Празник бисквитки , крака и плодови торти. Да, всички те имат обща захар, но споделят и друга черта: пикантният аромат на подправка за печене. Любопитното е, че подправката за печене се е превърнала в често срещан дескриптор на червени вина и някои бели. Какво означават винените специалисти, когато го използват?

Подправките за печене обикновено се отнасят до колекция от ароматни семена, кора и корени, напомнящи за есенните и зимните празници. Коледният пудинг, традиционно ястие във Великобритания, олицетворява това сътрудничество. Тъмното, лепкаво, подобно на гъба десерт попива острите вариации на канела, индийско орехче, карамфил, джинджифил, кардамон или бахар.

Джейсън Вагнер, бившият директор на виното в Ню Йорк Кафене на Union Square и домакин на виртуални дегустации за Great Heights Wine Co., често нарича тази псевдосезонна ароматерапия коледна подправка.

„По време на тренировки бих използвал термина„ коледни подправки “и след това веднага следвах този с„ джинджифил, кардамон, карамфил, индийско орехче, кориандър ... “, за да установя какво имам предвид под този термин“, казва той.

Вагнер признава, че формулировката може да бъде проблематична, като се има предвид, че не всеки празнува Коледа, включително и самият той да расте.

„Мисля обаче, че всички в Америка вероятно са срещали такъв вид миризма в магазин за търговия на дребно или кафене през това време на годината“, казва той.

Какво означават „крака“ във виното?

Как виното мирише на топли меденки и зимни подправки лате ? Това е така, защото червеното вино най-често има контакт с дървесина, когато остарее.

Крис Струк, сомелиер от Ню Йорк и домакин на виртуална дегустация с Споделената вечеря и Мастило и корен , използва термина „за добро или лошо“, когато описва вина, отлежали през нов дъб .

„Френският дъб често носи по-пикантни подправки, а американският дъб носи по-сладки нотки, известни също като подправки за печене“, казва той. Американски дъб също така придава повече аромати на ванилия и кокос.

Размерът на цевта и интензивността на нивото на препечен хляб влияят върху количеството подправка, която едно вино поема. Почитателите на кафявите спиртни напитки знаят ефекта, особено тези, които предпочитат Бурбон, който остарява в нови, силно овъглени бъчви . Плодовете и дъбовите стърготини също дават подправка, тъй като ароматното съединение евгенол се съдържа както в карамфила, така и в дъба.

Някои червени грозде имат склонност да показват подправки като част от ароматния си профил. „Производителите на зрял соно пино ноар ми идват на ум - казва Струк.

Други червени сортове, които обикновено се отличават с нотки на подправка, включват Каберне Совиньон , Сира и Санджовезе .

Червените вина не могат да претендират за пълно господство над празничните аромати. Бели на дъбова възраст а някои бели сортове също могат да излъчват сезонен парфюм. Вагнер намира коледни подправки Пино Гри от Елзас , както и Gewürztraminer .

' Робърт Сински в Напа прави пино с късна реколта, което често има тази подправка “, казва той. „Обичам да го имам на масата за Деня на благодарността, защото просто се чувства толкова подходящо за това време на годината.“