Някогашно едно от най-свързаните с традициите, стабилни и игнорирани вина в света, Шери сега нараства популярността си. През последното десетилетие едно ново поколение пиячи възприе това подсилено вино от на Испания дълбоко на юг.

Това не е първият път, когато Шери разширява обхвата си. Думата за Шери, поне от Шери , столицата на производството на шери, отдавна е, че прави напредък или е на прага да бъде следващото голямо нещо за световните бармани и любители на виното.

Вашият окончателен наръчник за сладки вина

Но според сомелиерите, които ежедневно продават Шери, този път има нещо различно в ентусиазма към Шери.

„Виждаме отвореност към опитване на различни шерита, особено сред клиенти на 20-те и 30-те години, и това е освежаващо“, казва Гил Авитал, бивш винен директор в Tertulia и Магазин за хранителни стоки , два наскоро затворени испански ресторанта в Ню Йорк. „Все пак по-голямата част от нашите гости се нуждаят от насоки, когато избират шери, което да върви с това, което ядат. За да опознаете наистина Шери, човек трябва да отдели много време, опитвайки много различни стилове от различните подрегиони и производители.“

Тук разбиваме всичко, което трябва да знаете за Шери.

---

Какво е Шери Вино?

Шери е вино, произведено от бяло грозде. Сортът грозде Паломино се отличава на видно място в сухи версии, докато сладките версии като кремаво шери могат да включват Питър Хименес (PX) и Мускат .

Шери са остарял в уникална система, наречена солера, където бъчви с подсилени вина престояват години при стайна температура. Части от виното периодично се изваждат от най-старите бъчви за бутилиране, като се добавят нови запаси, за да се поддържа солерата.

Видове Шери

Произведено с набор от грозде и различни производствени методи, категорията Шери варира от сухо фино до богато, маслено кремообразно Шери. За да намерите най-добрите ревюирани бутилки от всички видове шери, посетете нашия Отзиви за Шери страница.

Сухо шери

До

Най-сухият, най-много физиологичен разтвор стил Шери се наричат ​​finos. Те обикновено се правят от висококиселинни паломино грозде, отглеждано в варовити бели почви, наречени албариза. Тези ферментирали в резервоар бели вина прекарват цялото си подсилено съществуване под покривка от дрожди, наречена флор, която предпазва виното от окисляване . Finos обикновено съдържат 15–16% алкохол по обем (abv), най-добре се сервират добре охладени и са динамит, когато се съчетават със солени закуски като фъстъци, картофен чипс , сушени маслини и пържени морски дарове.

лайка

Този мек стил на Шери е по същество фино, направено в крайбрежния град Санлукар де Барамеда . Подобно на finos, manzanillas включват същите техники за винопроизводство и отлежаване под цветя, които запазват свежест и насърчаване на солеността. Тъй като манзанилите са най-леките шерита, те се съчетават изключително добре със сурови морски дарове.

Амонтиладо

Няма гаранция, че флоралното одеяло ще издържи, а в случаите, когато не, резултатът е амонтиладо. Amontillados придобива кафяв оттенък, поради продължителния контакт с въздуха вътре в бъчвите на Solera. И вместо свежите, солени вкусове на finos и manzanillas, amontillados доставя окислени нотки на ядки, сотирани гъби и богатство, описано най-добре като умами. Обикновено около 18% абв., те се съчетават идеално със средно плътни супи или ароматно свинско, фазаново или заешко месо.

миризлива

Докато amontillado е шери, в което флората се разпада по естествен път, едно oloroso вижда господаря на избата умишлено да унищожава флората, за да насърчи окисляването. Olorosos може да бъде сладък или сух по стил, в зависимост от това дали виното включва сладкото Мускат , или се прави само от сухо грозде Паломино. Подобно на amontillado, където abv обикновено е около 18–19%, olorosos може да издържи десетилетия в бъчва, което създава допълнително богатство и сложност .

Как Мадейра се трансформира от средно трапезно вино в подсилена електроцентрала

Сладка Шери

изрязана пръчка

Заместващият знак на Sherry, palo cortado започва своето съществуване под flor и след това губи това покритие, докато се насочва към amontillado. По пътя обаче се случва нещо мистериозно и виното става по-богато и царствено, като олоросо. Името, palo cortado, произлиза от кръст, традиционно начертан с бял тебешир върху външната страна на цевта, за да се отбележи, че си върши собствените си неща и не е amontillado или oloroso. Palo cortado е елегантен, леко сладък стил на шери, който най-добре се наслаждава сам.

Cream Sherry и Pedro Ximenez

Сладките шери се предлагат в множество форми и нива на качество. Основното кремообразно шери е повече или по-малко олоросо със смесено сладко грозде като Pedro Ximénez (PX) или Moscatel. При сложните сортове PX и базирани на Moscatel шери, прясно набраното грозде се суши на слънце, за да се концентрират захари и аромати. Това могат да бъдат тъмни, ароматни вина с вискозитет, подобен на моторно масло.

Шери за готвене

„Не е необходимо да готвите със същото вино, което ще пиете с храната, но трябва да е нещо, което бихте пили“, Нилс Бърнщайн, редактор на храни в Винен ентусиаст преди това пивна мъст то е .

Той също така съветва да не избирате супермаркет вина за готвене тъй като „много имат ненужна добавена сол, захар и консерванти и не предлагат значителни спестявания в цената спрямо истинското вино“. По-скоро изберете шери, на което можете да се насладите самостоятелно, за да отидете в ястието си - има много опции за $15 или по-малко. За да започнете, можем да ви предложим това Пиле с шери глазура ?

Шери оцет

Може да ви изненада да научите, че оцетът от шери има свой собствен Denominación de Origen (DO) или защитен статут от 1995 г. (Шери получи статут на DO през 1933 г ).

Според Шери: Модерен наръчник за най-добре пазената тайна в света на виното с коктейли и рецепта е , тези оцети се произвеждат чрез системата Solera (като вино Шери) и „стилистично попадат някъде по средата между обикновен винен оцет и балсамов оцет“.

Но за да бъде подпечатан с печат DO, оцетът трябва да попада в три категории: vinagre de Jerez (минимум шест месеца отлежаване), vinagre de Jerez reserva (минимум две години отлежаване) и vinagre de Jerez gran reserva (минимум 10 години стареене).

Може да бъде отлична добавка към винегрети и дресинги за салати, салси или маринати като чимичури.

---

Шери напитки за опита

За коктейл фенове, напитките Sherry предоставят свят от възможности. Ето шест от любимите ни начини за използване на различни видове шери в коктейли.

Джулия Чайлд Шери Коктейл

Сухо фино шери играе ролята на свеж джин в този близък до мартини коктейл. Сервирайте го в охладен стъклен съд за пълно освежаване.

Вземете рецептата: Джулия Чайлд Шери Коктейл

Коктейл Butchertown

Тази мускулеста напитка от шери разчита на хит от богато, ядково амонтиладо, за да придаде сложност на ръжено уиски . Крайният резултат наподобява елегантен обрат на класика Старомоден .

Вземете рецептата: Коктейл Butchertown

Коктейл Up Swizzle

Придайте на свежото, сухо фино шери малко плодов вкус и тики усет в този лесен за пиене коктейл. Сервирайте го върху камъчета или натрошен лед, гарниран с прясна пролетна мента.

Вземете рецептата: Нагоре Swizzle

Коктейл Шери Колада

Нискоустойчив, луд поглед върху класика Пина Колада , тази напитка Шери включва амонтиладо като основа, подкрепена с малко отлежало ром за поддържане на балансирано ниво на алкохол.

Вземете рецептата: Пина Колада Шери

Коктейл Sherry Chamber #1

Тази нискоалкохолна напитка Шери е разработена за зимното меню за напитки на 2021 г. в Jaleo, линията тапас ресторанти на José Andrés. Той съчетава фино и амонтиладо шери с пшеница, напоена с круши Бира .

Вземете рецептата: Перфектният коктейл с ниско съдържание на шери

Актуален коктейл Шери

Друга старомодна итерация, която съчетава амонтиладо и ръж, тази напитка Шери идва от ресторант Henrietta Red в Нешвил.

Вземете рецептата: Актуален коктейл Шери

---

Как да пием Шери

Шери може да се консумира чисто или да се смеси в коктейл.

Ако планирате да му се насладите направо, не забравяйте да обърнете внимание на различните стилове, тъй като те имат много различни вкусови профили.

За нещо по-сухо, потърсете fino, manzanilla, amontillado или oloroso. Ако предпочитате напитките си от по-сладката страна, разгледайте пало кортадо, сметана или шери Pedro Ximénez. Сервирайте Шери наоколо 57–60°F .

Това подсилено вино също се поддава прекрасно на коктейли. И ако искате да смесите някои напитки с ниско съдържание на алкохол, Шери е идеалната съставка. Ще го намерите в опции с ниско съдържание на звук като сладък живот и Коктейл Nice One Sherry .

В какви чаши сервирате шери?

Подсилените вина ще имат по-високи нива на алкохол от тихите или пенливите вина. Така че ще искате да намерите стъклени съдове, които имат тесен, къс отвор, за да притъпят алкохола, като същевременно подобряват другите аромати и вкусове на Шери. Потърсете очила като тези .

Какво се съчетава с Шери?

Това зависи изцяло от стила на шери в чашата ви и храните, които обичате да похапвате. Manzanilla ще се съчетае добре със сурови морски дарове, като този ястие с миди . Що се отнася до Amontillado, ще искате да му се насладите със супи от по-сърдечна страна, като тази свещен лук супа. Също така се съчетава добре с свинско , или дивечови меса като фазан и заек. Финос ще върви добре с фъстъци, картофен чипс, сушени маслини и пържени морски дарове.

Като основно правило, ако сервирате нещо сладко, ще искате виното, с което го комбинирате, да е още по-сладко, тъй като захарта в ястие може да направи по-сухото вино да изглежда по-горчиво и кисело. Ако избирате да сервирате пало кортадо, сметана или шери Pedro Ximénez, опитайте десерти като този Известна в TikTok ябълкова торта на тиган , банани, гарнирани с а уиски карамелен сос или торта с боровинки .

Тази статия е актуализирана на 21 февруари 2023 г