5 коктейла, които се съчетават перфектно със стриди
Когато мислиш за идеалното съчетаване на вино от стриди , умът ви може веднага да отиде в режим на готовност: свежо бяло вино. Въпреки че не можете да сбъркате с класиката – помислете Пикпул , Шабли и Шампанско — все повече барчета със стриди и ресторанти съчетават тези солени, любими в щастливия час, независимо дали са пресни или варени, с коктейли . Резултатите могат да бъдат разобличителни.
Но да накарате хората да променят навиците си за хранене и пиене може да бъде трудна задача. През 2014 г., когато Hog Island Oyster Co. обнови ресторанта си през В Сан Франциско Ferry Building, той представи цяла програма за бар и коктейли, ръководена от Саул Ранела. Той си спомня, че не е било толкова лесно да накараш вечерящите да се насладят на стридите си заедно със смесена напитка.
„Хората бяха блокирани в този линеен режим на сдвояване стриди с бяло вино , пенливи вина , светлина бири и пълнички “, обяснява той. „Отне много време на хората да разберат, че дори сервираме коктейли.“
Ранела казва, че входът към отварянето на умовете са спиртните напитки, сервирани спретнато, като уискита и мескали , за да покажат, че те естествено допълват вкусовете на стридите. Пушенето в мескала, например, се съчетава идеално с най-солените стриди; Ranella предлага глътка a японско уиски да върви с леката сладост на стридите Кумамото. Оттам стана по-лесно да се убедят гостите от време на време да се отклоняват от чаша с мехурчета в полза на коктейл.
Shell Shocked: Защо е по-важно от всякога да вземем предвид стридите
Има метод за лудостта на миксологичното сдвояване. Обикновено Ранела казва, че той и екипът му „се опитват да намерят бележки в тероар от настроение и съпоставете това с вкуса на стридите. Например, напитка може да имитира a сос миньоне , но понякога не е толкова интуитивно. „Също така хвърляме неща в стената и виждаме какво ще залепне.“
Ето пет бара и ресторанта, които сервират съчетания на стриди и коктейли навсякъде НАС. , където можете да разберете какво лепи. Ако не сте местен в тези райони, няма проблем! Тези заведения предлагат рецепти за любимите си коктейли, които да комбинират със стриди, така че можете да опитате у дома.
Форма на любопитството при Rappahannock Oyster Co.
Вашингтон.
Когато създава рецепти за напитки, които да съчетават със солен двучерупчест, мениджърът на напитки Джонатан Кибилоски е склонен да предпочита обогатени продукти като шери , вермути и др достатъчно . „Мислим най-много за нивата на соленост, плодовете и киселинност когато мислим за приготвяне на коктейли, които да комбинираме с нашите стриди“, казва той.
За техните Olde Salt Oysters, които започват солено, преди да отстъпят място на свеж финал, Kibiloski харесва Shape of Curiosity, напитка, която се смесва бърбън с фино Шери. Ябълките, лимонът и медът в рецептата спомагат за смекчаване на интензивната соленост на стридите, казва той.
Форма на любопитството
Рецептата е предоставена с любезното съдействие на Rappahannock Oyster Co. , Вашингтон.
съставки 1 ½ унции бърбън ½ унция фино шери ¾ унция подправен с ябълка мед (следват съставките и указанията) ¾ унция лимонов сокУпътвания
Добавете всички съставки в шейкър и лед и разклатете енергично, около 45 секунди. Прецедете двойно в охладена купе чаша и гарнирайте с парче ябълка.
Ябълка-подправка Мед
Тост 4 шушулки кардамон и 1 звездовиден анасон до златисто кафяво. Донеси 2 унции гореща вода до малко под кипене. Бъркане 1 чаша нарязани ябълки в контейнер от литър. Добавете мед и гореща вода, разбъркайте, докато се смесят. Добавете и разбъркайте шушулки кардамон и звездовиден анасон, оставете да престои 12 часа. Прецедете, за да няма билки и ябълкови парчета.
Императорски опал при Първа къща
Бруклин, Ню Йорк
В този Williamsburg boîte, вдъхновен от драмата на старите барове за стриди и кафенета за абсент, целта е да се подчертае уникалното качество на стридите от цял свят с правилните рецепти за коктейли.
Стриди от залива Колвил в Канада, чийто соленост се изгражда, докато ги ядете и завършва с лека флорална нотка, са най-добре съчетани с деликатните тревисти и анасонови нотки на коктейла Imperial Opal, които той получава от La Clandestine Absinthe Blanche и Varnelli L'Anise Secco.
Императорски опал
Рецепта с любезното съдействие Първа къща , Бруклин, от Уилям Елиът
съставки 1 унция La Clandestine Absinthe Blanche ¼ унция Varnelli L’anise Secco ½ унция обикновен сироп 1 унция изворна вода от Mountain Valley ½ чаена лъжичка вода от розов цвят 2 усукани лимона, за гарнитураУпътвания
Комбинирайте всички съставки с изключение на вода от розов цвят и лимонови усукани чаши с натрошен лед. Разбъркайте, докато се смесят добре. Опаковайте чашата с допълнителна купчина натрошен лед, оформяйки конус. Гарнирайте с усукани лимони и отгоре налейте розова вода. Сервирайте с две малки пръчици.
Тайландски език при Иглика
Стиймбоут Спрингс, Колорадо
Суровите миди може да са последното нещо, което бихте помислили да поръчате в планински град без излаз на море, но този елегантен, но непринуден ресторант предлага пресни морски дарове от Западния бряг няколко пъти седмично. За стриди, сервирани с миньонет от юзу и маракуя, собственикът Колин Кели препоръчва Tongue Thai’d, мартини построен около a водка напоен с тайландски люти чушки и озарен с пресен сок от ананас и ликьор от джинджифил.
„[Искахме] да създадем нещо толкова тропическо и освежаващо като миньонетата от юзу и маракуя за стридите, като същевременно осигурим тази малка хапка топлина, за да допълним всички вкусове, които се случват“, добавя Кели. „Това е като ваканция за вашата уста.“
Тайландски език
Рецепта с любезното съдействие Иглика , Steamboat Springs, от Collin Kelley
съставки 2 унции цитрусова водка St. George Spirits с тайландско чили (следват съставките и указанията) 1 ½ унции прясно изцеден ананас ½ унция ликьор Giffard Ginger of the Indies ½ унция нектар от агаве Резен ананас, за украсаУпътвания
Изсипете всички съставки без гарнитурата в шейкър за коктейли с лед. Разклатете енергично. Прецедете двойно в чаша за мартини или купе. Гарнирайте с резен ананас.
За да направите цитрусова водка с тайландски чили и спиртни напитки St. George:
Отрежете стъблата и нарежете 8 тайландски люти чушки вертикално. Добавете люти чушки към бутилка цитрусова водка St. George Spirits. Оставете да се влива в продължение на 24 до 36 часа. Използвайте мрежеста цедка, за да прецедите в кана.
Rail Pass при Пуритански стриден бар
Кеймбридж, Масачузетс
Много от коктейлите се сервират като стомна в керамични бълбукащи трески (които за непосветените изглеждат точно както звучат) и се редуват въз основа на селекцията от стриди за седмицата.
Студеноводните стриди Wellfleet трябва да се съчетаят с Rail Pass, светлият и ярък обрат на Puritan Oyster Bar на Манхатън , който съчетава скоч, сух и билков гръцки вермут и малко прасковен ликьор.
Rail Pass
Рецепта с любезното съдействие Пуритански стриден бар , Кеймбридж, от Джаред Садоян
съставки 1 ½ унции Compass Box Glasgow Blend ¾ унция вермут Otto’s Athens ½ унция Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ унция прасковен ликьор Rothman & Winter Orchard Лимонов туист, за гарнитураУпътвания
Добавете всички съставки в чаша за смесване с лед. Бъркайте докато се охлади добре и се разреди. Прецедете в двойна олд фешън чаша с голямо кубче лед. Експресирайте лимонова кора върху коктейла и гарнирайте.
Кръв във водата при Hog Island Oysters Co.
Сан Франциско Калифорния
За всеки сорт стриди, сервиран във водещия ресторант на Hog Island Oyster Co., обикновено има специфичен коктейл, който сервитьорите и барманите ще препоръчат за съчетаване. За чиния с пържени стриди те предлагат пикантния Blood in the Water, коктейл Bloody-Mary-meet-Michelada, подправен с подсилен сироп от халапеньо. Напитката е достатъчно смела, за да се противопостави на панировката на пържените стриди и чесъна, но все пак доставя достатъчно сол, за да съответства на саламура.
Кръв във водата
Рецепта с любезното съдействие Hog Island Oysters Co. , Сан Франциско от Саул Ранела
съставки Sal De Gusano, за джанта 1 ½ унции мекал 1 ½ унции Hog Island Bloody Mary Mix ¾ унция подсилен сироп от халапеньо (следват съставките и указанията) 2 унции светла бира 1 парче лайм, за гарнитураУпътвания
Чаша по избор със Sal De Gusano. Напълнете чашата с лед. Комбинирайте мекал, микс от Bloody Mary на Hog Island и подсилен сироп от халапеньо в шейкър. Разклатете енергично. Изсипете в чаша. Отгоре се залива със светла бира. Гарнирайте с резенче лайм.
За да направите подсилен сироп от халапеньо:
Сок 10-15 халапеньо със зелени семки и прецедете през цедка с китайска капачка (не трябва да има пулп). Комбинирайте 8 унции сок от халапеньо , 2 унции лимонов сок , 10 унции фина захар в саксия. На среден огън разбърквайте, докато захарта се разтвори. След като изстине се добавя 4 унции мекал по ваш избор.
