Аранчини означава малки портокали. Въпреки че вкусът на портокал е представен в много сицилиански ястия, в тази рецепта няма дори намек за него от леля Марина Планета от семейството на винопроизводителите в Сицилия Планета (превъртете надолу, за да прочетете повече информация). Шафранът обаче ще придаде на ориза приятен портокалов оттенък и ще помогне да се има предвид, че всяка оризова топка трябва да е с приблизително същия размер и форма като малък портокал или мандарина. Никоя сицилианска празнична вечеря или семейно събиране не е пълна без тези възхитителни мезета. (Рецептата по-долу ще направи два различни вида, единият месо, а другият сирене.)

Добив: Приблизително две дузини аранчини

За ориза:

1 килограм Arborio или Carnoroli Rizotto

¼ чаша зехтин

¼ килограм масло

4-5 чаши пилешки бульон

1 малка глава лук, фино нарязан на кубчета

Щипка шафран

2 унции пармезан, настърган

Сол на вкус

Загрейте зехтина в средна тенджера, добавете лука на ситно нарязани на кубчета и гответе до омекване, около пет минути. Добавете ориза в тенджерата и разбъркайте на умерен огън, докато леко препечете. Бавно добавяйте пилешкия бульон на стъпки от ¼ чаша, като разбърквате, докато всяко наливане се абсорбира, и след това добавете още. Гответе, докато оризът стане ал денте. Междувременно разтопете маслото в стъклена мерителна чашка в микровълновата фурна и разбъркайте шафрана в маслото до равномерно оцветяване. Превърнете сварения ориз в купа и разбъркайте разтопеното масло и настърганото сирене. Заделени.

За пълнежа от месо:

½ телесно постно говеждо месо

1 чаша доматен сос от консерва

1 голяма глава лук, фино нарязан на кубчета

2 супени лъжици доматено пюре

¼ чаша червено вино

2 щипки канела

¼ чаша зехтин

1 чаша замразен грах, размразен

2 унции настърган пармезан

Сол и черен пипер на вкус

Загрейте зехтина в средна тенджера, добавете лука и гответе до омекване. Добавете говеждото месо и го дръжте в тигана с дървена лъжица, за да избегнете натрупване. Сол и черен пипер на вкус. Добавете виното и гответе, докато се намали наполовина. Разбъркайте доматения сос и паста, добавете канела и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври, оставете да къкри 30 минути, добавете настърганото сирене и размразения грах и варете пет минути по-дълго. Изключете топлината и оставете настрана.

За пълнежа със сирене:

Cheese сирене моцарела, нарязано на малки кубчета

2 унции настърган пармезан

1 чаша мляко

2 супени лъжици масло

1 ½ супена лъжица брашно

В малък съд за соте загрейте маслото до образуване на пяна и разбъркайте брашното. Включете топлината на ниско и разбийте млякото в малки количества, докато се сгъсти. (Току-що приготвихте бешамел.) Оставете да се охлади и разбъркайте сиренето моцарела и пармезан.

За външното покритие:

4 разбити яйца

2 чаши галета

За да направите оризовите топки:

Навийте сместа от говеждо месо на дванадесет топки, а сирената - на дванадесет топки. Разстелете тънък слой ориз върху дланта на ръката си, поставете говеждо или сирене в центъра и затворете ориза около центъра, потупвайки, за да направите топка с размер на малък портокал. Поставете оризовите топчета върху бисквитен лист, застлан с восъчна хартия.

В тежка дънна тенджера или фритюрник загрейте маслото до 350 F. Едно по едно потопете оризовите топчета в разбито яйце и след това оваляйте в галета, за да се покрие. Пържете по няколко, докато станат златистокафяви. Оставете маслото да се върне до температура, преди да добавите следващата порция. Можете да държите готовите аранчини на плато във фурна 250 F, докато приключите с пърженето на всички. (Пазете ги внимателно с дървена лъжица. Известно е, че сицилианските баби удрят крадци на аранчини по всякакви открити части на тялото.) Те могат да бъдат направени няколко дни напред и охладени.

ПРЕПОРЪКИ ЗА ВИНО: За топчетата, пълни със сирене, помислете за кремаво бяло като Planeta 2007 Chardonnay, пълнените с месо топки се сдвояват красиво с устойчиво червено като Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Къща за гости La Foresteria на Planeta , Сицилия

Ако сте разкъсани между наемането на вила или отсядането в хотел по време на пътуване, семейство Планета на Сицилия ви предлага най-доброто от двата свята в новия си луксозен проект за енотуризъм „La Foresteria“. Добре известни със своите сочни бели и червени, включително Комета, Ла Сегрета и Санта Чечилия, братовчеди Франческа, Алесио и Санти току-що отвориха този единствен по рода си курорт в провинция Агридженто. Посетете величествените гръцки руини на Селинунте, красивите плажове със син флаг на Порто Пало или лозята на Планета през деня и се връщайте тук всяка вечер, за да помогнете за готвенето на вечеря с няколко поколения на Planeta’s. Специалитетите включват прясно уловена риба тон, печена в морска сол, Capellini Timbale и Arancini di Riso. Ще ядете с членове на семейството на дълга обща маса, добавяйки към апела.