„Това, че сте далеч от голям лозарски регион и сте в голям град, ръководен от индустрията, създава много разнообразие“, Брет Хейър, директор на виното в ресторант в Чикаго Нико Остерия , казва за винената култура в града. Пиещите тук възприемат „класически винени програми, природни програми и свръхспецифични концепции“, добавя Хейър и приписва на социалните медии отваряне на небцето и умовете. „Мисля, че дигиталният свят направи хората много по-авантюристични, знаещи и любопитни.“

В Чикаго има какво да се изследва. Градът е дом на повече от 7200 ресторанта, 25 места с звезди на Мишлен и церемонията по награждаването на Джеймс Биърд през 2027 г., Чикаго е мечта на любителя на храната. Успоредно с този ръст беше броят и разнообразието на винените програми в града.

Фернандо Бетета , Магистър Сомелие и директор на образованието в базирания в Чикаго вносител и дистрибутор Tenzing, видя, че градът се променя драстично след Голямата рецесия и е по-склонен към виното от всякога.

„Докато рецесията първоначално насочи вниманието към по-малко формални и нововъзникващи региони за вино, разходите се върнаха към селекциите от висок клас и то в голяма степен“, казва Бетета, която също отбелязва нарастващия брой програми, ръководени от жени в целия град които включват Maple & Ash, Proxi и Spiaggia. „Потребителят е по-готов да проучи какво предлага сомелиерът.“

Тъй като сцената се разраства, има все по-голяма възможност за специалистите по вино да специализират своите селекции. Производителите на мама и поп и минималните интервенционни вина са по-скоро норма. Ресторанти, винени барове и магазини посвещават секции и програми на тези философии.

От режим на готовност, ориентиран към шампанското, до дестинация за меню за дегустация, водена от Елзас, тук са най-добрите места в Чикаго, където можете да отпиете и да пазарувате вино сега.

Поп за шампанско / Снимка Адам Нова

Винени барове на стойност (много) за посещение

Бар Рамоне

В този винен бар River North , обширно тапас меню гарантира по нещо за всеки. Започнете нещата с кръг домашно приготвен доматен хляб, пикантни картофи пържени картофи, гъби pintxos и галациански октопод, заедно с един от портовете Txakoli. След това преминете към бутилка от който и да е от останалите малки производители, представени в списъка със 100 души, който включва Clos Cibonne, Jean-Louis Chave и Jacques Selosse. Редките винени сряди включват подбрани бутилки от някои от най-желаните изби в страната.

Поп за шампанско

Поп за шампанско , в River North, специализира във всички искрящи неща от дебюта си през 1982 г. Днес се предлагат повече от 140 бутилки, с акцент върху селекции от по-малки семейни шампански къщи като Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Вещество Blanc de Blancs и Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Вкусете през разнообразна тарифа, избрана заради афинитета му с мехурчета, от хайвер и крудо до стриди и аранчини. Следете за събития като Неделя на джаз на живо, Магнум понеделник и щастливи часове в делничните дни.

Подложка

За ниски ключови настроения и сериозна винена програма се насочете към парк Humboldt Park’s Подложка това приветства гостите повече от десетилетие. Списъкът включва повече от 80 бутилки, около 20 на разположение на чаша, с акцент върху по-малко производство, естествено направени вина. Последните предложения включват Domaine Thillardon “Pet Nat Rosé” или Kindeli “La Lechuza” Riesling. Опитайте с един, след това се потопете в споделени чинии като аншоа (бели аншоа) с масло и препечен хляб, моркови Werp Farm с гарнитура или ребра Slagel. Главните готвачи, Никълъс Дж. Лабно и Едвин Перес, са също толкова нетърпеливи да защитават малките производители, колкото и винения отбор.

Винен бар Webster’s / Снимка от Джим Лънинг

Винен бар на Webster’s

Това беше пътуване с раница през Испания, което предизвика идеята за Винен бар на Webster’s за Джанан Асфур и съпруга й Том Макдоналд. През 25-те години оттогава е безопасно да се каже, че техните наклонности са били точни. Това запазване на мощността е помогнало на екипа да получи достъп до редки, трудно достъпни бутилки като Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis и Emulio Pepe's 1982 Montepulciano d’Abruzzo. От наличните 250 етикета повечето се фокусират върху минимални практики за намеса от винарни, които обхващат целия свят от Грузия и Ливан до Мексико. Вкусете през редица малки чинии, от тартар от говеждо месо от вагю и гъбени хлебчета до пилешки крокети и патица конфи.

Winestyr

Вдъхновен да създаде лично преживяване на най-добрите по-малки производители на вино, екипът зад този онлайн пазар за вино отвори шоуруми в градския парк Линкълн и квартал Уест Луп през 2014 г. Те редовно събират любителите на виното за дегустации на избраните вина, които пресяват всеки месец, плюс няколко специални резервни предложения. Настанете се с малко сирене и бисквити, а след това оставете техните гроздови гурута да ви преведат през селекция, която включва Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend и Vineyard 36 Foundation Red.

Месингово сърце / Снимки от Том Гавин

Ресторанти със забележителни винени списъци

Месингово сърце

Районът Uptown посрещна вълнуващ съсед с пристигането на миналата година Месингово сърце , опит за дегустация в няколко курса от готвача Мат Керни, бивш от Schwa и Longman & Eagle. И двете менюта от девет и 12 курса отразяват отдадеността на Кърни на френската техника и глобалните влияния. Доказателствата се намират в ухапвания като испански тортила блини, миди от пачица с мазнини и сладки картофи ньоки.

Винената листа се доближава до 150 бутилки и откроява по-малки производители от цял ​​свят, особено тези от Елзас, Франция.

„Засегнатите от киселини и минерали профили на тези вина се свързват най-добре с готвенето на [Kerney’s]“, казва съсобственикът Винсент Майорано. Пример за това е 2016 Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling, съчетан с кокосов хляб с глазура от манго и чили.

Гигант

Сдържаните вибрации и големите вкусове привличат тълпи този ресторант Logan Square . Главният готвач и съсобственик Джейсън Винсент представя меню от игриви чинии като салата от раци Jonah с вафлени картофи или супер универсални стрелци с краставица и соя.

Винената листа е фокусиран набор от минимални интервенционни вина с висока ароматност и ярка киселинност. Джош Перлман, директор на напитки и съсобственик, призовава за лични отношения през по-голямата част от колекцията си. Ако срещнете неясни находки като Scribe’s искрящо-естествено Пино Ноар или розе на Els Jelipins, направено от Sumoll и Macabeu, попитайте за тях. Екипът тук е нетърпелив да се ангажира с гости за всичко, което е вино.

Клен и пепел

Очаква се превъзходно изживяване в Клен и пепел . Плюшените кадифени завеси, полилеи по поръчка и бар с кожена подвързия са само вкус на това, което предстои. Изпълнителният готвач Дани Грант сервира съвременни любими стекхауси като кралски краци и филе миньон, както и такива изненади като кюфтета със суха възраст и напоени със Сотерн гъши гра.

Списъкът, подготвен от винения директор Ейми Мундуилер, може да се похвали с над 1800 селекции, 49 на разположение на чаша. Благодарение на програма Corvain, гостите могат да разгледат две страници винени еднорози, за да вземат проби, като последните предложения на Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux от Бургундия или Harlan 2015 Cabernet Sauvignon от долината Напа.

Плаж / Снимка от Galdones Photography

Прокси

Международната улична храна беше вдъхновението зад този поразителен ресторант West Loop . Андрю Цимерман сервира меню с японско, тайландско, индийско и близкоизточно влияние, като пържено темпура размити или цяла риба, разтрита с масала.

Винената листа на Дженифър Вагонер обхваща над 40 бутилки, повече от половината на разположение на чаша. Независимо дали вината са собственост на жени, като Джулс Тейлър от Марлборо, Нова Зеландия, или произведени от жени като Тиберио в Абруцо, Италия, Wagoner е страстен да подчертае усилията им.

Лилавото прасе

The Purple Pig’s новото място Magnificent Mile предлага повече пространство, за да се насладите на смесица от дъски за сирене на готвач Джими Банос, антипасти и, разбира се, свинско месо, което включва и тяхната фирмена свинска плешка. Алън Бийси управлява винената листа, селекция от близо 800 бутилки, която се обръща специално на Бордо, Тоскана, Словения, Хърватия и Армения. Повече от 180 вина се предлагат на чаша, а избраните сомелиери са само $ 8 по време на щастливия час през делничния ден.

плаж

Тази фина трапезария се радва на лоялни последователи на съвременната си италианска кухня, невероятна гледка към Великолепната миля и впечатляваща селекция от вина. Списъкът е наградена витрина от 700 етикета, която подчертава Италия в своята цялост. Концентриран е върху Пиемонт, Венето и Тоскана, но също така включва пенливо вино Трентино, сицилиански сипъри и богат асортимент от производители на шампанско. Директорът на виното, Рейчъл Лоу, може да сдвои вината ви с едно от дегустационните менюта на изпълнителния готвач Ерик Лийс или любими къщи като ръчно приготвени ньоки, червен тон или суха отлежала хартия.

Благородното грозде / Снимка от Bloom Spot

Винени магазини за всеки повод

Разнообразно вино

Вдъхновен да донесе същите възможности за вино като естественото им гроздово убежище, Ordinaire, през Оукланд, Калифорния , Брадфорд Тейлър, Мак Парсънс и Ан-Мари Майерс се отвориха този магазин за вино Logan Square . Наличните над 250 етикета са фокусирани върху малки и естествени производители от Франция, Италия, Испания, Грузия и САЩ. Екипът често се сблъсква с няколко желани находки, които могат да увеличат между шест и 12 бутилки за целия град . Донесете една съседна врата за хапка в Cellar Door Provisions, където винената листа също криви естественост и достъпност - кимване на техните знаещи съседи.

Благородното грозде

През 2008 г. Алекс Басич отвори Благородното грозде в Западен град през 2008 г., за да представи внимателно подбрана гама от достъпни вина в разгара на рецесията. През следващото десетилетие магазинът придоби стабилна база от фенове за тяхната отдаденост на качеството и достъпността. Неговите 250 глобално произведени вина са идеални за всякакъв вид тържество, независимо дали е годишнина от сватбата или понеделник вечер. Посетете в сряда или петък за безплатни дегустации на вино.

Wine Shop Spotlight: Wine Goddess в Еванстън, Илинойс

Perman Wine Selections

След като работи по винени програми в някои от най-добрите ресторанти в града (Alinea, Fat Rice), Крейг Пърман тръгва сам с магазин за бутилки в West Loop на града (затворен през 2018 г.), след което отваря това местоположение в квартал Близкия Север през 2017 г. Тези преживявания информират за колекция от повече от 250 вина и 200 спиртни напитки, със силна витрина на шампански къщи и селекции от Пиемонт и Португалия. Календарът му предлага редица дегустационни събития, съсредоточени върху теми като Шампанско, Небиоло и „Франция срещу останалия свят“.

Червено и бяло

Нейтън Адамс се отвори Червено и бяло през 2008 г. беше принуден да предложи дестинация на дребно за същите бутилки с малък производител, на които се радваше по време на престоя си в ресторанти Boeufhaus, Bluebird и Brasserie Jo. Тук биологичните вина от независими производители и производители са приоритет. Магазинът има повече от 500 етикета от френската долина Лоара, Бургундия и долината на Рона, в допълнение към райони като Словакия и Австрия. Седмични дегустации се провеждат в четвъртък, а образователните часове трябва да започнат през 2020 г. с „Въведение в естественото вино“.

Богиня на виното

След две години, когато тя изготвя статии на цяла страница за онлайн търговец на вина, базиран в Напа, Даяна Хаман осъзнаха силата на езика във винения свят. Това я накара да се отвори този винен магазин, базиран в Еванстън , където се набляга на писмената дума чрез задълбочени описания на продукти и седмични бюлетини. Има и литературни дегустации на вино, водени от Меаган Фриц, служител с докторска степен. в литературата. Повече от 650 лейбъла са представени от цял ​​свят, а общностните събирания включват двумесечни класове и музика на живо, заедно със специални вечери, тематични партита и любопитни вечери. –Никол Шницлер

Амару / Снимка Лори Сапио

Латиноамериканско вино в Чикаго

Репутацията на Чикаго като град с месо и картофи не е съвсем справедлива, отчасти защото имигрантските общности също наричат ​​дома на Windy City и разнообразяват кулинарното му наследство. Неговата жизнена латиноамериканска хранителна сцена предлага дълбоко гмуркане във вината на Мексико, Перу, Аржентина и др.

Амару

Амару , спокойно място за малки плочи, е общолатински направено правилно. Предприятията от Rodolfo Cuadros отдават почит на зърнените култури и зеленчуците. The ерген , натрупана салата от надута киноа, домат, едамаме, царевица и фреска, е изискан прилив на текстури и вкусове, а месоядните могат да се отдадат на бурния бургер Frita Cubana. Винената листа е добре подбрана гама от чилийски, аржентински, испански и португалски бутилки, с няколко искрящи опции, които се съчетават добре с масива от подправки.

El Che Steakhouse & Bar

Здравите чинии, които излизат от кухнята на John Manion El Che Steakhouse & Bar вкус, сякаш са изпратени от аржентинец поле . Къси ребра, пържоли , сладкиши, костни мозъци и други сочни късчета изобилстват, както и малбеките и кабернетата. Истинските изненади обаче се крият в избора на натурални вина. Auténtico Malbec на Colomé и Gran Blanco на Rogue Vine са едни от най-интригуващите избори, които благоприятстват дивите дрожди и минималната сяра.

Леня Брава / Снимка от Galdones Photography

Дърва за огрев Брава

Rick Bayless’s Дърва за огрев Брава cantina кани гостите да се съберат около огнище на дърва за изследване на Долна Калифорния, Мексико. С една от най-големите селекции бутилки от Вале де Гуадалупе от тази страна на Рио Гранде, списъкът включва ексклузивна червена смес, създадена от винения директор Jill Gubesch, в партньорство с винарска изба Adobe Guadalupe. Менюто с храни предлага деликатни, с акцент цитрусови плодове aguachiles и севичи, плюс целуван от пламък ал пастор, маринована черна треска и овъглени, остъклени райета за двама.

Толкова много чикаго

Толкова много предлага оживено въведение в перуанската храна, което не омаловажава нейната сложност. Менюто се чете като най-големите хитове на специалитетите в страната, от традиционните Креолски ястия до Никей и чифа влияние на японски и китайски имигранти. Въпреки че се отдава на писко, винената гроздова ракия в Перу е задължителна, Tanta е едно от малкото места, където можете да се насладите и на процъфтяващите вина от пустинята Ica, приготвени от къснозреещо грозде като Petit Verdot и Tannat. —Инес Белина