Когато говорим за ръжено уиски, ние често кимваме към миналото: коктейли преди забраната и култура на говорите. Но сега смелият и пикантен дух е в тенденция и се връща в своите. Това включва набор от стилове от следващо поколение, които определено не са ръжта на дядо ви.

За да се нарича ръжено уиски, сметката за зърно на спирта трябва да бъде поне 51 процента ръжена, но крайният продукт може да варира в широки граници в зависимост от това как е отлежал. „Ръжта е изразителна“, казва Джеси Дюре, мениджър на бар, фокусиран върху уискито Chumley’s в Ню Йорк. „Можете да получите нещо супер леко и ментово-прясно или наистина пълноценно с готварски подправки като канела и карамфил, и двете са приятни за отпиване.“

Въпреки че все още имаме меко място за познати ръжени уискита (като Rittenhouse, Sazerac и Bulleit), ето поглед към четири начина, по които производителите на ръж изтласкват границите.

Чудесно време да опитате ръж

Старее грациозно

Ню Мексико може да не изглежда като страна на уискито, но производителите там експериментират с „пустинна възраст“ ръж, която създава уиски с изненадващи цветни, цитрусови и подправки.

Опитвам: Уиски с удължено удоволствие от барел Turley Mill Cask Strength Single Barrel (KGB Spirits, Alcalde, NM, $ 90). На възраст от шест години, това необичайно уиски предлага тонове ванилия, портокалова кора и подправки. Това е якост на бъчвите, така че се разрежда на вкус.

Супер доказателства

Въпреки че ръжните уискита често се бутилират с относително високи нива на алкохол, все повече хора вземат сигнали от Бурбон и скоч и разточват бутилки със силна бъчва. Това означава по-смел вкус, но ще искате да добавите вода, лед или и двете на вкус.

Опитвам: Уиски с директно ръжено изкупуване с барел (семейство вино и спиртни напитки от семейство Deutsch, White Plains, Ню Йорк, $ 80). Отлежали осем години и бутилирани със зашеметяващо 122 доказателства, търсете концентрирано еспресо, ириска и карамфил.

Удивителни зърна

Както пекарите са обсебени от зърнени култове, така и дестилаторите. Потърсете сортове ръж като Merced, Hazlett или Abruzzi. Някои бутилки, като Ръжа на революцията от Върмонт, използват смес от тези наследствени ръжи.

Опитвам: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, $ 50). Три сортови зърна от ръж, част от които са малцови и печени „шоколадови“ ръжи, създават дълбоки вкусове на ириска и портокалова кора.

Фини покрития

След традиционния процес на отлежаване, някои производители дават на ръжта бъчви, в които преди са имали подсилени вина като Мадейра, Шери или Порт. Той омекотява уискито и добавя необичаен слой вкус.

Опитвам: High West Yippee Ki-Yay (High West Distillery, Park City, UT, $ 65) се прави със смес от прави ръжени уискита, завършени в бъчви, които някога са държали вермут и Syrah. Глътнете или смесете в Манхатън.