigny в две реколти.

Семейството има лозя и в двете села за своите имения, така че това е домашен терен за тях. И те притежават местните познания къде да намерят качествено грозде за тези вина. Те са направени със същото внимание към детайлите, както и домашните вина: парфюмирани, елегантни и способни да отлежават много години.

Въпреки че домашните вина могат да се продават за стотици долари, Джереми казва, че преговорният бизнес няма да спре.

„Мисля, че е важно Бургундия да бъде демократична“, казва той. „Ето защо започнахме и това не се е променило, дори ако виното е по-трудно да се намери.“

Вносител: Таблицата за сортиране

Алекс Гамбал Хаус

Алекс Гамбал и Александър Браул / Снимка: Джон Уанд

През 1993 г. Алекс Гамбал напуска бизнеса на недвижимите имоти на семейството си във Вашингтон, за да почива в Бургундия със съпругата си и децата си. Те останаха.

„Това беше късметът на тегленето“, казва 59-годишният мъж. „Бургундия ме избра.“

Той стартира своя преговорен бизнес през 1997 г. Беше подходящо време да създаде магазин, както казва неговият съдиректор Александър Браул, на 35 години. „Беше толкова лесно да се намери грозде и вино.“

„Изкупуването на земя изглеждаше труден начин за започване“, казва Гамбал. „Купуването на вино беше по-правдоподобно.“

Неговите вина са модели на сдържан бургундски. Те се утвърждават чрез финес, от основното Бургунско Руж до най-добрите му вина като Grand Cru Charmes-Chambertin, които са сериозно структурирани и много годни за възраст.

Днес стратегията му се е променила. Гамбал казва, че старият модел на договаряне е счупен.

„Да си преговарящ винаги е било да си част винопроизводител за себе си, а отчасти банкер за малките домейни“, казва той. „Сега това е просто банкерът. Това е услуга за факторинг. '

Не че иска да излезе. От 2005 г., подобно на други, той приема смесен модел, негоциантен и домейн. През 2015 г. Gambal разшири страната на домейните в сделка за лозя в Saint-Romain.

Сега две трети от продукцията му идва от 35-те органични и биодинамични парцела на Gambal, 29 акра, разположени на около 21 мили. Негоцианската му шапка идва, когато купува грозде за най-добрите си вина. Общото производство варира, но средно е около 60 000 бутилки.

Gambal отразява новия Бургундия. Да имаш собствено грозде означава мярка за контрол, когато предлагането е малко. Това е залог за цената и времето, като последното не е приятелски партньор напоследък в Бургундия. Един от колетите на Gambal във Волней е бил ударен от градушка или слана през последните три години.

„С малки посеви и следователно проблеми на производителите, успешните договарящи се лица имат шанса да закупят земя в бедствени продажби“, казва Гамбал. Това е бизнес отговор на драматична ситуация.

Гамбал донесе своя бизнес смисъл в Бургундия. И Бургундия възнагради страстта му.

Вносител: Ruby Wines Inc.

Къщата на Рош дьо Беллен

Никола Потел от Maison Roche de Bellene / Снимка: Jon Wyand

Никола Потел нарича себе си един от преговарящите на „висшата мода“ на Бургундия.

„Ние правим малки количества от най-добрите вина.“ Няколко години, казва той с печал, „количествата са почти минимални“.

Офисът на Potel, точно пред градските стени на Бон от 16-ти век, се намира в бивша трапезария на цистерцианците. Това е просторен двор с врати, които водят до избата отдолу. Това е бургундска сцена.

На 47 години той може да бъде наречен отскачащо дете. Потел се обучава за лозар, за да работи в Domaine de la Pousse d’Or на семейството си във Волней, но баща му умира и семейното имущество е продадено.

Той стартира свой собствен преговорен бизнес и по-късно го продаде, име и всичко останало. Но той също така спечели репутация, че купува най-доброто грозде и прави малки количества сериозни вина.

Със своето приятелско лице, талант за винопроизводство и умения за продажби той отново влезе в сферата на преговорите. През 2005 г. той създава Maison Roche de Bellene и го прикрепя към своя домейн, който нарича Domaine de Bellene, древното име на Beaune.

В началото договарящата страна доминираше. Сега, както много от съвременниците му, Potel увеличава собственото си портфолио от вина. Той прави вино от 22 парцела, които обхващат 66 акра, разпръснати в златните хълмове на Бургундия. Лозите са по-стари от него.

Неговите вина покриват гамата на Côte d’Or, но с акцент върху Hautes Côtes de Nuits и любимия му Nuits-Saint-Georges.

„Те са фини, никога твърди, просто твърди, плътни и диви по характер, когато са млади“, казва той. Има дегустация на поне 50 вина в асортимента, дори той губи бройка от тях.

Доманените и негагоанските вина се третират по същия начин. Те използват само светъл дъб за червените с акцент върху плодовете, всички от биологични лозя. Най-добрите вина (Potel произвежда много селекции от Grand Cru) имат интензивност, напрежение и структура, за да отлежат много години.

Въпреки че е влязъл и излязъл от американския пазар повече от 20 години, той отново се завръща с вина, които носят неговия подпис блендер Potel във вкуса. Този път името му е просто Беллен.

Вносител: Разхлабете Bros САЩ

Къща на Камил Жиру

Дейвид Кроа и Карел Вурхулс от Домейн Камил Жиру / Снимка: Джон Уанд

Основана през 1865 г., Камил Жиру едва ли е част от новото поколение микронегоцианти. През десетилетията тежките му танинови вина бяха задържани до готовност за пиене, често много дълго време. И накрая, през 2002 г. семейство Жиру реши да продаде.

Жиру се преражда в ръцете на Ан Колгин, от едноименните изби Колгин в долината Напа, банкера Джо Вендер и други инвеститори.

В Дейвид Кроа, мениджър на домейна и винопроизводител, новите собственици намериха някой, който комбинира знанията на Бургундия (той започна като стажант с Беки Васерман от Le Serbet) с търсенето на качество, което току-що се появи от „старите“ години на Бургундия.

Croix, 38, ръководи начинанието в продължение на 16 години. Той замина през декември за собствения си Domaine des Croix. Неговият белгийски наследник, Карел Ворхуис, 43-годишен, пристигна за реколта 2016 след 14 години в биодинамичния Domaine d’Ardhuy, северно от Beaune.

Само с 2,7 акра собствени лозя това е истински преговарящ. Бутилира вината си почти на ръка и произвежда малки количества - често само няколко бъчви - от собствените си предложения. Откакто Colgin пое управлението, фирмата намали общото си производство до 75 000 бутилки годишно, в зависимост от реколтата.

За Croix, бутиковият подход е единственият за малък преговарящ.

„Ние сме много малки, така че трябва да се стремим към съвършенство“, казва той.

Camille Giroud е изминал дълъг път от 2002 г. насам. Тежките вина са заменени от вината от зряло грозде и ниски добиви и предлагат индивидуалност, живи плодове и меки, достъпни танини. Те трябва да се наслаждават на млади и да пият в продължение на много години - въплъщение на новия бургундски стил.

Voorhuis казва, че за разлика от толкова много други малки преговорци, бъдещето на Камил Жиру няма да включва домейн.

„Щастливи сме, че сме малки“, казва той. След това спира и добавя: „Но ако се появи правилният лозарски партньор ...“

Вносител: Le Serbet

Дейвид Дюбанд Естейт

Дейвид Дюбанд / Снимка: Джон Уайън

За посетителите на Бургундия, които са свикнали да обикалят бляскавите имена на лозята на Кот д’Ор, пътуването в западните хълмове е стъпка в друг свят.

Малкото селце Чеван в Hautes Côtes de Nuits е древна колекция от каменни къщи, разположени сред стръмни улици. Удрян точно в центъра е модерната винарна на Дейвид Дубанд .

„Роден съм тук, така че исках моята винарна тук“, казва Дъбанд.

Баща му Пиер отглеждаше грозде и ги продаваше на местната кооперация. Когато Дейвид, 42-годишен, пое поста през 1995 г., той разшири лозята на имението. През 2002 г. той предприе престъпната стъпка и започна да купува грозде, просто „за да има повече вино“.

Duband разработи необичаен модел на отглеждане в Бургундия: смесване на гроздето с домен и негоцианти.

„Не правя разлика между гроздето (както почти всички останали)“, казва той. „Правя комбинация от всяко наименование и просто продавам по едно вино от това наименование.“ И, добавя той, наполовина сериозно, „Често произходът на гроздето, което купувам, е по-добър от гроздето, което притежавам.“

Дюбанд прави 22 вина от гроздето, което купува, и онези, които произвеждат неговите 42 акра. Гроздето, всички органични, е от лозята му Hautes Côtes и от повечето известни села на Côtes de Nuits на пет мили по склоновете на Côte d’Or.

Неговите вина са приятелски настроени като личността му, пълни с червени плодове, парфюмирани, богати и сложни. Мнозина са готови да пият млади: само грандът, постигнат в средата на 90-те, остава упорито затворен поне десетилетие.

Винарната е доста зрелище не само за Hautes Côtes, но и за Бургундия като цяло. Сградата на Duband, построена през 2007 г., разполага със стая за дегустация със стъклени стени на покрива с изглед към покритите с дървета хълмове, които водят до туристически пътеки в гората Морван.

Там, където няма стъкло, има черно-бели снимки на местни винари, някои веднага разпознаваеми.

„Мислех, че би било забавно да получа професионални портрети на мои приятели“, казва той. 'Тогава те могат да ме наблюдават и да ме държат на пръсти.'

Вносител: Вина Скурник

Къща на Бенджамин Леру

Бенджамин и Оскар Леру / Снимка: Джон Уанд

Преминаването от дете-чудо до едно от най-възхищаваните винопроизводители отне на Бенджамин Леру 30 години - не много в живота на гранд кру Бургундия.

Отиването в лозарското училище в Бон на 13 години беше начало. След основното световно турне (в случая Орегон, Бордо и Нова Зеландия), Леру, тогава 26-годишен, получава работа слива като управител на Domaine Comte Armand, легендарно имение в Pommard. Беше чест за такъв млад мъж.

Въпреки че продължава да се консултира с Конт Арман, Леру вече е негов собствен шеф. Преговарящ от 2007 г., той вече е собственик на домейн от девет акра. Леру работи от модерна изба в Бон, която споделя с Никола Росиньол, друг високо ценен производител.

Той е изградил портфолио от 50 вина, които представляват малко 10 000 случая. Това е средно 200 случая на вино - по бургундски.

Леру вярва, че малкото е красиво, с внимание към детайла, познавайки всеки сантиметър земя, почти всяка лоза. Той се отнася към договорения си бизнес точно като към имение.

„Обичам Бургундия, обичам вината. И когато можете да направите тези вина, тогава има толкова много удоволствие “, казва той.

Вината от биодинамичното лозе показват красиви кадифени текстури с аромат, чистота, богатство и дълголетие - всичко това в една съблазнителна опаковка. Това важи както за неговия прост Бургунски руж, така и за мощно структурирано вино като Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

Както всички в този нишов свят, той вижда договореност и домейн е бъдещето.

„Това е баланс и застрахователна полица“, казва той.

И така, защо той реши да го направи сам? Неговият отговор може да бъде отговорът на всеки млад предприемач. „Исках да работя за себе си и исках да сложа името си на етикета си.“

Вносител: Беки Васерман Селекции